南方豆腐为什么比北方嫩？

一、南方豆腐为什么比北方嫩？

北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐！多以盐卤（氯化镁）为凝固剂！北豆腐的特点是硬度比较大，韧性比较强，含水量在80%-85%左右！因其质地较硬，口感略显粗糙，但它的钙和蛋白质却是最高的。每100克北豆腐含有138毫克的钙，63克的镁，12.3克的蛋白质！这种豆腐，适合炒着吃或者是炸着吃。

南豆腐，又叫做嫩豆腐，软豆腐！多以石膏（硫酸钙）为凝固剂！南豆腐的特点是质地较嫩，含水量比较大，一般在85%-90%左右！因其质地较嫩，口感比较嫩滑。其所含的营养物质略低于北豆腐，每100克含有116克的钙，36克的镁，6.2克的蛋白质！南豆腐因其质地较嫩，适合凉拌，做汤等烹调方法！

二、为什么嫩豆腐比老豆腐价格便宜？

同样1斤黄豆做豆腐

嫩豆腐能出5斤

老豆腐能出3斤

因为老豆腐比较干硬且含水量较少，所以我们煎炸的时候一般会选择老豆腐；又因为老豆腐的孔隙比较大，容易吸收汤汁，所以我们炖汤的时候也更多的选择老豆腐。而嫩豆腐口感细嫩，所以，一些凉拌豆腐、豆腐羹则可以选择嫩豆腐。总之老豆腐干货多些，成本比嫩豆腐多，所以贵一些！

三、嫩豆腐的比喻？

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大。

嫩豆腐，经常比喻不同的人，有不同的意思。

1.如果用来比喻女人，称那姑娘长得多好看，像嫩豆腐一样，则表示此女子肤白貌美，皮肤好得像豆腐，可以掐出水的那种。

2.如果用来比喻男人，则表示该男子软弱无能，比较娇气，没有刚强之气。

四、嫩豆腐的做法？

小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

豆腐对角线切两刀，切成片，豆腐改成三角形，再切成片，嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。

两面全部煎金黄，盛出备用。

炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

五、家乡豆腐怎么做好吃，家乡豆腐的家常做法？

将豆腐焯水

将豆腐改刀切块，再把红椒切成丝，小葱切成段。再在锅中烧水加入适量的盐，再下入豆腐焯水两分钟，然后捞出。

豆腐裹上蛋液

再把白玉菇下入锅中焯水两分钟，再捞出控水。在碗里打入两个鸡蛋将它打散，再把蛋液倒在豆腐里面。

煎至两面金黄

在锅中烧油加入豆腐煎煮，豆腐煎至两面金黄捞出，再在锅里加入葱蒜炒香，然后加入一勺花椒粉、豆瓣酱，炒出红油。

盖盖子焖煮

再把白玉菇放进去翻炒，再加入一点水，接着放入盐、白糖、生抽，再把豆腐下进去盖上盖子煮5分钟。

出锅食用

时间到了过后加入红椒丝，再加入水淀粉勾芡，然后翻炒均匀，再加入一点葱段就可以出锅食用家常豆腐了。

六、奶豆腐和嫩豆腐的区别？

有区别，奶豆腐在制作过程中添加了牛奶，而嫩豆腐是纯黄豆做得

七、嫩豆腐和北豆腐的区别？

嫩豆腐也交南豆腐，比北豆腐要嫩。

八、柴火豆腐和嫩豆腐的区别？

   1、口感质地不同：柴火豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。

　　2、制作方法不同：柴火豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。

　　而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

　3、烹饪方法不同：柴火豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，柴火豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。

　4、营养价值不同：相比柴火豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比柴火豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。

九、大豆腐和嫩豆腐的区别？

1.口感的不同

老和嫩这两个字面上的意义就可以知道老豆腐和嫩豆腐，首先在口感上就是不一样的。老豆腐吃上去相对来说会有一定的嚼劲，嫩豆腐的话入口即化，非常的嫩，就像平时吃的鸡蛋一样。所以将老豆腐和嫩豆腐同时烹煮之后品尝一下，就可以发现它们之间的口感上的区别还是非常大的。

2.烹制的不同

老豆腐和嫩豆腐常规的做法是类似的，但是在一些特殊菜肴上面的话，那这两者就是有很大的区别的。比如大家喜欢吃的麻婆豆腐，就是要用老豆腐来制作，因为老豆腐比较容易成型，炒制的时候不容易碎，这样制作出来的麻婆豆腐一块一块的，还是非常的有卖相的。嫩豆腐的话是用来制作豆腐汤的，这样的话豆腐很好的融入到汤中，喝上去口感也比较爽滑。所以在烹煮的时候，老豆腐和嫩豆腐也是有所区别的，做错了就会差别很多。

十、鲜豆腐和嫩豆腐的区别？

鲜豆腐是鲜豆腐,但不一定是嫩豆腐。 鲜豆腐应该是指经过烹饪的豆腐味道比较好，味道鲜美，嫩豆腐是指的是豆腐口感嫩吃起来细滑，两者是有区别的，鲜豆腐偏向加工烹饪过程做得好一些，嫩豆腐偏向制作豆腐成品的时候做得更好一些，两者的区别应该是加工方式有一点点不同。