家乡菜谱家常做法？ 春节菜谱70种凉拌菜的做法有哪些？

一、家乡菜谱家常做法？

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

二、春节菜谱70种凉拌菜的做法有哪些？

凉拌菜的做法

材料

虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱

做法

1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用

2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟

3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）

4.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可

三、凉拌素萝卜做法？

步骤 1

青萝卜清洗干净，皮老可以先去皮处理，我买的很新鲜所以洗干净直接切丝，吃起来很有嚼劲。

步骤 2

青萝卜我是手工切丝，一直认为调凉菜的丝还是手切的最有口感，可能是心理作用，不喜欢手切的朋友，直接借助工具插出丝就可以啦。

步骤 3

萝卜切丝后适当放盐，因为要放海鲜酱油，所以我只放了一点点盐，之后放了一大勺醋，一大勺海鲜酱油，一小勺白糖，一小勺尖辣椒油，最后当上香菜搅拌，喜欢吃香油的可以放上几滴香油。

步骤 4

拌好后装盘，最后撒上白芝麻就大功告成。

四、素藕凉拌做法？

莲藕200g，盐适量，小葱适量，大蒜适量，白糖适量

烹饪步骤:

步骤 1，把莲藕去皮切好

步骤 2，然后把水烧开

步骤 3，把莲藕打入锅中汆一下

步骤 4，汆好后用冷水洗干净

步骤 5，然后捞出备用

步骤 6，葱花蒜沫切好备用

步骤 7，然后把莲藕 葱花 蒜沫放入碗中

步骤 8，然后把鸡精 盐 准备好

步骤 9，米醋准备好

步骤 10，白糖一勺

步骤 11，放入米醋

步骤 12，然后把盐 鸡精 放入碗中

步骤 13，然后拌均匀即可

五、凉拌素肉丝做法？

1、 将葱段，姜片和料酒混合在碗里，将清洗好的鸡胸肉放入锅中，加入清水没过鸡肉，倒入碗中调好的料，大火加热。

2、 将煮熟的鸡胸肉捞出，放入小盆中，加入清水，清洗掉血沫，沥干水分后备用。

3、 将洗净的鸡胸肉用手撕开，撕的时候沿着鸡胸肉的纹理撕，可以最大程度的保留鸡肉的口感。

4、 取出一根黄瓜，用刀切成丝，只有切出来的黄瓜丝水分才更足，将切好的黄瓜丝摆入盘中备用。

5、 将撕好的鸡胸肉和黄瓜丝混合在一起，鸡胸肉在上，黄瓜丝放下面。

6、 在盘中加入准备好的花生碎，适量的小米椒段和香菜，充分搅拌。

7、 调一个灵魂酱汁：适量的蒜末，生抽两勺、白糖一勺，辣椒油，耗油，盐，鸡精适量，清水少许，搅拌均匀。

8、 将调好的酱汁倒入盘中，用筷子将鸡丝黄瓜和酱料拌匀。

六、凉拌素鱼做法？

主料：鲫鱼2只

辅料：小米椒100g，小葱适量，蒜适量，辣椒适量，嫩姜适量，老姜适量，豆芽适量，料酒适量，盐适量

做法：

1. 准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼。

2. 将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。

3. 把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。

4. 蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！

5.鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。

6. 豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以放在一起，吃完鱼后再放入。

七、临湘家乡菜做法？

首先把黄瓜，皮牙子，西红柿，青椒，红椒切丝放入盆中，再放些香菜段，撒些油炸花生米，然后放盐，白糖，香醋或白醋根据自己口味来，香油，美味鲜酱油，也可以加少许麻辣油

八、特色家乡菜做法？

特色家乡菜是每个地方独有的美食，具有浓郁的地域风味。例如，我家乡的红烧狮子头是一道传统家常菜，制作方法简单，将肉馅与葱姜等碾磨混合，制成狮子头后先煎后炖，最后加入豆腐、香菇等材料烧制而成。这道菜色泽红亮，咸鲜适口，食之回味无穷。此外，我家乡的鱼头豆腐汤、麻花、柴鸡煲等也都有独特的口味，令人难以忘怀。这些传统美食是我们家乡的骄傲，也是我们向外界展示地域文化的窗口。

九、凉拌外婆菜做法？

1、准备材料2、锅中放油，油量要高于平常菜3、下入葱姜末小火煸香4、下去肉末炒散5、加入梅干菜翻炒，加入辣椒油翻炒均匀6、加入盐翻炒至熟7、最后加入蒜末炒匀8装盘即可

十、胡子菜凉拌做法？

将泥胡菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油，食时拌匀。