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肥肠豆花鸡做法? 肥肠鸡来历?

2024-06-21 20:23:52家乡菜谱1

一、肥肠豆花鸡做法?

1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2.肥肠切块备用。

3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4.鲍鱼菇切条。

5.土豆切块。

6.青笋切块。

7.准备好调料。

8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。

10.下入肥肠大火快炒。

11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。

13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。

14.起锅入碗加入小葱,即可。

二、肥肠鸡来历?

长期来历肥肠鸡首先是用肥肠做成,和鸡一起炖,就叫肥肠鸡来历

三、肥肠鸡用什么鸡?

用的是一般饲养的鸡经过腌制烹炸之后塞进肥肠中

四、肥肠鸡是什么

肥肠鸡是肥肠和鸡两种食材一起红烧出来的菜品。

五、肥肠鸡米饭做法?

热锅倒入菜籽油150克左右,油热后开小火,把油温稍降一点,依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅,注意不要炒糊然后转大火让油温上升,下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油依次倒入肥肠、鸡腿炒一下,加生抽和少量醋调味

加入煮肥肠留用的水,没过肥肠,水开后中火煮一下入味

关火前加入配菜煮熟,注意不要煮过

最后一步:放入蒜末、花椒、青椒和米饭,浇热油,伴随着呲呲的响油声,一股混合的香味入鼻,就大功告成了。点缀上几根香菜叶,整锅上桌开吃

六、肥肠鸡家常做法?

​食材:

鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)

肥肠鸡家常做法:

1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。

2、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。

​3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。

​4、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,​一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。

​5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。

​6、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。

注意事项:

1、肥肠一定要洗干净。

2、注意鸡肉和肥肠炖的时间,如果是土鸡可以和肥肠一起炖,炖40分钟没问题,如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟,炖太久鸡肉会很柴。

3、这道菜属于火锅,所以香料和汤的比例稍微多一点。

七、黄焖肥肠鸡?

材料

猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉

做法

1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。

2、锅中放水、姜、酒,大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗净放入姜酒水中焯一下捞起切块备用;袋装的酸菜倒出洗净备用。

3、冷水下蛋煮熟后过冰水,再去壳备用。

4、姜拍碎,热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水。

5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。

八、水煮肥肠鸡做法?

主料:鸡500克,肥肠150克

调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

肥肠火锅鸡的做法:

1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;肥肠洗净.

2. 三黄鸡肥肠下沸水锅中出水,捞起备用;

3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;

4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;

5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;

6. 最后将三黄鸡肥肠下锅卤制成熟即可

九、怎样做肥肠鸡?

1、第一步准备食材,鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净,清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡中翅切小块备用。

3、第三步,锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片,黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡中翅和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。

十、干炒肥肠鸡?

用料

肥肠 150克

土豆 1个、藕 1节、洋葱 半个、芹菜 1把、小葱 3根、蒜 5瓣、姜 5片、花椒 若干粒、小米辣 3个、二荆条 5个

干煸肥肠的做法步骤

步骤 1

大肠剪成一截一截,这样方便把它翻面。 把所有大肠翻面,用白醋面粉反复揉搓。大肠流水冲洗,扯掉多余肥油。也不用完全扯干净,毕竟吃肥肠要有点油脂做出来才更香,最后把大肠再翻回来,整盆反复冲洗,直到水彻底清澈。

步骤 2

准备食材。 清洗干净的肥肠,用大料(桂皮八角香叶小茴香)姜葱花椒,放盐3g煮了40分钟。取了两截切小节今天用来干煸,剩下的五一节来做肥肠鸡,放冰箱冷冻储藏。 土豆、藕、洋葱切条 芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎 还有二荆条,斜刀切段

步骤 3

先把土豆和藕焯一下水 水开后先下土豆,再次烧开后煮2分钟 接着下藕烧开马上就可以捞出 把它们沥干水分。

步骤 4

起锅烧油。 先倒入土豆炸3分钟,再倒入藕和洋葱 放2g盐给它们打个底味。 炸至图二土豆边边有微微焦黄,用铲子能轻轻切段,就可以捞出备用了。

步骤 5

锅底留油 倒入姜蒜花椒小米辣二荆条爆香 ,然后舀一大勺辣椒酱一起翻炒

步骤 6

倒入肥肠放2g鸡精、1g白糖翻炒入味

步骤 7

大火爆炒5分钟左右

步骤 8

倒入芹菜和小葱,还是大火翻炒

步骤 9

芹菜断生后,从锅边淋上少许生抽和香醋,翻炒均匀就可以起锅

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