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肥肠的起源? 吃肥肠起源?

2024-06-21 21:47:52家乡菜谱1

一、肥肠的起源?

中国人对肥肠的感情,自古就不一般。

《金瓶梅》第52回曾写道,西门庆、潘金莲、李桂姐、应伯爵等围坐在棬棚内,

桌上摆设许多肴馔:两大盘烧猪肉,两盘烧鸭子,两盘新煎鲜鲥鱼,四碟玫瑰点心,两碟炖烂鸽子雏儿,又是四碟肚子、血皮、猪肚、酿肠之类。欸,这"酿肠",可不就是以猪大肠为主料的菜嘛!可见,早在明朝万历年间,就有一群"肥肠粉"了。只是,人类到底是何时将它作为烹饪原料入菜,史料却鲜有记载。只能粗略得知,国人喜食肥肠的历史并不短暂和榴莲、香菜、折耳根等相似,肥肠也是一种爱憎分明的食物。爱它的人为之癫狂、爱到死去活来,不喜欢它的人则丁点不沾、嗤之以鼻。

二、吃肥肠起源?

肥肠在四川是一道名菜,特别是红油肥肠是传统家常菜。

三、肥肠鸡来历?

长期来历肥肠鸡首先是用肥肠做成,和鸡一起炖,就叫肥肠鸡来历

四、肥肠鸡用什么鸡?

用的是一般饲养的鸡经过腌制烹炸之后塞进肥肠中

五、腊肥肠鸡的做法?

工具/原料

肥肠 (500g)

鸡肉 (250g)

土豆 100g

洋葱 50g

青笋 100g

红油豆瓣醬 50g

老抽 适量

香料 适量

冰糖 7颗

葱姜 适量

蒜 20g

油 300ml

花椒 25g

干红椒 25g

方法/步骤

1/14

买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2/14

肥肠切块备用。

3/14

鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4/14

鲍鱼菇切条

5/14

土豆切块

6/14

青笋切块。

7/14

准备好调料。

8/14

热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9/14

调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。

10/14

下入肥肠大火快炒。

11/14

炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

12/14

代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。

13/14

加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。

14/14

起锅入碗加入小葱,开吃吧!

六、清汤肥肠鸡的做法?

主料:肥肠500g、鸡肉250g

辅料:土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g

步骤

1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2.肥肠切块备用。

3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4.鲍鱼菇切条。

5.土豆切块。

6.青笋切块。

7.准备好调料。

8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。

10.下入肥肠大火快炒。

11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。

13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。

14.起锅入碗加入小葱即可

七、肥肠鸡的家常做法?

1、第一步准备食材,鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净,清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡中翅切小块备用。

3、第三步,锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片,黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡中翅和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。

八、肥肠鸡是什么

肥肠鸡是肥肠和鸡两种食材一起红烧出来的菜品。

九、肥肠豆花鸡做法?

1.买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。

2.肥肠切块备用。

3.鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。

4.鲍鱼菇切条。

5.土豆切块。

6.青笋切块。

7.准备好调料。

8.热锅冷油,代油温八成热,下入所有调料小火慢炒。

9.调料发出香味时下入红油豆瓣酱,小火炒出红油。

10.下入肥肠大火快炒。

11.炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

12.代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。

13.加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。

14.起锅入碗加入小葱,即可。

十、肥肠鸡米饭做法?

热锅倒入菜籽油150克左右,油热后开小火,把油温稍降一点,依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅,注意不要炒糊然后转大火让油温上升,下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油依次倒入肥肠、鸡腿炒一下,加生抽和少量醋调味

加入煮肥肠留用的水,没过肥肠,水开后中火煮一下入味

关火前加入配菜煮熟,注意不要煮过

最后一步:放入蒜末、花椒、青椒和米饭,浇热油,伴随着呲呲的响油声,一股混合的香味入鼻,就大功告成了。点缀上几根香菜叶,整锅上桌开吃

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