肥肠鸡火锅的正宗四川做法?
一、肥肠鸡火锅的正宗四川做法?
步骤1
肥肠洗净
步骤2
将喜欢的配菜(香菇,竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜,老豆腐,青椒)清洗,分别切块切片处理
步骤3
清洗好的肥肠冷水入锅,加葱姜,料酒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用
步骤4
鸡肉剁块加盐,料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐,生抽,料酒,胡椒粉,拍碎的葱姜,充分搅拌后腌制20分钟
步骤5
热锅烧油,油温七成后倒入肥肠,煸炒后加入一勺白酒,炒至肥肠微黄后捞出。继续加油,七成热后倒入鸡块煸炒,炒至鸡皮微黄捞出。
步骤6
烧锅加油,油热后倒入姜蒜炒出香味,加入青红花椒和香料(八角,香叶,陈皮,桂皮,白芷,草果)炒香,再加入豆瓣酱,火锅底料,糍粑辣椒和泡椒,小米椒,泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒,倒开水。
步骤7
煮开后老抽上色,加冰糖和少许陈醋,料酒去腥。煮开后竹笋,芋头,土豆,莴笋,藕片,白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压,香菇,老豆腐,青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。
步骤8
出锅前夹掉大料,加盐,味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香,撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可
二、肥肠炒鸡正宗做法?
1、第一步准备食材,鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净,清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡中翅切小块备用。
3、第三步,锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻,捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片,大葱白切小段,花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下,再将水倒掉,使干辣椒湿润,炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片,黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油,油热好后,放入4中的调料,爆香。香味出来后加入豆瓣酱,继续翻炒至红亮,加入鸡中翅和肥肠翻炒,加入之前泡好的湿润的干辣椒,继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水,盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅,炒到水快收干时,加入之前炸好的土豆条,继续翻炒,撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐(吃的淡的可以不放盐了),继续翻炒均匀。最后,起锅,撒上白芝麻,和切成段的香菜。
三、小向肥肠鸡的正宗四川做法?
用料:
肥肠 一节
花椒 十几粒
冰糖 5克
料酒 两勺
八角 1个
鸡 半只
香叶 3片
桂皮 1块
豆瓣酱 1勺
干辣椒 20个
姜 6片
大蒜 6瓣
芹菜 1根
芦笋 10根
魔芋 1盒
泡椒 5个
小米辣 6个
草果 1颗
肉豆蔻 1颗
山萘 1块
丁香 5粒
肥肠鸡的做法步骤:
步骤 1 肥肠用生粉、醋、盐洗干净,放姜片,葱,花椒,料酒煮15分钟,煮软。
步骤 2 准备好所有香料,拍碎。
步骤 3 鸡洗干净,滤干。
步骤 4 魔芋在开水里煮5分钟。
步骤 5 豆瓣酱剁碎,吃的时候不会有辣椒皮。
步骤 6 倒油,先放冰糖,再放豆瓣酱。
步骤 7 下所有调料,炒香。
步骤 8 放鸡块和肥肠,炒到有油出来。
步骤 9 放水和食材齐平,放魔芋(入味),魔芋比鸡好吃。小火30分钟。
步骤 10 芦笋烫熟垫底。莴笋、青瓜、豆芽都可以,解腻解辣。
步骤 11 出锅装盘
步骤 12 撒上芹菜,辣椒热油,倒下去!有芝麻可以继续撒。
四、遵义肥肠鸡的正宗做法?
1、食材:猪大肠1000g、八角3-4个、盐适量、陈皮适量、花椒1-2个、小茴香适量、葱1-2根、甘草适量、干红辣椒2-3个、姜适量、桂皮适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
2、先用清水冲洗,将大肠内壁翻出,摘除附在内壁的杂质和油脂。
3、倒入适量面粉或淀粉。
五、正宗肥肠火锅鸡的做法?
食材清单
肥肠 500克
鸡肉 300克
豆瓣酱 适量
火锅底料 150克
干辣椒 适量
姜 1只
香叶 适量
花椒 适量
八角 1个
白蔻 适量
桂皮 适量
大葱 1根
香菜 少许
小米椒 适量
大蒜 1个
香油 少许
胡椒粉 少许
辣椒面 适量
小技巧
1、鸡肉最好选择放养的鸡,所含有的激素含量低,营养又健康。
2、挑选肥肠的时候不要选择肠体很粘稠的那种,这样的肥肠不新鲜,以免吃坏肚子。
3、洗肥肠的时候可以在水中加入面粉清洗,会更干净更容易。
肥肠火锅鸡的做法步骤
1锅内倒入油烧热,将准备好的所有的调料放入锅内炒香,美食天下,然后倒入豆瓣酱一同翻炒,最后放入火锅底料大幅度的翻炒,闻到香味之后加入适量的水大火熬制肥肠火锅鸡的汤底。
2【做饭网】将肥肠用盐水反复清洗几遍去味,然后锅内烧开水,把洗好的肥肠倒入开始煮制,大约煮10分钟。
3将煮好的肥肠用剪刀沿着一侧把它完全剪开,用手使劲撕去内部的油皮,再用清水冲洗2遍,用刀切成3厘米宽的片状。锅内倒入食用油,把肥肠片放进锅内翻炒到熟盛盘备用。
4锅内再次放油烧热,放入葱姜花椒爆香,闻到料香之后把鸡块放进锅里翻炒,待看到鸡块表面变的金黄就捞出来备用。
5等闻到火锅底料的香味的时候,把炒熟的肥肠和鸡块一起倒入火锅汤里搅拌均匀再熬10分钟。
6时间一到就把火锅汤端上桌,撒上香菜往锅里加入自己喜欢吃的菜品,一道新颖的肥肠火锅鸡就大功告成可以尽情的享用吧。
六、干锅肥肠鸡的正宗四川做法?
1.
准备食材用料:肥肠400克,鸡腿1只,花生1把,洋葱大半个,青红辣椒和小米辣各1个,干辣椒1把,姜一小块,蒜8瓣,海天蚝油1勺,一品鲜酱油草菇老抽半勺2勺,料酒
1勺,青花椒粒1大勺,白胡椒粉1勺,白芝麻1勺,糖2克,花椒油或麻椒油2勺,鸡粉半勺,盐半勺
准备肥肠一根,在菜市场买煮熟的肥肠。
2.
切成段去掉油脂
3.
准备一个鸡腿
4.
切成小块
5.
准备洋葱,青红辣椒,多准备花椒粒姜蒜。
6.
炒锅里烧开水放入肥肠,焯水30秒捞出来控干水分,用手挤干水分。
7.
鸡块冷水下锅,放入葱姜,料酒,花椒煮熟,捞出来控干水分备用。
8.
炒锅里少放一点油,放入花生米,炒熟备用。
9.
锅里放入油,放入郫县豆瓣酱,用小火慢慢的炒香,炒出红油。
10.
放入青花椒粒儿炒香
11.
放入干辣椒,青红辣椒,小米辣炒香,放入肥肠鸡、放入13香、一勺蚝油、两勺酱油。半小勺老抽。
12.
放入胡椒粉,不停地翻炒,放入鸡粉,放入炒好的花生米,出锅前根据个人口味放入花椒油或麻椒油,再撒入白芝麻。
13.
香喷喷简单又快手的干锅肥肠鸡做好了
七、钰儿肥肠鸡正宗做法?
食材:
鸡肉,香菇,肥肠,大葱,大蒜,老姜,香料(八角,桂皮,香果,草果,干辣椒)
钰儿肥肠鸡正宗做法:
1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开,肥肠滚刀切块。
2、锅里面烧上水,凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒,然后把肥肠捞出来控水。
4、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来)。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料,一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右。
6、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花。
注意事项:
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间,如果是土鸡可以和肥肠一起炖,炖40分钟没问题,如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟,炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅,所以香料和汤的比例稍微多一点。
八、谢记肥肠鸡正宗做法?
买回的肥肠用醋清洗几次,去除多余的油脂,入锅飞水。
2
/14
肥肠切块备用。
3
/14
鸡肉切块入锅飞水,用清水洗净,控干水份备用。
4
/14
鲍鱼菇切条
5
/14
土豆切块
6
/14
青笋切块。
7
/14
准备好调料。
8
/14
热锅冷油,待油温八成热,下入所有调料小火慢炒。
9
/14
调料发出香味时下入红油豆瓣醬,小火炒出红油。
10
/14
下入肥肠大火快炒。
11
/14
炒至肥肠起泡,有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
12
/14
代鸡肉微焦时下入所有配菜,加少许老抽调色。
13
/14
加水没过食材,大火烧开,小火炖煮15至20分钟。
14
/14
起锅入碗加入小葱,开吃吧!
九、黄焖鸡肥肠正宗做法?
黄焖肥肠怎么做好吃材料猪大肠,酸菜,蛋,姜,八角,辣椒,胡椒粒,酱油,盐,糖,味精,盐粒,生粉做法1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。2、锅中放水、姜、酒,大火滚约十分钟,再把猪肥肠洗净放入姜酒水中焯一下捞起切块备用;袋装的酸菜倒出洗净备用。3、冷水下蛋煮熟后过冰水,再去壳备用。4、姜拍碎,热油锅,放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒,下猪大肠与酸菜微炒香,续而下些酱油取色,再注满热水。5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味,再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。
十、红油肥肠鸡正宗做法?
步骤 1
space
热锅冷油烧至七层热,下郫县豆瓣炒出红油,加入一把花椒爆出香味,陆续加入配料翻炒出香味。加入高汤或者清水熬十分钟!
步骤 2
space
炒料的时候,另起一锅烧开水(加入大葱节和生姜去腥)汆肥肠和鸡!
步骤 3
space
汆好水的鸡块和肥肠一同翻入热料中煮半个小时!即可
步骤 4
space
根据口味自行增减盐和酱油调味
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.