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酸菜芋儿烧鸡正宗川味做法?

2024-07-05 03:54:25家乡菜谱1

一、酸菜芋儿烧鸡正宗川味做法?

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 

做法

 1、切好所有的材料后,鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟,然后在锅中炒不放油,炒干鸡的水分,盛出。

2、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。

4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。  

 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。

二、芋儿烧鸡芋儿多久下锅?

在将鸡放锅里炒香之后就可以放芋儿下去炒两下,再倒水煮。

三、芋儿烧鸡的芋儿怎么处理?

清水冲洗表面泥沙。表皮用小刀划一刀,不用切太深,感觉切破表皮就好了。放到水里煮,水开后盖锅盖,再煮6-8分钟。

煮过的芋儿放到冷水中降温,用手轻搓刚刚划过的刀口,可轻松去皮。这个方法去皮快,而且手不会痒。去好皮的芋儿切滚刀块(不要切太小)

四、芋儿烧鸡怎么让芋儿不粘稠?

芋儿在把皮刮掉之后,用少许盐腌制出来,烧出来的汤汁不容易粘稠,而且更入味好吃哈。

把芋儿皮刮掉,大个的对半切开。把芋儿用一个大盆子装起来,放上少许盐腌制半个小时以上。把芋儿清洗干净,把表面的那层浆糊洗掉,时间到了之后放入锅里翻动均匀,继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候,把剩下的瓣蒜全都倒进锅里。

五、芋儿烧鸡的做法?

【食材】:公鸡1/4 个约1000g,、芋儿500g、青椒几个,姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量,豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙,盐1小勺,料酒2勺,吃辣可放点辣椒粉,红油适量,花椒粉少许

——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用,芋儿切滚刀块,生姜拍碎,青椒切斜刀片

2、起锅倒油,油热后放一半姜块,放入鸡块煸炒,直到鸡肉紧缩,水汽煸干

3、接着放入姜,干辣椒,花椒小火煸炒出香味

4、放入2勺豆瓣酱上色,炒香。吃重口味的朋友,可以多加一半的豆瓣酱,还可以加1~2勺辣椒粉,增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的,颜色没那么红亮,可用红油豆瓣酱来做,颜色会更红亮。

5、接着放入料酒,酱油翻炒

6、沿锅边加入足够多的热水煮开,转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡,比较老,所以水要多放一些,才能烧熟透。

7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净,捞出控水,再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

8、半小时后,鸡肉也熟了,放入芋儿,煮开炖煮15~20分钟。

9、最后开盖,大火收汁,尝下咸淡后少许盐,白糖调味。放入青椒,适量红油翻匀关火

六、芋儿烧鸡传统做法?

主料

鸡肉适量

藕(可以不加)适量

大蒜适量

郫县豆瓣适量

八角适量

丁香适量

白酒5钱

老抽适量

盐适量

辅料

芋儿适量

大葱(葱白)适量

生姜适量

花椒适量

桂皮适量

山奈适量

冰糖适量

鸡精少许

小葱适量

芋儿烧鸡的做法步骤

1.芋儿(芋头)切成块,洗净后,用水煮5分钟。再洗两次。(不会影响烧菜汤汁)。

2.烧白水,拍烂加少量生姜,倒入少量料酒,然后把鸡肉切好倒入锅中,水沸腾后,把鸡肉捞出,沥干。

3.热锅倒油,油热后拍烂的葱白,生姜,大蒜倒入锅中,出香味后倒入郫县豆瓣,各种香料倒入,冰糖,白酒倒入锅中,炒几下倒沥干的鸡块翻炒。然后倒入老抽上色。

4.然后加煮过的芋儿(芋头),藕,加入适量的水,盖过所有食材。大火烧开后,用锅盖盖住,转小火慢慢烧,30-40分钟后揭开后试试味道,根据个人口味放调料,大火收汁,起锅装盘撒葱花。

七、毛芋儿烧鸡做法?

毛芋儿烧鸡的做法

第一步,把芋儿去皮备用。把鸡剁成适中块状。

第二步,热锅凉油,倒入鸡块翻炒,然后放入适量的盐,生抽。继续翻炒几分钟。加入没过鸡肉的热水,大火煮开转小火煮二十分钟,倒入芋儿,再煮十分钟,放一点葱花可以出锅咯

八、毛豆芋儿烧鸡做法?

1、鸡和芋儿切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫;

2、锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色;

3、 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋儿,毛豆, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了

九、芋儿烧鸡的正宗做法?

【配料】:芋儿、大葱、干辣椒10g、花椒8g、八角2个、香叶两片,红灯笼泡椒、生姜、蒜头各5克

【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、白糖、白酒、食用油各5克

方法:

第一步【鸡肉的预处理】:鸡肉清洗干净,砍成均匀的块,然后冷水下锅焯水3分钟,然后倒出冲洗掉血沫,沥干水分备用。

第二步【芋头的预处理】:芋头削去外皮,然后切成均匀的块,然后把芋头放入锅中焯水至8成熟,然后捞出备用。

第三步【备料】:大葱切成小段,生姜、蒜头剁碎,备用

第四步【煸香鸡肉】:热锅冷油滑锅一遍,然后留有少许的底油加入姜片,然后把鸡肉倒入锅中,中火煸炒,把鸡肉爆香、爆出油分,然后从锅边淋入少许的米酒,再次翻炒出香味,然后倒出备用。

第五步【烹饪过程】:锅清洗干净烧热,然后加入少许的底油,加入蒜蓉、姜蓉、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香、爆出红油,然后再加入鸡肉、蚝油、泡椒翻炒几下,然后加入清水(清水的量没过鸡肉),加入少许盐、白糖,大火煮开转小火慢煮,煮至大约剩三分一汁水的时候加入芋头一起煮,大约煮3~5分钟,最后大火收汁,汁水变的浓稠明亮,此时加入大葱搅拌均匀,断生立即熄火,把多余的配料夹出,然后装盘,制作完成。

十、芋儿烧鸡成本核算?

芋儿一斤成本3元,鸡的成本20左右,芋儿烧鸡成本大约23元

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