芋儿烧鸡腿的做法川味？

一、芋儿烧鸡腿的做法川味？

用料

鸡腿 5个

芋头

线椒、小米椒

花椒、葱姜蒜

火锅底料、豆瓣酱

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色香味俱全！

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你们一定要试试～～

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️准备好食材，鸡腿洗净切块，多泡洗几遍洗去血水（不需要焯水），芋头去皮切小块泡在水里。

步骤 4

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2⃣️起锅烧油煸姜片，倒入鸡块炒出油后盛出。留底油爆香葱姜蒜花椒八角，放入一块火锅底料➕一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块炒匀后倒入芋头块➕两勺生抽炒匀。

步骤 5

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3⃣️炒好后倒入珐琅锅，倒入没过刚好没过食材的清水，大火煮开后转最小火，盖上锅盖焖煮30分钟，中间记得翻两次，关火撒上辣椒即可出锅。

二、酸菜芋儿烧鸡正宗川味做法？

材料 鸡一只,芋儿一斤半,酸菜一根,老姜一块,葱半两,花椒,酱油三大匙,盐、味精适量 

做法

 1、切好所有的材料后，鸡块要先放盐、酱油腌制15-20分钟，然后在锅中炒不放油，炒干鸡的水分，盛出。

2、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至芋儿鸡上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。　　

 5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿和酸菜加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

三、火锅料芋儿烧鸡正宗川味做法？

第一步：处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

第二步：处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点最好。）

第三步：讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。

第四步：等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

第五步：料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。）

第六步：炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

第七步：二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶）。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

四、芋儿烧鸡正宗川味做法三德子？

食材准备：鸡肉、芋头、大蒜、生姜、干辣椒、小葱、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、白糖、熟白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、准备半只鸡，处理干净后剁成小块，全部剁好后装入盆中，倒入适量清水浸泡20分钟，将鸡肉中的血水充分浸泡出来，20分钟后将鸡肉捞出，挤干水分，装入盘中备用；大蒜去掉外皮切成小粒，生姜也切成小粒，干辣椒切成小段，小葱切成小段，芋头去掉外皮后清洗干净，切成比鸡肉稍大一些的小块，放置一旁备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干，炒出鸡肉表面多余的油脂，待鸡肉炒至微微发黄后下入切好的蒜粒、姜粒以及提前准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、不断翻炒出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，转小火不断翻炒出红油；

3、炒出红油后倒入适量清水，清水的量刚好没过鸡肉就可以了，再倒入切好的芋头，开大火煮开后开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖，快速翻拌均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮30分钟；30分钟后打开锅盖，加入切好的葱段，翻拌均匀后盛出装入大碗中，撒上一些熟白芝麻和葱花备用；

4、再起起锅，倒入适量食用油，油热后下入一小撮花椒和干辣椒段，开小火不断翻炒爆出香味，随后盛出淋在食材上，激发出葱花和白芝麻的香味，这道非常美味的芋儿鸡就做好了，鸡肉麻辣鲜香，鱼头软糯入味，特别好吃。

五、芋儿烧鸡的芋儿怎么处理？

清水冲洗表面泥沙。表皮用小刀划一刀，不用切太深，感觉切破表皮就好了。放到水里煮，水开后盖锅盖，再煮6-8分钟。

煮过的芋儿放到冷水中降温，用手轻搓刚刚划过的刀口，可轻松去皮。这个方法去皮快，而且手不会痒。去好皮的芋儿切滚刀块（不要切太小）

六、川味芋儿正宗做法？

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜5瓣、香葱1棵、豆瓣酱1大勺、盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒、鸡精2克、小米辣和青辣椒各2个。

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把芋头去皮，然后切成大小适宜的块，大家要注意的是，去皮的时候最好戴上胶皮手套，防止芋头黏液沾到手上，主要是芋头的黏液中有过敏物质容易使皮肤过敏。

【步骤二】：把生姜、大葱、大蒜洗净去皮都切成颗粒；小米辣和青尖椒洗净切成圈；香葱切成葱末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放油，稍微多一点，大火烧热，把芋头倒里边，然后开中小火，把芋头煎一下，家中比较富裕的可以直接多放油炸也可以的。

【步骤四】：尽量把芋头的几个面都煎到位，煎到芋头微微发黄了就可以了，这个时候芋头也基本上6分熟了，然后给它捞出来备用。

【步骤五】：锅中留底油，开小火，把葱姜蒜倒里边炒出香味，然后放一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱香味炒出来，这个时候一般豆瓣酱红油也出来了。

【步骤六】：把刚才煎的芋头倒里边炒均匀后，开始调味，依次放入盐2克、白糖3克、生抽1克、老抽2克、干辣椒2个、花椒十几粒。

【步骤七】：然后继续翻炒均匀后，倒入一碗水，差不多和芋头平齐就可以，开大火烧开，盖盖开小火焖8-10分钟。

【步骤八】：差不多焖了8分钟左右，看一下芋头是否熟了，没有熟的话继续焖2分钟，把小米辣和青辣椒放里边，放一勺鸡精，然后开大火翻炒2分钟，给它炒均匀，把浓汤汁收浓装盘。

七、芋儿烧鹅的做法川味？

辅料 7种

八角适量桂皮适量香叶适量葱适量辣椒1个花椒适量姜适量

调料 5种

料酒适量盐适量生抽适量老抽适量冰糖适量

烹饪步骤 10步

步骤1

鹅肉切块洗净，放入凉水中煮开捞出再洗净

步骤2

准备生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒

步骤3

把鹅肉放入锅中炒干水分，放料酒

步骤4

放大料、冰糖

步骤5

放老抽、生抽

步骤6

放开水大火烧开后改小火

步骤7

腐竹泡发好切段，芋头去皮

步骤8

等鹅肉搅拌酥烂后放芋头，放盐

步骤9

等芋头软绵后放入腐竹再烧几分钟收汁

步骤10

最后撒上葱花

小贴士

先把鹅肉焯下水，去除浮沫。腐竹事先泡发好。

八、正宗四川芋儿烧鸡做法？

步骤/方式1

鸡肉剁成块，在清水中泡洗去血水。

步骤/方式2

芋头去皮切成小块，在清水中冲洗。

步骤/方式3

姜洗净切片，蒜剥好压开，葱洗净一部分打结，一部分切成葱花。

步骤/方式4

取出平底锅预热加油，倒入切好的鸡块，翻炒至变色盛入盘中。

步骤/方式5

在锅中剩余的油中加入姜，蒜，干辣椒，花椒，八角炒香。

步骤/方式6

然后倒入炒过的鸡块，再加入郫县豆瓣，生抽，白糖翻炒均匀。

步骤/方式7

这时把鸡肉换到煮锅里，加入料酒，放入切好的芋头和葱结。

步骤/方式8

锅里加满水，先大火煮开，再转小火煮到鸡肉和芋头入味。

步骤/方式9

最后加入适量的盐，撒上葱花就可以关火了。

九、芋儿烧鸡的做法？

【食材】：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 少许、干辣椒 适量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油适量，花椒粉少许

——制作过程——

1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片

2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉紧缩，水汽煸干

3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味

4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣酱我这是用的自家的，颜色没那么红亮，可用红油豆瓣酱来做，颜色会更红亮。

5、接着放入料酒，酱油翻炒

6、沿锅边加入足够多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比较老，所以水要多放一些，才能烧熟透。

7、烧鸡肉的时间将芋儿泡十分钟冲洗干净，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。

8、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。

9、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少许盐，白糖调味。放入青椒，适量红油翻匀关火

十、芋儿烧鸭正宗川味做法？

原料：麻鸭 (1只)，芋头 (500克)，姜片 (20克)，大蒜 30克，料酒 15克，郫县豆瓣酱 15克，香叶 3片，冰糖 5克，生抽 110克，老抽 3克，食用油 适量。

步骤/方法：

1.鸭子洗净切块，小芋头去皮对半切开，炒锅烧热，加入食用油，放入切好的芋头，煎到表皮金黄，捞出备用。

2.在用过的炒锅里加入姜蒜，郫县豆瓣酱和香叶，炒出香味，放入鸭块翻炒到鸭块变色。

3.加入料酒，生抽，老抽调色调味，再加入热水，大火烧开转小火炖煮60分钟，最后放入芋头继续炖煮20分钟即可。