懒人焖饭菜谱怎样腌肉？

厨房三宝是基础，去腥、增香，当然不喜欢可以跳过

调味区：这个区域会固定整个配方的基调

风味区：这个部分灵活性很大，主要负责增加香气和风味。

提升肉质口感区：这个部分灵活性也很大，粉类、蛋清能让肉变嫩变软

下面是手把手教学7个配方，一周吃肉不重样！

1.咸甜平衡的酱油风味

99%的肉怼上它，都好吃！

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉 ✅牛仔骨

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少酱油）

这个最经典的调味配方，基本上所有肉都能拿它腌，不出错！

比起外面的配方，我们这个版本有很多小心机的，一个个慢慢讲：

第一个，要用肥宅快乐水！妹想到吧；）

这是我们去韩国旅游的时候，在一家当地知名的烤肉店问来的秘诀㊙️。店里师傅告诉我们，加入可乐可以让牛肉味道变得清甜，肉质也变嫩。

韩料日料烤肉好吃，不仅因为肉好，还因为每家都有腌制的秘诀。

腌肉没什么技巧，把料都怼上就好了。唯一需要注意的是，最好先加粉末搅拌，再加液体，这样可以防止结块。

不想多洗一个碗的话，可以直接在密封袋里放入调料，揉匀，连手都不会脏 。

后面就很简单了，平底锅全程中小火，翻炒5分钟就好！

腌过的肉比起直接下锅炒，明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料，专心看火候，炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱，配上焦香的肉汁，超级下饭。

这个配方腌出来的肉还可以做烤肉，烤箱上下火180度10分钟就可以。

2.又香又辣的过瘾辛辣风

辣得超级有层次！伪装川菜大厨OK

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少花椒和胡椒）

喜欢吃辣的，当然也要安排上！

大家都知道，川菜炒起来难度很大，火候难把握，加的调料多，一不小心就会翻车。

我们用这个腌制配方做出来的成品，成都同事吃了都说好：闻起来香辣够劲，每一口辣中带麻，香气层次很丰富。

牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。

腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味，配酒也很不错，可以媲美冷吃麻辣牛肉。

腌好的牛肉片，不仅可以炒、煎、烤，还可以涮火锅嗷！

3.冷萃咖啡风

肉类口感升级的大杀招

牛肉薄片可等量替换成：✅鸡腿肉 ✅猪肉 ❎不适合鱼类

推荐腌制时长：冷藏4-8小时，可过夜腌制（酌情减少蒜蓉、酱油）

我用这个配方在家招待过很多朋友，每个吃过的都要追着要配方：

为什么肉这么嫩？？？为什么吃起来有一股很奇妙的香气？？？

嘿嘿，其实用咖啡做腌料在国外比较常见，原理是因为咖啡能软化肉质，并带来更多的风味。

实验来自：Paiders Reach 樂趣- 全球中文版，实验证明咖啡能够让肉质更加软嫩。

我们推荐用冷萃液（企鹅卖的咖啡好了液就可以），香气更浓更纯粹，普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中，然后注入灵魂：

实验的时候用了一整块牛肩肉（大概手掌大，3cm厚，一般超市买的冷鲜肉都是这个规格）。抓抓匀，肉比较大，要冷藏4-8小时，使咖啡渗透。也有更快手的做法，切成肉丝，腌制时间可以缩短到2小时左右，观察一下，牛肉变色就说明腌进去了。

腌好的牛排加点油煎一下就好吃。

怎么跟你们形容这个味道呢(¯﹃¯)：咬下去鲜嫩多汁，有一点点淡淡的咖啡坚果香气，肉本身的鲜味更加突出了。高级，有层次，隐约透露着低调的厉害，招待客人什么的特别有面子。

4.西式红酒风味

没厨艺也能一秒变高级！！

牛排可等量替换成：✅鸡胸肉 ✅猪排肉

推荐腌制时长：冷藏30-60分钟，可过夜腌制（酌情减少红酒、百里香、迷迭香）

我们在西餐经典烹饪教科书「Professional Chef」上翻到了这个红酒腌肉配方，实验了几遍，大厨luyi帮忙微调了一下，比起大多数复杂正统的法式做法，这个配方会更新手友好，要准备的香料也更精简。

红酒单宁会有点苦涩，需要加入一些糖来平衡，放入密封袋后冰箱冷藏30-60分钟，迷迭香和百里香是最经典的搭配，如果买不到也可以省略，但洋葱不要省！

大火油温高下锅煎，一面金黄后再翻面，最后再煎侧面的肥脂部分，煎好后的牛排要静置5分钟后再切，让牛排从滚烫的温度中醒一下，更好吃！

煎牛排的详细菜谱可以在后台搜索，我们写过亲妈级教程

腌制入味的牛排，带着淡淡洋葱香，吃起来还有红酒香，外面这样一份动辄要卖上百吧，自己在家做，快手又省钱……

5.又香又niong的酸奶咖喱风

超级香浓，有点特殊的香气炸弹

牛腩可等量替换成：✅鸡胸肉 ✅猪排肉 ✅羊肉 ✅鱼肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，可过夜腌制（酌情减少孜然粉）

一切容易炖老的肉，我们都强推你试试看这个酸奶腌制配方。

酸奶中的活性菌有软化肉质纤维的效果，同时不会破坏肉的甜感，还能够有效的去除腥味，堪称完美的腌料。

我们试过牛腩、猪排这种适合久炖的肉，都好吃，连最容易柴的鸡胸，也被调教得酥嫩多汁（卡路里不高，健身党福音）！

咖喱部分，我们推荐不倒翁牌的韩式咖喱粉，这款咖喱粉会稍微带一点辛辣味，和酸奶很搭，粉类用来腌肉也会更入味一点。

如果家里只有日式咖喱块，可以将一块咖喱块切碎加两勺热水，溶解成咖喱汁后拌进酸奶来腌肉。

腌制好的肉，直接加水没过食材，炖煮15分钟就可以吃了，开盖的时候很香，会比正常的日式咖喱更加浓烈一点，适量的加些糖会更好吃。

还可以加洋葱、土豆、胡萝卜和玉米，作为配菜一同炖煮，味道会更鲜。配菜要尽量切小块，大概3cm左右方块大小即可，这样炖煮15分钟也能够酥软。

ps，把水替换成等量的牛奶，做出来是双倍的香浓暴击。

6.韩式甜辣风

下！饭！神！器！

五花肉可等量替换成：✅鸡腿肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉

推荐腌制时长：冷藏1小时，可过夜腌制（酌情减少辣椒粉、蜂蜜）

这应该是最下饭的一个配方了……

请不要对加雪碧的操作感到惊讶，很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高，雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。

虽然这个配方和大多数肉都很配，但我们最推荐的是猪五花or猪颈肉！肥肥的脂肪和甜辣酱太搭了……

200g猪五花肉薄片（超市、盒马都有卖）和材料一起混匀，丢进冰箱。

腌制好的五花肉送入烤箱，上下火185度烤15分钟，就会冒出这样滋滋啦啦的脂肪和汁水：

没有烤箱，也可以煎或者炒着吃，煎到表皮微焦酥就可以，烤完的酱汁很浓郁香甜，不要浪费！

配生菜和大蒜，再加一勺米饭，嘻嘻，东北包饭吃法，我一个人一口气可以干光一盘吧，嗝~~~

这个配方用来腌鸡翅也超好吃的！

7.酸甜清新柠香风

用这个配方做海鲜，很绝。

鸡腿肉可等量替换成：✅ 鱼肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，可过夜腌制（酌情减少香菜、蜂蜜）

最后这个配方，和海鲜鱼类是绝配，和各种肉也能搭，酸酸甜甜，清新开胃。

香料是泰式料理的精髓：薄荷叶碎、辣椒段、香茅碎。切完香料，就感到东南亚的海风已经吹在脸上了……香茅如果比较难买，可以省略。

这个配方的精髓是苹果泥。不仅能够提供果香，果酸还能够软化肉质，让鱼或者是其他肉类变得嫩嘟嘟，更多汁~

柠檬不要省，黄柠檬酸度比较高，青柠檬更清香，如果你很爱酸味，那就多来两颗没关系。最后别忘了多切两片柠檬一同放入袋中，会增加完整的香气。

腌完后再次进入没有任何难度的“平底锅随便炒一下就好吃”环节，腌完的汤汁可以一起倒进去，小火慢炒大火收汁，5分钟搞定：

用这个配方，我们烤过鱼，也炖过鸡腿肉，发现静置放凉后酸味会更突出，天气热的时候简直是理想的开胃下酒菜……

最后是技术总结一些腌肉小百科

前一天忘了腌肉，有什么补救方案吗？

想加速腌制，可以将肉切小一点，这样能增加腌渍面积，加快入味。

一般来说，按我们调味配方的量：

200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右；

切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；

整块牛排，腌制4-8小时左右。

当然，所有的肉都是腌越久越入味的

腌好的肉可以冷藏放置3-4天，整袋密封丢进冷冻可以储存7天。

我一般一周腌两次肉，第二天只要早上起来炒一下就可以带便当，很方便

腌制手法有什么讲究吗？

先将肉表面的血水清洗干净，用厨房纸吸干水分。

切块后，先放粉类，抓均匀后再加液体，这样可以有效防止粉类结块，能让每一块肉都被均匀腌制。

除了常规的油盐酱醋，我们还常备这些腌料：

不倒翁韩式咖喱粉：有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可选择。

清净园辣椒酱：清净园是韩国有名的酱料品牌，这款辣椒酱是甜辣口味，还可以做韩式炒年糕、石锅拌饭等，一罐常备解锁各种韩式料理。

清净园烧烤牛肉汁：这款烧烤汁不仅能做腌料还可以作为烤肉蘸料使用，里面含有梨子和苹果的果泥，味道香甜。

凤球唛泰国风味鱼露汁：经典老牌凤球唛，家中备一瓶鱼露完全可以替代酱油，味道更鲜。

盒马芝麻辣椒面：盒马这款辣椒面自带芝麻，非常方便，完全可以省去再买芝麻的钱。

其他香料：中式常备孜然、花椒、五香粉，西式百里香、薄荷、迷迭香也好用