鸡汁刀削面鸡汁配方? 花雕鸡汁配方?
一、鸡汁刀削面鸡汁配方?
配方
猪肉馅 (一碗)
鸡翅 (2个)
鸡腿 (2个)
面粉 (2千克)
郫县豆瓣酱 (2勺)
葱姜蒜 (适量)
卤汤 (花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 草果 肉蔻 孜然 茴香 树椒 生抽 酱油 味素 糖色葱姜蒜各适量)
白胡椒 (适量)
1/准备2个鸡腿 2个鸡翅
2/高压锅加水葱姜鸡翅鸡腿大火压30分钟。
3/准备肉馅
4/郫县豆瓣酱
5/用豆瓣酱炸肉酱,出锅时放葱花,如果爱吃蒜香口的可以放一碗蒜末,不爱吃可以不放。炸好的肉酱待用。
6/压好的鸡汤调味
7/将压好的鸡腿鸡翅放入砂锅,再加入卤汤,大火烧开,侵泡3个小时,待用。
8/面团,越大越好,和面的时候加4个鸡蛋清,和少量盐。 注意 和面时先少量加水,先出梭子,直到面粉全部打成梭子,再柔和,和好的面要稍微硬点,然后包上保鲜袋,醒面3到5个小时。
9/削面刀 和自制的拖板,削面刀是家用的,使用很简单,拖板是拖面用的,不然面塌腰就不好削面了。
10/削面的过程没有拍照,这是煮好的削面,而且还加了鸡汤。
11/加入肉沫,菠菜,还有香菜。可惜没有豆芽和油菜。
12/最后加上刚才卤的鸡翅鸡腿,如果喜欢吃鸡蛋的可以在卤汤里放几个鸡蛋,卤香味很重,微辣,鸡蛋很容易进滋味,放在面里很好吃。
13/美味又好吃的鸡汁刀削面鸡汁配方完成开吃了。
二、花雕鸡汁配方?
原料:鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克
辅料:青红尖椒各两个 大蒜1头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
制作工艺:
1、鸡全翅室温解冻,洗净
2、剁成小块
3、汤锅内注入2000克清水,加入姜片、料酒,大火煮沸
4、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火
5、将鸡块捞出
6、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
7、炒锅中倒入一小盏油(约40克),大火烧至七成热
8、下入蒜末和尖椒煸香
9、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火
10、加入一盏料酒
11、加入15克冰糖
12、再倒入一盏生抽
13、翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶
14、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅
三、鸡汁素肠的做法,素肠就是素面筋肠,以前在饭店吃过,是辣的,很好吃,求助?
a、制取圆 形空心素肠的方法。
用手工或机械在小麦面粉中加水提取 清水面筋,并把面筋卷绕在一定直径,一定长度的棒料上,其 面筋厚度为3~4mm,卷绕好后立即下水锅,升温水煮数分 钟,捞出后立即用冷水浸泡,再捞出,抽(堆)出棒料,便成 圆形空心肠子状,然后用切刀截成25-30mm的节(段)。b、鸡汁汤制法 把肥胖活鸡屠宰后,切成虚下锅 ,加水,并配入少量花椒、八角、茴香、丁香、桔皮、食盐进 行水煮,待鸡肉煮熟,香料(调料)煮透后,把鸡肉、香料渣 捞出,用酱油酱色,把汤汁调至棕红色,再煮沸2分钟,然后 ,加入少量味精即成, c、把上述已调制好的圆形空心素 肠与辣椒油混合、调匀、再到入鸡汁汤就好四、照烧鸡汁配方?
食材:
鸡腿排2只
葱花
清酒1勺
盐2小勺
酱汁部分:
清酒4勺
酱油3勺
砂糖1勺
姜末1勺
做法:
将鸡腿洗干净把里面黄色的脂肪刮干净,因为这个部分的油脂非常多,取掉口感会比较好
将肉比较多的地方用刀轻轻划来(主要是让鸡腿可以平放)
鸡皮朝上用牙签戳洞,(做这一步主要是为了在煎烤鸡皮的时候不会澎起来)
在鸡腿上淋上清酒,撒上盐巴按摩均匀,放进冰箱冷藏半小时
从冰箱取出之后用厨房食用纸吸干水分
取平底锅热下锅将鸡腿摆在锅内,煎1分钟左右再转中火煎5分钟,两面煎到金黄焦酥(前面需要先煎1分钟主要还是为了去下油脂)在煎的过程中如果还有油脂流出可以拿纸巾吸除
再转中小火,将调好的酱汁倒入锅里,从边边倒,不要直接往鸡腿上倒,最后转中小火煮1分钟就可以了
将鸡腿捞出放入切成小块,不用关火锅内的酱汁继续开火煮
将切好的鸡腿在放入锅中(鸡皮朝上)用中小火在煮个1分钟就可以收汁啦,最近将鸡块盛出如果觉得太单调可以在撒点葱花,这样看起来比较美观
酱汁也不要倒掉哦,盛上一碗米饭可以倒点酱汁在饭里一口米饭一口肉,酥酥的鸡皮更是好吃,迷人的香气真的让人很感动,不禁感慨美味呀美味~
五、鸡汁豆腐商用配方?
食材清单:嫩豆腐、榨菜粒、香菜 、葱花、盐、鸡精、香油、 味精 、胡椒粉 、花椒
烹饪步骤 共3步
1
嫩豆腐放清水中加热至沸,焯去豆醒味
2
将焯过水的嫩豆腐放鸡汤中,加盐、胡椒粉、鸡精,小火炖30分钟,放味精调好口味,撒上榨菜粒、葱花、香菜
3
花椒用香油 沙拉油炸成花椒油浇在豆腐上即可
六、鸡汁麻辣拌配方?
麻辣拌酱料配置:
牛腩粒粒香5克,绵白糖25克,味精15克,川骄鸡精25克,孜然粉(半碎)15克,熟芝麻10克,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)15克,麻椒油15克,微辣辣椒油25克,陈醋25克,花生碎10克,老干妈香辣脆油辣椒20克,辣椒红20毫升,搅拌均匀成黏稠状即可
麻酱制作:
芝麻酱和水0.8:1,也就是800克芝麻酱1000克水,先将冰沙机里加入1000克的温水,然后加入20克耗油,5克味精,10克南乳汁(腐乳汁),鸡精15克,如要增香可加入味溢匙鸡肉鲜香膏(某宝有售)20克,然后盖上盖子开机,在加入调好的芝麻酱,一点点加入直到自己满意的黏稠度即可
制作:
清水将菜品煮熱,沥干水分,根据菜品多少加入适量的酱料,再加入适量的芝麻酱拌匀即可,麻辣的就加入适量的麻辣辣椒油
七、素肠的正宗做法和配方?
材料:素肠600克, 葱2根, 姜片少许, 肉馅50克, 胡萝卜末少许, 白胡椒2小匙, 白芝麻1大匙,
做法:
1、 葱洗净、切段;姜片洗净、切丝备用。
2、 素肠切轮片,放入锅中干煎一下,捞起。
3、 锅中倒入1大匙油烧热,放入姜丝爆香,再放入肉馅,加入前一天未吃完的糖醋鱼淋汁和三分之一份糖醋酱原汁炒至入味,最后加入素肠及胡萝卜末煮匀,盛起、撒上白胡椒粉、白芝麻及葱段即可。
八、豆腐素肠的配方和做法?
用料
豆腐皮 三张
胡萝卜 两根
香菜 一小把
粉条 随意
淀粉 较多
姜 少许
葱 少许
花椒 少许粒
盐 少许
耗油 随意放不放都可以
香油 多些
豆腐 两块
素肠的做法步骤
步骤 1
首先,将1/3豆腐切片,煎至两面金黄,使豆腐表面形成一层焦壳,这样可以增加素肠的层次感。
步骤 2
将剩余2/3豆腐搅至颗粒状,用手比较方便,颗粒大小都无所谓。
步骤 3
锅烧热不放油,放入花椒,花椒变色出香味后,盛出备用,晾凉后用擀面杖擀成面,尽量擀细些。可以用花椒粉代替,家里没有了所以自制。
步骤 4
豆腐,炸豆腐,胡萝卜丝,香菜,煮熟的粉条,磨好的花椒粉,葱花,姜蓉,耗油,盐放在一个大点的容器里方便搅拌。
步骤 5
放入多多的香油,因为这些菜本身没有油水,会很干,放多一点香油可以是口感更好,味道更香。
步骤 6
重点来了,因为这些菜要靠淀粉才能抱在一起,所以要放多多的淀粉,我用的是土豆淀粉,是颗粒状的,大概用了有200g的样子。
步骤 7
搅拌均匀。
步骤 8
大概20克淀粉,放少量水,调成淀粉水。
步骤 9
把豆皮平铺好,将调好的馅料放进去卷成这样的桶状,最后留边放上调的淀粉(捞沉底的是淀粉),再卷好,将边压于下面可以更好的封口。
步骤 10
水开上锅蒸20分钟。
步骤 11
完成。
九、鸡汁豆皮调料配方?
豆皮 随意
豆腐串 一袋
鸡腿或鸡架 1个
火锅底料 麻辣
花椒 可有可无
蒜 4.5瓣
葱 半根
鸡精 2勺
盐 适量
十、鸡汁豆腐串卤汁配方?
1.
首先准备纯酿黄酒,如下图所示,做卤制汁最关键的就是酒,一定要选择纯酿黄酒。
2.
准备一个干净的碗,里面放入20克味精。
3.
接着再加入食用盐30克,如下图所示。
4.
活动价值,50毫升的水用大火煮沸,把食用盐20克,味精30克,纯酿黄酒50毫升放入其中,再加入30克的花椒粒,鸡汁20毫升,煮五分钟即可。
5.
煮开以后把花椒过滤掉即可,如下图所示。
6.
如下图所示,鸡汁豆腐串卤汁就做好了。
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