家乡菜谱家常做法？ 石蚌蛙做法？

一、家乡菜谱家常做法？

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

二、石蚌蛙做法？

石蚌蛙是一道美味的家常菜，下面是一份简单易学的石蚌蛙做法：

所需材料：

石蚌：500克

蛤蜊：200克

蛙腿：4只

姜蒜末：适量

青红椒：适量

料酒：适量

盐：适量

鸡精：适量

生抽：适量

葱花：适量

做法步骤：

将石蚌洗净，放入开水中焯水，捞出备用。

将蛤蜊洗净，放入清水中浸泡30分钟，去除沙粒。

将蛙腿洗净，切成小块备用。

热锅凉油，放入姜蒜末和青红椒煸炒出香味。

放入蛤蜊和蛙腿煸炒，加入料酒烹调。

加入石蚌，加入清水，盖上锅盖煮10分钟左右。

加入盐、鸡精、生抽调味，撒上葱花即可。

温馨提示：

石蚌和蛤蜊都需要提前处理干净，以免影响口感。

煮石蚌蛙时要注意火候，不要煮过头，以免影响口感。

调味时可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。

三、石蚌鱼做法？

1.姜3 g切细丝，其余切成片；葱段5 g切成粗丝，用清水浸泡待用。

2.鱼加工清洗后，在鱼身两侧各斜剞四刀，用精盐3 g、料酒5 g、姜片、葱段码味15分钟。

3.将码味后的鱼放入蒸盘中，淋上由精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤调成的味汁，放入蒸柜中蒸10分钟熟透取出，淋入酱油，撒上姜丝、葱丝。

4.锅内放油，用旺火加热至120 °C时，淋在鱼身上，烫出姜葱香味成菜。

四、石蚌鱼正宗做法？

食材：石蚌鱼1尾。

辅料：姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个。

调料：精盐1小匙、玉米淀粉1大匙、生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙。

做法

一、把鱼解冻后用清水加盐1小匙，搅拌后泡15分钟，捞起沥水吸干，斜刀划三至四道，用玉米淀粉将鱼里外抹一层包括刀痕里面；

二、准备好姜末1大匙、蒜末1大匙、葱花2大匙、菜椒0.5个切粒；

三、把鱼的两面煎至金黄色，

四、加入清水约1/2杯，煮一煮，时不时翻翻身，让鱼出味；

五、置一碗，放生抽1.5大匙、白糖1.5大匙、浙醋1.5大匙、胡椒粉0.3小匙、辣椒油1大匙、生粉0.5大匙和清水1/2杯做碗汁，搅拌均匀；

六、大火将鱼收汁，水量差不多剩1/3后，转中火，倒入碗汁，烧开，试味；

七、加入红椒粒1/2量，出锅，再撒剩余的红椒粒，

五、石蚌汤的做法？

主料：石蚌4只(约600克)、鲜石花菜100克。

调料：化猪油20克、盐、姜米、白酒、葱段、姜块各适量。

做法

1.将石蚌剖腹去内脏清洗干净，用盐、白酒、姜米码味约30分钟待用。

2．干石花菜用清水泡发，清洗干净后滤干待用。

3．锅内一次性加足冷水，下石蚌，以大火烧开，打去浮沫，放入化猪油、姜块、葱段，小火将石蚌煮熟，放入石花菜煮约1分钟，除去葱段，撒盐起锅装盆即可

六、野生石蚌的做法？

步骤1

先把石蚌洗净，切块

步骤 2

准备好材料

步骤 3

热锅，油热到八成，把材料倒进锅里炒出香味。

步骤 4

倒入清水，待烧开，倒石蚌，可以久点，防寄生虫。

步骤 5

倒入葱段。可以出锅了，香香辣辣

七、石蚌鱼刺身做法？

材料

石蚌鱼160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法

(1)将石蚌鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至石蚌鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出石蚌鱼柳，以布抹干后平切。

(4)石蚌鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

八、临湘家乡菜做法？

首先把黄瓜，皮牙子，西红柿，青椒，红椒切丝放入盆中，再放些香菜段，撒些油炸花生米，然后放盐，白糖，香醋或白醋根据自己口味来，香油，美味鲜酱油，也可以加少许麻辣油

九、特色家乡菜做法？

特色家乡菜是每个地方独有的美食，具有浓郁的地域风味。例如，我家乡的红烧狮子头是一道传统家常菜，制作方法简单，将肉馅与葱姜等碾磨混合，制成狮子头后先煎后炖，最后加入豆腐、香菇等材料烧制而成。这道菜色泽红亮，咸鲜适口，食之回味无穷。此外，我家乡的鱼头豆腐汤、麻花、柴鸡煲等也都有独特的口味，令人难以忘怀。这些传统美食是我们家乡的骄傲，也是我们向外界展示地域文化的窗口。

十、菜谱本帮菜做法？

1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2、豆腐干切丁、焯水；笋切丁；小豌豆剥皮、焯水；花生油炸晾凉；虾仁去虾线、上浆、过油；猪肉切丁、上浆、过油；香肠去肠衣、切丁；待用。

3、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用

4、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒；加入肉丁煸炒；加入香菇丁、香肠丁煸炒。

5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀，加香菇水煮开

6、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味；放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。