烧鸡公调料怎么烧鸡？ 拉丝大肠脆皮大肠做法？

一、烧鸡公调料怎么烧鸡？

1、将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1、5厘米节，姜切块，葱切节。

2、将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

3、汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

4、把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

二、拉丝大肠脆皮大肠做法？

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。

三、九转大肠用大肠好还是大肠头？

做九转大肠，一定要用大肠头，把肠子翻过来，把里面的脂肪油撕掉，然后再用米醋洗一遍，可以有效去除异味

九转大肠的做法步骤2

2.要做九转大肠，需要把肠盖好，这样口感扎实有嚼劲，把大肠的粗端放入细端，这样煮出来的大肠就不会散了

九转大肠的做法步骤3

3.将摆好的大肠放入冷水锅中，边煮边用竹签扎一些眼，防止爆裂

九转大肠的做法步骤4

4.水好的大肠已经基本定型，取出清洗

九转大肠的做法步骤5

5.锅中重新加水，放入大肠，加入葱、姜、料酒、胡椒粉、八角，煮90分钟。你可以很容易地用筷子把它戳穿

九转大肠的做法步骤6

6.将煮熟的大肠切成2.5厘米的段

九转大肠的做法步骤7

7.炒锅加入油和糖，炒出糖色

九转大肠的做法步骤8

8.下到大肠，翻炒上色

九转大肠的做法步骤9

9.加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水。醋的量要大，如图，大部分是碗醋

九转大肠的做法步骤10

10.再加入一勺胡椒粉，如图。小火煮20分钟品尝，然后大火沥干汤汁。醋的酸味、糖的甜味、盐的咸味和胡椒的辛辣味相互协调，非常美妙

九转大肠的做法步骤11

11.将黄瓜切成半圆形

九转大肠的做法步骤12

12.围住盘子

九转大肠的做法步骤13

13.将炒好的大肠整齐地放入盘中，撒上少许葱花

　　猪肠的清洗方法

1.猪肠用淡盐和醋的混合溶液浸泡一会儿，去除污垢，用淘米水浸泡一会儿，然后用清水轻轻搓洗两遍。

2.将猪肠翻过来，然后将洗好的葱结捣碎，按照葱结与肠的1: 10比例搓在一起，反复用水冲洗至不油腻，异味就会去除。

3.猪肠用酸菜洗两遍，腥味基本可以消除。

4.肥肠用半罐可乐腌制半小时，再用淘米水搓洗，可以快速洗掉大肠的异味。

四、道口烧鸡是哪里的烧鸡？

义兴张烧鸡俗称道口烧鸡，它与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿一样久负盛名。豫北滑县道口镇素有烧鸡之乡的称号，最开始的道口烧鸡就是由河南省滑县道口镇，义兴张世家烧鸡店所制做的，是我国著名的特产。

五、道口烧鸡只有烧鸡吗？

他们现在做的非常的全有猪蹄，鸡爪，鸡腿，还有很多卤制的东西。

六、烧鸡怎么加热烧鸡怎么加热？

1、可以选择用烤箱加热，操作会比较方便，用锡箔纸包起来，不然会烤焦，然后可以直接全部放进去，加热几分钟后就可以享受香喷喷的烧鸡了。

2、也可以用电饭煲加热，在电饭煲里加点水，再放一个铁架子，把烧鸡用一个可以放进电饭煲里面的容器装起来，然后再把碟子放在铁架上面，盖好，然后蒸10-15分钟，烧鸡就出锅了。

3、也可以用蒸笼加热，用保鲜袋把烧鸡装好，再扎几个扣，目的是为了释放蒸汽，把烧鸡放到蒸笼里面，把蒸笼放到锅子上面，锅子里面加点水，盖好之后，等待几分钟，蒸热了就可以吃了，一般是不会走味的。

七、酱瓜烧鸡？

材料：仔鸡一只，排骨两根，毛豆三两，酱菜适量糖，料酒，酱油，姜，葱。

步骤：

1，排骨和仔鸡洗净，泡去血水。

2，葱姜下油锅煸香。

3，煸炒仔鸡，排骨至变色，浇入料酒烹香去腥。

4，放糖，酱油，酱菜汁，开水入锅，大火烧十分钟。

5，关小火，加酱菜焖烧四十分钟。

6，关火，不急出锅，再无火焖十分钟，开大火收汤，调味。

八、古法烧鸡？

　　一只古法烧鸡，看上很简单，实质不简单，做法有非常多的考究。

　　一个大泥缸上面盖着一只大铁锅，周边带堆着黄泥，这是干什么的呢？我们打开去看看： 　　炉火红红，全部用木柴烤制。　　原来泥缸里是熊熊烈火，下面有个入火口，木柴就从底下抻进去狂烧，把泥缸烧得通红。烧得通红之后，把底下的柴火灭掉，否则会有烟火味，再把准备好的烧鸡放下去，盖上铁锅烤一阵子，香味飘飘的柴火烧鸡就出炉了。　　烧鸡啊。　　烧鸡很快就可以拿出来了，但，还不能马上吃，要转到另一个大缸里，再集中温烤一下，这点很关键，否则烧鸡会糊，或者是里面的肉不嫩了，变成干巴巴的了。待客人要吃的时候，从大锅里拿出来，还带温热，吃起来才香。　　要转缸了。　　真正好吃的烧鸡是：外香内嫩。外一层是焦脆的口感，里面一层是嫩滑的鸡味，这才是烧鸡最高境界也。　　当然，一只好鸡也非常重要。重量刚好的鸡，体积不要很大，否则烤不好。放进去烤之前，要用各种配料腌一下，把各式香料，包括：蒜子、沙姜，八角，回香。丁香。桂皮。装进鸡肚里，然后把下面的口缝着，再吊起来，把水分滴干，才能放进去烤。　　一只放进去烤的鸡，是要有一些准备功夫的： 　　鸡肚装满了配料，吊起，风干。

九、缸子烧鸡？

主料：家鸡 (5000克) 、

调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)

做法步骤：

1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！

2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！

3、土窑子烧通红了！

4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！

5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！

十、杏鲍菇烧鸡？

一、所需原料：

鸡腿肉300克，杏鲍菇100克胡萝卜50克，红辣椒、花椒、大料、八角、葱姜蒜、食盐、菜籽油、生抽、料酒、味精各适量。

二、做法如下：

1.鸡腿斩骨，剁成小块。

2.杏鲍菇切宽条。

3.胡萝卜切宽片。

4.辣椒、葱切段，蒜切片，姜切丝。

5.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放花椒、大料、八角、葱姜蒜和辣椒煸炒出香味儿，再放入鸡块翻炒，然后加适量料酒和水，炖烧10分钟左右。

6.10分钟后放入杏鲍菇和胡萝卜片，翻炒到杏鲍菇软，加盐、生抽，盖上盖用中小火炖烧。

7.待锅中汤汁不多时加少许味精调味，搅拌均匀即可出锅装盘。