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肚肺煲制作过程?

2024-07-02 07:17:20家乡菜谱1

材料:

肚心肺1套,冬瓜1500克。

调味料:

1.盐1袋,白醋1瓶。

2.菜籽油30克,葱姜小料15克,姜片50克,香葱4棵,葱结1个,白酒30克,花雕酒30克,盐15克,鸡精3克,白胡椒粉20克。

做法:

1.将猪心取下来;

2.将自来水管插入肺管中,用绳子将口扎紧;

3.水龙头打开,连续不断的冲水;

4.把猪心切开,洗净内部的血块;

5.把肺管头剪下,撕去筋膜,用剪刀剪开洗净;

6.把肺管头和猪心放入保鲜盒中泡去多余的血水;

7.先用清水冲洗掉猪肚表面的部分粘液;

8.加入适量白醋和盐,进行第一次反复揉搓;

9.在搓洗过程中,把肚子的肚头和肚脐挤出来进行搓洗;

10.搓洗的差不多的时候,用清水把肚子清洗干净;

11.再次加入适量白醋和盐,搓洗干净以后,用清水里外洗净;

12.将肚子放入盆中,加入开水焯烫一下;

13.将猪肚捞出,撕去肚脐周围黄色和白色的膜,用水洗净;

14.将猪肚翻转过来,撕去里面的淋巴和肥油,清洗干净;

15.猪肺灌至洁白就可以关水了;

16.解开绳子,用剪刀将主肺管剪开;

17.撕净肺管上的筋膜,将肺管冲洗干净;

18.至此肚心肺就全部处理干净了。

19.接下来将肺改刀切成大块;

20.锅点火下入适量清水;

21.下入30克姜片、4棵香葱;

22.将肚心肺冷水下入锅中焯水;

23.加入30克白酒;

24.烧开以后撇去浮沫;

25.再次加入清水;

26.再次烧开以后,再次撇去浮沫,如此反复多次,直至没有更多的浮沫出现;

27.捞出焯好水的肚肺,用清水反复冲洗几遍;

28.将肚心肺放入砂锅中;

29.加入姜片20克,葱结一个,花雕酒30克;

30.加满开水;

31.加盖,放在煲仔炉上,大火烧开;

32.烧开以后转小火,将肚心肺煨至熟透(约需1小时左右);

33.将冬瓜改刀切成条;

34.肚肺熟透以后挑去葱姜;

35.将肚心肺捞入托盘中晾凉;

36.小锅点火加入适量清水;

37.水烧至沸腾以后,把切好的冬瓜条下入锅中焯水;

38.冬瓜条焯至断生以后捞出来,迅速投入到冷水当中过凉;

39.将晾凉的肚心肺改刀切成条;

40.把切成条的肚心肺再次放回到砂锅中;

41.锅烧热下入30克菜籽油;

42.将15克葱姜小料下入锅中爆香;

43.将切好的肚心肺和原汤一起舀入锅中;

44.调入15克盐,3克鸡精,大火烧开以后,再次撇去浮沫;

45.将焯过水的冬瓜条下入锅中,简单烧一下;

46.均匀下入胡椒粉20克;

47.出锅装盘;

48.撒入少许蒜花。

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