红烧芋儿鸡做法？ 芋儿鸡的做法？

一、红烧芋儿鸡做法？

主料：鸡半只、芋头五百克

备料：食用盐三克、料酒十克、酱油三两滴、生抽五克、冰糖十克、生姜葱少许、干辣椒少许

芋头烧鸡之步骤

步骤一、把芋头洗去外表的泥土，戴上手套将芋头外皮削掉（剥过芋头碰到皮肤，就会有些发痒，带手套可以防止这一点），冲洗干净，切成滚刀块（一般红烧菜都要切成滚刀块，这样出锅不仅好看，也不易炖粉烂）

步骤二、然后把鸡块清洗干净，用清水浸泡几分钟后再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，这样出锅腥味就会减少），沥干水待用，接着炒锅烧热，倒入少量的清油，放入生姜葱、干辣椒煸炒，待鼻子闻到香味，下如鸡块翻炒至鸡块表面变色

步骤三、倒入料酒继续翻炒（料酒多些没事，可以很好的去除腥味），依次倒入酱油、生抽（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味），放入冰糖，不断地翻炒，加入适量的清水（水要漫过鸡块），盖上锅盖煮滚，然后调小火煮十五分钟

步骤四、接着见鸡块七八成熟的时候，倒入芋头块，盖上锅盖继续焖煮（芋头不要过早放进去，否则同鸡块一起煮，那出锅的芋头就比较烂了）

步骤五、芋头七成熟改用小火（芋头不能烧的全熟，否则出锅就成面糊了），待锅内汤汁收得差不多的时候，放适量食用盐（盐不要太重，汤汁慢慢减少，那么口味就会随之增重），翻炒均匀后即可盛出装盘，表面撒上香菜点缀一下就更完美了

二、芋儿鸡的做法？

材料

主料：

鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

三、红烧芋儿鸡四川正宗做法？

材料：鸡肉(350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

调料：油(2汤匙)、抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入2汤匙抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

四、红烧芋儿正宗做法？

1、食材：芋头十个、葱少许、姜少许、大蒜四瓣、大红椒半个、油适量、盐少许、白糖适量、十三香少许、八角粉少许。

2、把芋头收拾清洗干净。

3、锅里放水，开大火，水开后放入芋头盖上锅盖煮二十分钟左右。

4、将煮好的芋头剥掉外皮。

5、将芋头从中间切两半备用。

6、姜蒜辣椒切末，葱切小段备用。

7、炒锅里放油，油七成热后放入白糖，将白糖炒成褐色，然后放入芋头，让芋头都均匀的裹上糖色。

8、放入葱姜蒜辣椒，十三香，八角粉，盐一起翻炒，炒出香味。

9、锅中添水，水要盖住芋头，等水开后转中火炖。

10、收汁后就可以出锅。

11、红装盘后撒上点葱花点缀一下，就可以上桌了。

五、红烧芋儿鱼的做法？

取1500克鱼收拾干净，100克五花肉切佧，500克芋头切成滚刀块放入水中清洗干净，葱30克切段姜20克切片。

起锅烧油，待油温升高锅内均匀撒入少许精盐，放入鱼煎制两面金黄乘出，另起锅烧油加入五花肉炒制变色，再放入葱姜煸香，放入煎好的鱼倒入少许料酒白米醋烧一会，再加入开水，放入盐5克鸡精5克生抽一勺老抽半勺，白胡椒粉蚝油白糖少许，最后放入芋头和鱼一起炖半个小时左右即可出锅装盘。

六、电饭锅做红烧芋儿鸡？

材料：鸡肉(350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)

调料：油(2汤匙)、抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法：

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入2汤匙抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

七、南溪芋儿鸡做法？

鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

首先，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了，香辣好吃，汤汁拌饭特别香

八、芋儿鸡做法教程？

鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）

首先，将鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块。芋艿清洗干净，切成滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会，这一步的目的是增加芋艿的底味，同时还能在炖煮的时候不容易混汤。当然，处理芋艿的方法不止这一个，也可以采用焯水的方式来处理。

第二就开始炒制了，起锅倒油，油要稍微对一点，油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干，大约要10分钟左右，这一步相当于生煸，是让鸡肉吃起来更香，也没有腥味的关键一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味，放入芋艿翻炒均匀。

第四、然后加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。我家的鸡肉是自己养的走地鸡，鸡肉紧实，所以炖煮的时间稍微长一点。

第五、鸡肉熟透，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。收汁的时候我们不用收得太干，我家喜欢用汤汁泡饭，所以收汁的时候有点浓就可以了。

最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅。也可以根据自己口味，添加鸡精或是味精。一道地道的家常口味的芋儿鸡就做好了，香辣好吃，汤汁拌饭特别香

九、芋儿鸡的川菜做法？

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；

鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；

泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；

芋头煮熟，捞出；炒锅烧热，倒入适量植物油；

放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；

另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；

再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；

放入鸡肉翻炒；倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；

鸡肉熟了之后，再放入芋儿；根据个人喜好收汁，放入葱段；起锅，盛出。

1、调料可根据个人口味调整；

2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；

十、红烧芋儿兔家常做法？

第1步.兔腿肉，猪皮一起放入盆中，用生抽，老抽，料酒，盐，五香粉，白胡椒，搅拌均匀，腌制15分钟

第2步.葱姜备好

第3步.芋头事先蒸好 ，晾凉去皮备用。

第4步.调料放入调料球里，备用

第5步.热锅放油，煸香辣椒大料后放入冰糖

第6步.将腌好的兔肉和猪皮下锅煸炒，肉变色后放入开水，水量要没过兔肉。大火烧开后，撇去浮沫。放入调料球，转小火慢顿

第7步.炖大约40分钟后，还有三分之一汤汁，可以尝一下咸淡，看是否需要加盐。

第8步.调好味儿后，开大火，放入切小块儿的芋头，大火收干汤即可出锅。