肚肺煲制作过程？

材料：

肚心肺1套，冬瓜1500克。

调味料：

1.盐1袋，白醋1瓶。

2.菜籽油30克，葱姜小料15克，姜片50克，香葱4棵，葱结1个，白酒30克，花雕酒30克，盐15克，鸡精3克，白胡椒粉20克。

做法：

1.将猪心取下来；

2.将自来水管插入肺管中，用绳子将口扎紧；

3.水龙头打开，连续不断的冲水；

4.把猪心切开，洗净内部的血块；

5.把肺管头剪下，撕去筋膜，用剪刀剪开洗净；

6.把肺管头和猪心放入保鲜盒中泡去多余的血水；

7.先用清水冲洗掉猪肚表面的部分粘液；

8.加入适量白醋和盐，进行第一次反复揉搓；

9.在搓洗过程中，把肚子的肚头和肚脐挤出来进行搓洗；

10.搓洗的差不多的时候，用清水把肚子清洗干净；

11.再次加入适量白醋和盐，搓洗干净以后，用清水里外洗净；

12.将肚子放入盆中，加入开水焯烫一下；

13.将猪肚捞出，撕去肚脐周围黄色和白色的膜，用水洗净；

14.将猪肚翻转过来，撕去里面的淋巴和肥油，清洗干净；

15.猪肺灌至洁白就可以关水了；

16.解开绳子，用剪刀将主肺管剪开；

17.撕净肺管上的筋膜，将肺管冲洗干净；

18.至此肚心肺就全部处理干净了。

19.接下来将肺改刀切成大块；

20.锅点火下入适量清水；

21.下入30克姜片、4棵香葱；

22.将肚心肺冷水下入锅中焯水；

23.加入30克白酒；

24.烧开以后撇去浮沫；

25.再次加入清水；

26.再次烧开以后，再次撇去浮沫，如此反复多次，直至没有更多的浮沫出现；

27.捞出焯好水的肚肺，用清水反复冲洗几遍；

28.将肚心肺放入砂锅中；

29.加入姜片20克，葱结一个，花雕酒30克；

30.加满开水；

31.加盖，放在煲仔炉上，大火烧开；

32.烧开以后转小火，将肚心肺煨至熟透（约需1小时左右）；

33.将冬瓜改刀切成条；

34.肚肺熟透以后挑去葱姜；

35.将肚心肺捞入托盘中晾凉；

36.小锅点火加入适量清水；

37.水烧至沸腾以后，把切好的冬瓜条下入锅中焯水；

38.冬瓜条焯至断生以后捞出来，迅速投入到冷水当中过凉；

39.将晾凉的肚心肺改刀切成条；

40.把切成条的肚心肺再次放回到砂锅中；

41.锅烧热下入30克菜籽油；

42.将15克葱姜小料下入锅中爆香；

43.将切好的肚心肺和原汤一起舀入锅中；

44.调入15克盐，3克鸡精，大火烧开以后，再次撇去浮沫；

45.将焯过水的冬瓜条下入锅中，简单烧一下；

46.均匀下入胡椒粉20克；

47.出锅装盘；

48.撒入少许蒜花。