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川味家宴菜谱12个菜? 川味卤菜菜谱?

2024-08-20 17:00:46家乡菜谱1

一、川味家宴菜谱12个菜?

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

二、川味卤菜菜谱?

         川味卤菜菜谱有麻辣鸭头(大盘20个)〈10斤〉,麻辣鸭翅(大盘30斤),麻辣鸡翅(大盘30斤),麻辣大鸭腿(大盘50斤),麻辣大鸡腿(大盘50斤)。

三、川子菜谱家常菜做法?

川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。

  可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。

  川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。

  鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。

  材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。

  做法:

  1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;

  2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;

  3、将泡红辣椒跺成末;

  4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;

  5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;

  6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;

  7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;

  8、倒入芡汁和葱花炒匀即可

四、家乡菜谱家常做法?

酸辣土豆丝

所用食材:土豆、蒜、干辣椒、小葱;白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒(配色)

第一步:土豆去皮后,切成粗细均匀的细丝,不要切得太细,容易黏连到一起,太粗不入味,大概和火柴棒差不多粗细就行了,切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步:锅中烧水,水烧开以后,将土豆丝倒入锅中滑散,焯水时间不要超过10秒,捞出控水,土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步:锅中加适量的油,将3瓣大蒜切片,一根小葱切段,4个干红辣椒入锅爆香。

第四步:转大火,直接将2勺白醋(30克)倒入锅中,烹出醋香味,醋遇热会挥发一些,所以不用怕会很酸,两勺白醋不多。

第五步:倒入焯过水的土豆丝,加入适量的盐和鸡精,开大火迅速翻炒10秒。

第六步:加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉,配色用的青红椒丝,加入半勺花椒油,大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口,酸辣可口的土豆丝就做好了。

五、四川大盘菜做法及菜谱?

食材

主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量

步骤

大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用;

大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽,洗净后切成大块;

大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好;

大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后,切片;用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻;

大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;用干辣椒炝锅;

大盘菜的做法步骤66.放入腌制过的肉片,翻炒至肉片变成白色;

大盘菜的做法步骤77.放入土豆片翻炒,倒入适量开水;

大盘菜的做法步骤88.土豆翻炒至8分熟时,放入青椒翻炒;

大盘菜的做法步骤99.放入甜椒翻炒;

大盘菜的做法步骤1010.调入适量生抽;

大盘菜的做法步骤1111.调入适量盐、鸡精;

大盘菜的做法步骤1212.翻炒均匀,关火,出锅。

小贴士

1、土豆用清水浸泡,不易变色,还能去除多余的淀粉;

六、春节菜谱10个菜四川?

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩,品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等,芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底,中间放酥肉,上面一层是肉丸子或粑粑肉,摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。

10、东坡肘子。

七、川味食堂大锅菜做法?

主料:白菜180克,猪肉60克,粉丝50克,葱1根,姜5克,蒜3瓣花

辅料:生抽两勺,醋一勺,盐3克,植物油适量,海天黄豆酱一勺

做法:

1.50克粉丝提前泡发。

2.白菜手撕成小块。

3.猪肉切沫。

4.葱蒜切片,姜切碎。

5.锅中放入适量植物油,放入肉沫炒至变白。

6.加入一勺海天黄豆酱翻炒出香味。

7.放入葱姜蒜翻炒一分钟

8.盛出待用。

9.锅中放入少量植物油,放入白菜翻炒至变软,加入适量盐。

10.把白菜铲到一边,放入粉丝,在粉丝上加入两勺生抽,一勺醋,少量清水,待粉丝变软和白菜翻炒均匀

11.放入肉沫。

12.翻炒均匀关火出锅。

13.出锅成品

八、川味烧儿菜做法?

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将儿菜清洗干净了,为了方便清洗,先把儿菜一个个切下来,然后浸泡水里,浸泡几分钟,然后冲洗干净,再切成片,切的时候薄厚均匀,这样炒出来口感才会一致。

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起锅烧油,油温升高,加葱花和姜丝爆香,再翻个切好的儿菜翻炒,大火快速翻炒变软,再加盐和鸡精调味,翻炒均匀,翻炒至断生就可以出锅。

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儿菜的营养丰富,富含钙、铁、磷、钾等矿物质,还有丰富的维生素等,多吃儿菜具有保护肝脏的作用。

九、川味火锅菜品推荐?

黑毛肚,澳洲肥牛。

精品黄喉,耗儿鱼,鹅肠,麻辣牛肉。鸭肠。,鸭血。

鸡爪。鳝鱼,海带。葱白,生菜,空心菜,牛百叶,腰片,豆芽。火锅粉。

十、川味连锅菜做法?

步骤/方式1

把猪肉反复用清水冲洗,再浸泡5-10分钟后沥干备用

步骤/方式2

准备半个生姜拍破,少许花椒备用

步骤/方式3

把洗净的猪肉放入锅内,放入准备好的生姜花椒,再加入适量清水煮至七八分熟

步骤/方式4

差不多20分钟左右打开锅盖捞出猪肉晾冷

步骤/方式5

待猪肉晾冷后开始切片装盘备用

步骤/方式6

然后把之前煮肉的汤再次煮开,分别放入切好的猪肉和白菜,中火煮10-15分钟

步骤/方式7

在煮的过程中你可以开始调沾水,1勺豆瓣,再少许生抽和葱花拌匀即可

步骤/方式8

最后起锅关火前记得放入盐调味再乘入碗中撒入少许葱花即可享用。亲们是不是觉得四川连锅子很简单啊,冬天吃暖和

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