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麻辣鱼的家常做法家乡家乡鱼的做法?

2024-08-18 09:03:43家乡菜谱1

食材:草鱼

配菜:豆腐皮、黄豆芽

辅料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条,已经让摊主宰杀干净了,把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间劈开,清洗干净后,放在盆里备用。(不喜欢吃草鱼的朋友,也可以换成其他品种)

把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,切好的鱼片放入清水中抓洗干净,挤去水分备用。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,用手抓匀,抓拌至鱼肉有点黏手时,放入少许清水,顺着一个方向把水分打进鱼片里面,腌制十分钟,加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张,划开切成丝。

准备黄豆芽200克,放入清水中清洗干净。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末。

放在一起,再抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

再准备几根小葱,切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成蒜末和葱花放在一起,等会用来激油。

鱼片腌好之后,打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水,放入豆腐皮和黄豆芽,大概煮2分钟,豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来,控一下水,放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味,使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中,冷水下锅更容易煮出里面的血水,大火水烧开之后,撇去锅中的浮末,开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味,大火煮1分钟,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

7.下面开始烹饪

锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油,加入姜蒜末、花椒、干辣椒一起翻炒,炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克,辣椒酱10克,家庭做此类菜品,火锅底料是最简单出味的方法,把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,搅匀化开调料,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。

3分钟之后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感,起锅放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可出锅,倒入盘中,撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟,以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油,油温七成热时起锅,先在热油中倒入干辣椒激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

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