家乡菜谱家常做法？ 溜鲍鱼片做法？

一、家乡菜谱家常做法？

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

二、溜鲍鱼片做法？

工具/原料

more

鲍鱼 (100克)

青椒 (50克)

料酒 10毫升

姜葱蒜 20克

生抽 10毫升

花椒 1克

方法/步骤

1/8分步阅读

熟鲍鱼解冻切片备用

2/8

热油爆香花椒粒后滤掉

3/8

下姜蒜和葱白炒香

4/8

加入鲍鱼片

5/8

淋入料酒

6/8

加入青椒后

7/8

淋入生抽上色

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加入盐

加入干红辣椒丝

加入葱段炒香后即可出锅

注意事项

鲍鱼是我提前处理好后冻在冰箱里的，是熟的，所以在炒制的过程中只要加热就可以了，炒制的时间不要太长

三、溜鱼片的做法？

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

四、大刀溜鱼片做法？

具体做法如下

1.清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。

2.鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。

3.木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。

4.锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。

5.炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。

6.锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。

7.装盘即可。

五、干溜鱼片的做法？

料

草鱼60克

黄瓜一小段

葱一颗

香菜两颗

蒜5瓣

干辣椒一把

洋葱半个

花椒10克

辅料

六月鲜酱油3勺

盐半勺

鸡精1勺

蛋清适量

白胡椒粉少许

淀粉两勺

食用油30克

开水50克

1.买回来的草鱼洗干净去掉鱼线

2.用刀从鱼背上慢慢的往下划，刀要贴着鱼骨。

3.鱼肉切双片花刀，切薄片

4.少许盐，胡椒粉，蛋清手抓一会儿，放一边备用。

5.东西准备齐全就可以开始溜鱼片

6.油锅一热，把调料放进去炒香

7.锅里倒入50克的开水

8.锅里倒入酱油鸡精翻炒一下，开大火然后放鱼片，用筷子挑开。挑开后关上火，用锅盖闷上3分钟，现在可以切黄瓜片摆盘。

9.鱼把水分吸干了，和干锅一片一样，鱼肉不会散，很嫩哦。这样就做好啦。

六、溜鱼片的家常做法？

溜鱼片的做法一

原料：草鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蛋清1个、盐3克、味精1克、白糖1克、淀粉3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1克、清水约30毫升

做法

1.鱼去皮用刀片出鱼片，用1汤匙的淀粉加蛋清抓匀。

2.青椒、红椒洗净，切碎丁。

3.葱、姜洗净，切碎米状。

4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡糊。

5.锅中放清水，放葱姜米及盐、白糖、料酒调成汤汁，待锅开时，涮入腌制好的鱼片。

6.再加入青、红椒碎和味精、白胡椒粉，最后勾入芡汁即可。

溜鱼片的做法二

原料：鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精

做法

1.超市买的鱼片，化冻、洗净。

2.黄瓜切片，少量。

3.锅加油，比日长多放些。

4.放鱼片煸炒，火候不要大。

5.放黄瓜片，煸炒。

6.放蒜片，出味。

7.倒入调好的玉米粉，翻炒即可。

溜鱼片的做法三

原料：黑鱼一条，一斤左右，切鱼片、冬笋片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜半根切片、糟卤

做法

1.鱼片先用料酒，盐，葱姜和生粉腌制十分钟。

2.荷兰豆，胡萝卜，木耳先下油锅煸炒，盛出。

3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。

4.锅内多放点油，用铲轻轻把鱼片在锅内划开，不过黑鱼肉质紧密，一般不会松散。

5.所有配料全部入锅，倒入糟卤，稍焖两分钟，尝咸淡，嫌淡再少放点盐，起锅装盘。

做法小窍门

1:烹调时不用放味精就很鲜美；

2:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

3:草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

食材选购技巧

1:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

2:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

3:嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

七、溜鲟鱼片的做法？

1、材料：（鲟鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克。调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许。

2、将鲟鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。

3、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。

八、爆溜鱼片做法大全？

主料： 龙利鱼200克

辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将龙利鱼洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

九、酸溜鱼片正宗做法？

食材准备

鱼肉、油、白醋、淀粉、料酒、白醋、葱丝、姜丝。

做法介绍

1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟；胡萝卜切片，水发木耳摘净

2草鱼取肉，改抹刀片，码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；

3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝；，

4、锅内落底油爆香葱姜蒜末，水调好口味加入所有食材，水淀粉勾芡再加米醋淋香油出锅即成。

十、溜鱼片正宗做法高清？

用料

鱼片 半斤

木耳 8—10朵

糟卤 1马勺

黄酒 1.5马勺

桂花酱 1不锈钢勺

土豆淀粉 适量

盐 一点

糖 1.5不锈钢勺

胡椒粉 一点点

蛋清 1个

油 看着搁

姜 3片

老抽 适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤 1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤 2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤 3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤 4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤 5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。