年三十菜谱有寓意的菜？

一、蒜蓉开背虾（富贵花开）

蒜蓉开背虾做法：

1，把虾须和虾枪剪去，用剪刀从虾的背部剪开那层壳，这样再用刀开背会比较容易。

2，用到从背部切开，底部要连在一起，把下线去掉，用刀再拍一下，让虾背部充分打开，摆到盘中。

3，大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉，加入蚝油，放上红椒末，不喜也可以不放，一点点盐搅拌均匀，把蒜蓉用勺子舀到虾上面。

4，锅里烧开水，把虾放到篦子上，蒸8分钟即可，顶部放红椒圈，再起锅放上花生油烧热，用勺把热油浇到蒸好的虾上即成。

二：清蒸鲈鱼（连年有余）

清蒸鲈鱼做法：

1，把海鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃清洗干净，改刀后摆入盘中，呈孔雀开屏的样子，点缀上枸杞。

2，蒸锅里烧开水，把处理好的鱼放入，大火蒸制10分钟，海鲈鱼就熟透了。

3，把红椒和大葱切丝放在鱼身上，把碗里加入1勺生抽，几滴老抽，1勺醋，适量的盐搅拌均匀，成为料汁浇在鱼身上。

4，另起锅烧热油，直接泼在葱丝上面，这道菜即成。

三：黄豆烧猪蹄（金榜题名）

黄豆烧猪蹄做法：

1，把猪蹄剁成大块，用清水浸泡去血水，然后放入锅里加1勺料酒或者白酒煮开，去掉猪蹄的腥味。

2，锅里加入花生油，放入葱姜改刀，花椒，大料爆香，倒入焯好水的猪蹄中小火炒到肉皮发黄。

3，倒入两勺老抽酱油烹一下，翻炒均匀上色，倒入开水，大火烧开，把清洗好的黄豆一起放入，加入一勺红糖和少许盐，改成小火慢慢炖大约1个半小时~2小时。

4，猪蹄和黄豆已经软烂，汤汁也已经很少了，就可以出锅了。

四：芋头烧鸡（大吉大利）

芋头烧鸡做法：

1，芋头洗净，用刮刀去掉外皮洗净切块，把仔鸡剁成小块，洗净泡入血水，把葱姜，花椒，大料，小米椒切开备好。

2，锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，大料，蒜瓣，小米辣爆香，倒入鸡块煸炒至鸡块发白，倒入少许老抽上色。

3，煸炒均匀后加入少许水，大火烧开，改成小火慢慢炖大约20分钟，加入适量的盐调味，加入芋头，继续炖大约15分钟。

4，这时芋头和鸡块都熟透了，汤汁也不多了，加入青椒块和红椒块翻炒均匀，关火出锅即成。

五：白菜肉卷（包纳百财）

白菜肉卷做法：

1，把牛肉剁成馅料，加入葱末姜末剁细，倒入1勺蚝油，再倒入一勺生抽和少许盐拌匀。

2，把白菜叶子放到开水中汆烫，捞到冷水里过凉，把白菜叶铺开，牛肉馅放到白菜叶子上，两边往里折叠包紧。

3，白菜卷做好，码在盘子里，和鞭炮的样子摆入，蒸大约10分钟就可以了。

4，把蒸出的水分倒入锅里，加少许蚝油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上，泼上热油即成。

六：四喜圆子（福禄寿喜）

四喜圆子做法：

1，把猪肉和葱姜都放入破壁机，搅打成细腻的肉泥。

2，把肉泥中放入1个鸡蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水搅打上劲，然后加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉，少许的盐搅拌均匀，这样四喜圆子的味道就调好了。

3，手上抹油，把肉泥团成大一些的圆子炸至发黄捞出。另起锅放入少许花生油，把葱姜，花椒，大料放入炒香，放入丸子，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入适量的水。

4，大火烧开，改成小火慢慢的炖大约1小时，收汁出锅即成