家乡菜谱家常做法? 陕北碎菜做法?
一、家乡菜谱家常做法?
酸辣土豆丝
所用食材:土豆、蒜、干辣椒、小葱;白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒(配色)
第一步:土豆去皮后,切成粗细均匀的细丝,不要切得太细,容易黏连到一起,太粗不入味,大概和火柴棒差不多粗细就行了,切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。
第二步:锅中烧水,水烧开以后,将土豆丝倒入锅中滑散,焯水时间不要超过10秒,捞出控水,土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。
第三步:锅中加适量的油,将3瓣大蒜切片,一根小葱切段,4个干红辣椒入锅爆香。
第四步:转大火,直接将2勺白醋(30克)倒入锅中,烹出醋香味,醋遇热会挥发一些,所以不用怕会很酸,两勺白醋不多。
第五步:倒入焯过水的土豆丝,加入适量的盐和鸡精,开大火迅速翻炒10秒。
第六步:加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉,配色用的青红椒丝,加入半勺花椒油,大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口,酸辣可口的土豆丝就做好了。
二、陕北碎菜做法?
所需食材:大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
具体步骤;
准备食材:腌碎咸菜,大蒜就是灵魂,首先准备2~3头大蒜,用刀切去头部,这样大蒜就很容易去皮了,几颗大一点的青红椒清洗干净表面,控干水分,喜欢吃辣的朋友可以多放几根,一颗圆包菜去除表皮,清洗干净表面,三根胡萝卜去皮清洗干净,控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净,控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材:准备一个大碗,把生姜片放入,大蒜切成大的颗粒,不用切得太碎,装入大碗中,圆包菜切成细丝状,也装入大碗中,青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗,芹菜杆切成小段儿,胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制:把所有食材混合均匀后,加入大颗粒的盐,如果用普通的食用盐,腌出来的菜会发蔫,口感不好,这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验,再次搅拌均匀,腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制:腌好的碎菜,放进无水无油,干净的容器中,再用手把菜按压紧实,如果有大一点的容器腌制,上面放一块石头压着,效果会更好。最后盖上盖子,放在阴凉处,腌制两三天就可以食用了。
再唠两句:
①所有食材在清洗过后都要控干水分,腌制的容器要无水无油,这样腌制的时候不容易坏掉。
②根据个人喜好腌碎咸菜的食材可以适当的更换,比如大头菜,大葱,香菜都是不错的选择。
③腌制的时候不需要加过多的调料。只需要食盐,口味就非常不错了。记得要选用大颗粒的粗盐腌制。
方法是不是超级的简单?以前住在农村的时候,每年秋天都会腌上一大缸,就着咸菜吃的饱饱的,整个冬天都暖暖的,好了,以上就是给大家分享的我家腌碎咸菜的做法,喜欢的朋友不妨在家也试一试哦,方法很简单,口味很不简单。
三、陕北熬菜做法?
用料:
酸菜 1颗
猪肉 适量
土豆 两颗
粉条 若干
葱姜蒜 适量
做法:
步骤 1
准备原材料。
步骤 2
猪肉可多放点,生抽看个人喜好。
步骤 3
土豆略炒,加水没过土豆。
步骤 4
土豆熟了之后加洗好去水的酸菜,继续熬片刻。
步骤 5
最后加泡好的粉条煮到剩少许汤汁,加入部分葱花搅拌。
步骤 6
出锅撒上葱花。
四、陕北酸菜烩菜做法?
1、食材准备:土豆、酸菜、猪肉、粉条(提前用水泡上)、冻豆腐、葱、蒜、生姜、食盐、花椒、冰糖(用于熬糖浆上色),没有冰糖就用酱油等。
2、将葱姜蒜切段,土豆切块,土豆切好后再用水洗上两遍,将土豆条表面的淀粉洗干净;猪肉(最好带上排骨)也切块,粉条选取宽粉,没有宽粉细粉也行,冻豆腐切块,不放也可以,酸菜切条,为了防止过酸,用水浸一会后能淡一点;这些材料后备用。
3、起火,开始给锅内倒入少量食油,加人冰糖至冰糖融化,熬制红褐色,同事冒小泡,然后收到碗里备用。
4、锅中倒入油,加入两片姜,一块八角,蒜,煸出香味;加入猪肉大火煸炒大概两分钟,肉的表面焦黄色;在加入刚才熬好的糖浆,继续翻炒猪肉至全部上色,加入其它调味品。
5、倒入开水,小火慢炖40分钟,加入土豆炖5至10分钟。
6、然后加入酸菜和炖豆腐,继续炖5-10分钟,然后出锅。
五、陕北烩菜家常做法?
用料
五花肉适量、排骨 适量、冻豆腐 适量、豆角 适量、啤酒 500ml、陕北红葱头 几个、陕北粉带 适量、葱姜蒜花椒 适量、大料 一个、酱油 适量、老抽 适量、鸡精 适量、十三香 适量、红皮土豆 3个
陕北大烩菜的做法步骤
1、准备好各种食材,调料,五花肉切大片和排骨冷水下锅,锅里放两片姜,少许料酒,一点点白醋,水开后撇去浮沫捞出,用温水冲洗干净,沥水!
2、五花肉入油锅,先炒出猪油,然后将肉盛出。用炒出来的猪油将红葱头(切碎),姜片,蒜(切碎)花椒爆炒出香味。下焯好的排骨,翻炒一会,再加入刚刚的五花肉,继续翻炒。炒的差不多了,倒酱油翻炒。
3、打开一厅500ml的啤酒,倒入锅中,没过排骨,放入一个大料,倒入一些老抽,鸡精,十三香,将准备好的土豆(切滚刀块,土豆一定要用沙面的类型,这样才好吃),豆角,冻豆腐倒入锅中。
4、用开水泡一些陕北粉带或粉条。
5、大火将锅烧开,放入酸菜,然后转小火盖盖炖45分钟,放入开水泡好的粉带,继续炖煮15分钟。
6、时间到!打开锅盖,如果还有汤汁,就用大火收干。盛盘,撒上一些葱花或香菜,香喷喷的陕北大烩菜就做好啦!
六、陕北狗蛋烩菜做法?
配菜:葱 姜 蒜,油炸土豆,油炸豆腐,白菜,粉条,五花肉,丸子
热锅凉油,油热放葱姜蒜爆香,下五花肉炒至变色,放入老抽上色,加入白菜,放生抽,白糖,十三香,陈醋适量,盐,炒2分钟,依次放入豆腐,粉条,丸子,加水,和菜齐平慢炖15分钟,开吃
七、陕北大锅菜做法?
步骤1
猪肉洗净切粗一点的条,蒜薹切小段,姜切片,备好八角冰糖待用
步骤2
香菇泡发一切为二,土豆去皮切滚刀块
步骤3
白菜撕成片,西红柿切大块。红薯粉条提前泡软至无硬心
步骤4
豆腐入油锅炸成金黄色,煮好的鸡蛋过油炸出虎皮
步骤5
汤锅内放适量的花生油,下冰糖慢慢炒出焦糖色
步骤6
下猪肉条煸炒上色,下八角和姜片翻炒均匀
步骤7
调入适量的盐翻炒至肉丝入味,下土豆和香菇翻炒均匀
步骤8
下白菜,调入适量的盐翻炒至白菜变软
步骤9
调入适量的热水,下西红柿和炸过的鸡蛋,大火煮开(煮开后尝一下汤汁的味道,酌情调味),转中小火炖20分钟
步骤10
下泡好的红薯粉条和豆腐,盖上锅盖焖至粉条变软吸足了汤汁的味道
步骤11
关火,撒上蒜薹,酌情调入一点醋口味更佳
八、陕北盐菜的做法?
首先,把所需要的菜准备一下,大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮,清洗干净;香菜摘掉根部和黄叶,清洗干净;胡萝卜可要仔细,必须清理干净,特别是坑坑洼洼的泥土,一点也不可以,否则会影响口感。
第二,切菜:大白菜只要白菜叶,然后一切两半,再切白菜丝;香菜切段;大葱切段,只有切段才会发挥更好的味道;胡萝卜先切片再切丝,小时候不喜欢吃胡萝卜,但是喜欢吃碎咸菜,我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜。
第三,把切好的菜放到一个大盆子里,然后上面撒上盐,用你洗干净的手,开始搅拌,一定要搅拌均匀,特别是盐也要拌匀,要不一口咸一口淡肯定没法子吃,这是一个体力活,大约搅拌10分钟,这样才会充分入味,我们单独吃葱,有股子辣心的感觉,但是和其他配菜搭配腌制后,你瞬间就会爱它,那绝对是清香的葱味,如果少了大葱的搭配,绝对不是正宗的腌碎咸菜。然后把它装在罐子里,低温密封保存,第二天就可以吃了。
九、陕北家常菜做法?
陕北大烩菜的做法: 准备食材,土豆,老豆腐切块,包菜用手撕一撕,五花肉切片儿,葱姜蒜切末,冷锅热油下肉煸炒,加酱油和豆瓣儿酱,再加入葱姜蒜炒熟,加入包菜,土豆,包菜炒软时加水没过食材,加入酱油,盐,大料,花椒,炖十五分钟,放入豆腐炖五分钟后加入红薯粉条 ,再炖五分钟即可。
十、陕北烩菜做法大全?
五花肉和排骨,加料酒和三片姜,煮沸,把肉捞出,用热水洗干净,控干水份,备用。豆角去掉两头,洗干净,切4cm段。土豆去皮切滚刀块。酸菜是整颗的,切成块,叶子切的面积大一些,根部小一下,为了避免过于酸,用凉水浸泡。宽粉用温水泡30分钟,泡软备用。干香菇用小碗水泡软。
3、锅中倒入少量油,两片姜,一块八角,先倒入五花肉(排骨稍等),大火煸炒大概两分钟,肉的表面焦黄色,看到锅中冒泡泡的油了吗?!这时再倒入排骨一起炒。
4、倒入排骨,煸炒一分钟,倒入料酒,生抽,酱油,老抽,黑胡椒,姜粉,翻炒上色,装盘备用。
5、用刚刚锅中剩下的油,炒豆角和土豆,装盘备用。
6、用锅中剩下的油炝锅,放入葱姜蒜,八角,花椒,干红辣椒。花椒是必不可少的陕北大烩菜精髓!
7、把肉,土豆,豆角倒入锅中,翻炒均匀。
8、倒入开水,没过肉和菜,把泡软的两个香菇和香菇水也一起倒入,放入香叶和桂皮,加点糖,大火烧开,小火慢炖半个小时。
9、半个小时之后,尝尝汤汁的味道,适量加点盐。再过一刻钟,放入酸菜。十分钟后,放入宽粉。最后五分钟大火收汁!
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