浙江梅干菜饼的做法? 梅干菜状元饼的做法?
一、浙江梅干菜饼的做法?
用料
【面团】
中筋粉 230克
白糖 15克
酵母粉(可省) 2克
猪油或橄榄油 15克
水 135克
【馅料】
老姜 10克
去皮五花肉(半肥半瘦) 300克
冰糖 50克
生抽 40克
老抽 10克
料酒 25克
梅干菜 150克
做法步骤
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用(适合厚款)。
二、梅干菜状元饼的做法?
材料油皮:细砂糖25克,水70克,中筋面粉 160克,猪油(或者用黄油)50克。
油酥:低筋面粉150克,猪油(或者黄油)70克馅料:枣泥500克,核桃适量。装饰:蛋黄液做法1.细砂糖加水拌匀2.加入中筋面粉3.加入油脂,揉至光滑面皮。醒20分钟。
(盖上布)
4.低粉加猪油混匀,揉成面团一样。备用5.油皮分割成小片6.油酥揉成小圆粒7.油皮分割成每份15克8.油酥分割成每份10克9.枣泥混合少许核桃仁后,分割成每份25克10.油皮包油酥,擀成圆形面皮后卷起来再擀一次。然后包入枣泥馅,揉圆11.油皮包着油酥擀成薄片后卷起12.然后把卷好的皮再次擀成薄片,然后再次卷起。油酥皮即成13.把卷好的油酥皮擀成这样的圆片,就可以包馅料了。像包汤圆那样把馅料包入皮中。
滚圆14.烤前用刷子刷层蛋黄液,撒上核桃或者黑芝麻15.核桃可以用普通的核桃,但最好用蜜核桃。
味道更为香浓16.烤好切开后,可以看见一层层清晰的酥皮,这就是中式版本的千层油酥
三、黄磊梅干菜饼的做法?
用料:梅干菜30克,猪肉末130克,面粉350克,水180克,
辅料:食用油一勺,酱油10克,芝麻油10克,红干辣椒少许,虾皮一小把
烹饪步骤:
1.取30g梅干菜放入碗里加满水,先泡发一下梅干菜,使其变软。
2.制作馅料:平底锅加入一点食用油,倒入肉末,翻炒至变色,加入少许红的干辣椒碎,继续翻炒,
3.把泡发好的梅干菜过滤掉水,倒入锅中一起翻炒,加入虾皮,倒一点酱油和芝麻油,翻炒至入味,如果锅内有少许汤汁的话,需等汤汁收干再关火。
4.接着来做面皮,350g面粉加入180g左右的清水,揉成光滑的面团。
5.将每个面团都压平,然后用擀面杖擀成薄的圆片状。放入步骤2的馅料
6.然后像包包子一样,将馅料包起来。
7.最后用擀面杖将其擀成圆薄饼形。备用。
8.平底锅放入少量食用油,然后下入步骤5擀好的梅干菜饼,小火慢煎到两面金黄,熟透即可装盘,
四、梅干菜饼正宗做法?
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用
五、梅干菜饼家常做法?
用料:梅干菜30克,猪肉末130克,面粉350克,水180克,
辅料:食用油一勺,酱油10克,芝麻油10克,红干辣椒少许,虾皮一小把
烹饪步骤:
1.取30g梅干菜放入碗里加满水,先泡发一下梅干菜,使其变软。
2.制作馅料:平底锅加入一点食用油,倒入肉末,翻炒至变色,加入少许红的干辣椒碎,继续翻炒,
3.把泡发好的梅干菜过滤掉水,倒入锅中一起翻炒,加入虾皮,倒一点酱油和芝麻油,翻炒至入味,如果锅内有少许汤汁的话,需等汤汁收干再关火。
4.接着来做面皮,350g面粉加入180g左右的清水,揉成光滑的面团。
5.将每个面团都压平,然后用擀面杖擀成薄的圆片状。放入步骤2的馅料
6.然后像包包子一样,将馅料包起来。
7.最后用擀面杖将其擀成圆薄饼形。备用。
8.平底锅放入少量食用油,然后下入步骤5擀好的梅干菜饼,小火慢煎到两面金黄,熟透即可装盘,
六、梅干菜饼烙做法?
食材:
普通面粉400克、盐、开水110克、冷水100克、熟冷油15克、梅干菜适量、猪肉、生姜、葱油、花雕酒、蚝油、生抽、白糖
制作步骤:
第一步:大碗里准备400克普通面粉,再加2克盐增加面粉的筋性。先用110克开水烫面,再用100克的冷水和面,然后加入15克熟冷油(就是把油加热之后再放凉),一起和成光滑的面团后,放在一边,并盖上盖子防止风吹干。
第二步:把适量梅干菜放入水中浸泡一会儿,清洗干净后,挤干水分备用;猪肉一小块,洗净后切成小丁,放入碗中备用;生姜切成末后放入装有肉丁的碗中。
第三步:锅里加入多点的葱油,然后放入肉末,炒匀后加入少许花雕酒去腥,继续翻炒至肉完全变色,再加入适量蚝油、生抽、白糖调味。
第四步:把梅干菜倒入锅中和肉一起翻炒均匀,试一下咸淡后再根据个人口味加适量盐调味,然后淋入少许香油,炒匀后盛出来备用。
第五步:在案板上抹油,把面团取出来擀成大薄饼,然后把炒好的梅干菜肉丁平铺在上面,铺好后把饼卷紧,最后切剂子。
第六步:把剂子的两头包紧,都包好后,把剂子擀成大薄片,馅儿出来了也不用管,擀薄就好。
第七步:把电饼铛开最大火力,刷油后,把饼借助擀面杖放入锅中,大火烙至底面发黄后翻面,继续盖上盖子烙至两面都是金黄的,皮子脆脆的即可出锅。
制作关键点:
1.猪肉可以先放到冰箱冷冻一会儿,这样更好切。
2.梅干菜本身几就含有盐,炒制过程中请注意不要放太多的盐,防止太咸了
3.并放入电饼铛之后,请开大火烙
梅干菜饼可是梅干菜最常见的做法之一了,梅干菜中和了肉末的油腻,味道变得不那么单调,吃上一口,解馋又美味。买的现成的可比不上自己做的,快来尝试一下吧!
七、永嘉梅干菜麦饼的做法?
做法:
1.和面:在面粉中间,打入鸡蛋,调和油,用筷子搅拌,和成面团。(将面团放置一边发酵,至少半小时后待用)
2.肥肉切丁,用细盐腌一下。
3.馅料:梅菜干洗过拧干,入锅翻炒,加糖,鸡精翻炒,最后加入少量味精拌匀,出锅。
4.将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花,搅拌均匀待用。
5.发酵过的面团,手感比之前的要软绵。取一块面团,擀成圆形饼皮,中间厚,半边薄。
6.在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样,包拢收口。
7.注意封口处朝上,用手指轻按抚平封口处,再用擀面杖擀成圆形的饼。
8.最后一步,准备好锅,锅内一般不需要放油,直接放入饼,用中火煎至两面焦黄即可
八、浙江梅干菜桶饼的做法?
1、首先第1步我们先把梅干菜用一个小碗装起来,然后向里面倒上一些温水,让它浸泡一下,避免吃起来太咸。然后将五花肉剁成肉末,一定要用带些肥肉的肉,这样吃起来才会香,干辣椒用剪刀将它剪成小段。
2、然后我们就在锅中倒上一些油,热之后就把猪肉下去先煸炒一下,将猪油给炒出来。然后再把它捞出,锅里面留上一些油,将梅干菜的水滤去之后,再将梅干菜倒进去翻炒。让它炒有些发干之后,我们再把猪肉倒进去,然后开始调味。
3、向里面加入一些食盐和鸡精,再倒上一些耗油,生抽和老抽,然后加入一小把冰糖,再丢入干辣椒,然后我们就可以向里面倒入一碗温水,再开小火慢慢的炖煮。将它们充分的炖煮香了之后,我们再开大火收一下汁,这样馅儿就准备好了。
4、然后我们再来准备烧饼,先向盆中倒上一些面粉,然后向里面加入一些食盐,再向里面加入一些食用油。然后缓慢的倒上一些温水,边倒边用筷子搅拌,将面粉变成絮状之后,我们再用手将它揉成一个光滑的面团。然后就盖上保鲜膜,醒发大概半个小时。
5、之后再把面团拿出来,将里面的气体通过揉面排出来,再继续醒发20分钟。然后我们就把面团搓成一个长条,再用刀切成大小合适的小面团,然后就把面团压扁。再向中间加入梅干菜肉馅儿。然后就像包包子那样把它收起来,收口要朝下,再将它压扁。
6、然后我们就在饼的表面刷上一层薄薄的水,再裹上一层芝麻,然后就在平底锅中倒上一些油,开小火将饼给煎熟,煎至表面有一些金黄之后,就煎另一面,直到将饼煎熟为止。或者有烤箱的也可以用烤的方式来烤熟。
九、阿干梅干菜饼的做法?
食材清单
梅干菜 一手把
猪肉两小块
葱姜蒜适量
黄酒 两勺
白糖 2g
盐2g
面粉200g
十三香少许
熟芝麻20g
草鸡蛋1个
烹饪步骤
1 梅干菜泡1小时以上。
2 猪肉,喜欢吃的肥的可以买肥一点的,那样会更香,我家人不喜欢吃肥的,所以我买的里脊肉。
3 肉洗干净,剁成肉末(或者用搅拌机也可以)剁好的肉末加入容器中,加入切碎的葱姜蒜,盐,糖,十三香,油,鸡蛋料酒,生抽,搅拌均匀,顺时针搅拌。
4 做好的肉馅备用。
5 梅干菜洗干净后切碎加入肉馅中,搅拌均匀。
6 面粉加入适量水揉成面团。
7 面团揉长,切出小面团,一个约45g
8 取一块面团,加入馅料,普通包子的手法,包起来,收口朝下。放一些芝麻在饼的上面,用擀面杖擀薄。
9 电饼铛刷少许油,放入一张饼,烙到两面金黄鼓起便熟了。
十、梅干菜饼最正宗的做法?
步骤 1
【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟,清洗干净,然后挤干水备用(如果是免洗梅干菜此步骤可省);
步骤 2
加入10g老姜放入主锅,设置5秒/速度10打碎,然后将姜末刮到锅底;
步骤 3
加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅;
步骤 4
设定30分钟/V/反转小勺;(不同肉需要烹煮的时间有差异,中途查看状态收水完成则可提前停止)
步骤 5
加入挤干的梅干菜,继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮,刚开始烹煮时,速度转到反转速度2,停留5秒再转回反转小勺继续烹煮;此步骤不加盖量杯盖,中途观察状态收水完成则可提前停止;
步骤 6
设置10秒/速度5打碎肉馅,如果喜欢肉感多一些,可以10秒/速度3.5/4打碎; 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存;
步骤 7
【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g(可省)、猪油15g、中筋粉230g,设置20秒/速度从3增加到6混合,再设置2分钟揉面;
步骤 8
将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子;
步骤 9
【整形】 取一个面团剂子,按扁,面团中间放一颗梅干菜馅儿,然后像包包子一样包起来,收口朝下摆放(面团盖保鲜膜保湿);
步骤 10
将面团依次整形包好后,再依次用擀面杖擀成圆形,喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点,但不建议太厚;
步骤 11
【煎饼】 煎饼有两种方法: 一种:煎锅中火加热,不放油,直接放入饼,中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用(适合薄款); 另一种:煎锅用刷子刷薄薄一层油,然后放入饼,中火慢慢煎至双面焦黄即可食用(适合厚款
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