椒麻肥肠鸡怎么样? 麻椒肥肠家常做法?
一、椒麻肥肠鸡怎么样?
最好的是那个汤汁,我们家每次买都会要好多汤,下面条用的话简直香死了。鸡肉味道还好,味道很特殊,麻香有味儿。只能这样形容。
二、麻椒肥肠家常做法?
主料
猪大肠600克
姜几片
八角2个
桂皮1片
香叶几片
干辣椒适量
红花椒适量
丁香适量
香辣酱1勺
葱适量
辅料
盐适量
生抽适量
鸡粉适量
白醋适量
料酒1勺
面粉适量
1. 猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净
2. 将洗净的大肠放入锅内,加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味,然后盛出
3. 香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量
4. 焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟
5. 将煮熟的大肠盛出,沥干水份
6. 将沥干水份的肥肠切段,调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟,下锅油炸前再加两勺面粉抓匀
7. 姜、葱白、蒜头分别切碎,干辣椒切段
8. 锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸
9. 这个是复炸好的肥肠,复炸的好处就是皮脆
10. 另起油锅留点底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火炒香,再调入一勺香辣酱翻炒
11. 将炸好的肥肠下锅大火翻炒,最后关火再下一点葱段炒均匀
三、双椒肥肠鸡做法?
料:鸡半只、肥肠1斤
辅料:清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步骤:
1、鸡宰好,水烧开后放入鸡块,待煮沸大约3~5分钟,打去汤面的泡沫后,要打干净哦。捞出鸡块,汤水备用;
2、锅里放菜籽油烧热后,先放入干辣椒、花椒、姜块,小火翻炒出香味,再放入火锅底料、葱段继续翻炒,炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠,倒入少许料酒,改小火继续5分钟,根据咸淡口味放1~2勺盐,再煮20分钟;
5、放入配菜,再煮10分钟左右,土豆熟而未耙时,即可起锅装盆,再撒些许芹菜,增加美感,上桌
四、椒麻鸡的做法新疆椒麻鸡?
主料:鸡脯肉300g,洋葱1个,
辅料:食用油适量,盐适量,生抽20g,姜1块,土豆淀粉5g,十三香2g,花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉,十三香,10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内,快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶,热锅凉油放入花椒粒爆香,放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
五、椒麻鸡调料?
食材:三黄鸡一只,盐少许,油少许,糖少许,花椒面少许,辣椒面少许,大料少许,味精 少许,花椒 少许,料酒 少许,葱 少许,姜 少许,蒜少许,芝麻 少许,花生米少许
烹饪步骤
1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
2.将鸡放入凉水锅中开火
3.准备好葱,姜,花椒,大料
4.锅开后撇去浮沫
5.放入葱,姜,花椒,大料,料酒煮10分钟
6.一定不要超时,十分钟后关火盖上盖子焖上
7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
9.冰凉的鸡捞出控干水分
10.准备葱姜蒜沫
11.姜葱,姜,蒜沫,泡椒一勺花椒面酱油,盐,糖放入碗中
12.锅中放油烧热
13.将热油倒入碗中
14.搅拌后备用
15.继续做油炸红油
16.取鸡汤三勺
17.将鸡汤,酱油汁,辣椒油混合
18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
19.上桌时放入芝麻,花生碎,香菜沫
20.成品图,看看你喜欢吗!
六、麻椒鸡做法?
主料:鸡脯肉300g,洋葱1个,
辅料:食用油适量,盐适量,生抽20g,姜1块,土豆淀粉5g,十三香2g,花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉,十三香,10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内,快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶,热锅凉油放入花椒粒爆香,放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
七、麻椒鸡酱料?
步骤 1
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鸡腿让热心摊主剁成块,肉放入胡椒粉,料酒去腥,焯水后冲洗三遍,用一个碗,加入1勺郫县豆瓣酱,一袋甜面酱,两勺蚝油,调好后尝尝味道,要酱的味道重。可能会比较咸,不用怕。料调好后锅里少放点油,跟平时炒菜差不多,放一半的酱下去炒,出红油后放入一点点麻椒,加鸡腿块翻炒最后加入开水炖
步骤 2
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大概半小时左右(我用大火)加入土豆,包菜继续炖8分钟,临出锅两分钟加入洋葱,甜椒
步骤 3
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另一个锅烧热油,在鸡块上放入一小勺花椒粉,一点孜然,粗辣椒面,一把麻椒,热油浇上
八、椒麻鸡配方?
椒麻鸡做法配方是:
洋葱、线辣椒辅料,盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。
新疆椒麻鸡的具体做法是:
1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
2、把姜切片、大葱切段。
3、调料准备好洗洗。
4、线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
5、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。
6、加土鸡,加盐,大火煮开。
7、转小火煨煮到土鸡9成熟。
8、捞起彻底凉透。
9、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
10、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
11、大葱切段、洋葱切丝。
12、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。
13、一起拌均匀即可。
九、椒麻鸡起源?
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。
主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。
成品麻醇咸鲜,质地软嫩,
清爽可口 当年,在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞。
十、砂锅椒麻鸡?
蒜子椒麻鸡
蒜子椒麻鸡是一款美味食谱,主要原料有鸡腿1支,新鲜山药4两,辣椒2根,香菜适量,香菇8朵,老姜1两,大蒜20粒。山药具有滋润肌肤和增强免疫力的功效,可以改善虚寒体质所引起的冬季皮肤痒。
材料:
材料:
鸡腿1支,新鲜山药4两,辣椒2根,香菜适量,香菇8朵,老姜1两,大蒜20粒,
调味料:
花椒粉适量,黄酒100cc,白胡椒粉适量,酱油4大匙,麻油1大匙,糖少许,
做法:
1.首先将老姜切片,辣椒切段,山药削皮后切条状,香菜切大段,去骨鸡腿切成适口的块状备用
2.锅中烧热麻油,先炒香大蒜、姜片和辣椒,再放入鸡腿肉炒至表面略微焦黄,并一一加入黄酒、酱油、冰糖、花椒粉和白胡椒粉调味拌炒至鸡肉熟透并吸收汤汁后,放入香菇和山药,加入少许的水拌炒一下,再起锅盛入烧热的砂锅中焖煮烧至滚即可熄火,最后加入香菜盖上砂锅盖,淋上绍兴酒就完成了今天的这一道蒜子椒麻鸡了
厨师叮咛:
*山药具有滋润肌肤和增强免疫力的功效,可以改善虚寒体质所引起的冬季皮肤痒
*切山药时要特别小心,因为山药黏稠的滑液容易发生滑刀的危险
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