茄子炒辣椒菜谱？ 油菜炒茄子窍门？

一、茄子炒辣椒菜谱？

1/ 茄子炒辣椒的用料:青椒3个，茄子2根，油适量，盐半茶匙，生抽1汤勺，胡椒粉少许，白糖半茶匙，味精少许，干辣椒6个，蒜3瓣。1/8 茄子洗净切成片，放到盆里用清水泡着。

2/青椒，红椒，蒜瓣，切成以下样子。

3/茄子沥去水份，热锅倒入油，要比炒青菜的油多一些，再放入茄子大火翻炒。

4/茄子变软颜色变成淡紫色时把他它们铲到一边。

5/下入青红椒和蒜瓣，撒一点盐到辣椒上，略翻炒辣椒几下。

6/再把茄子和辣椒一起翻炒几下，淋入生抽继续翻炒。

7/炒制中再加盐和味精，撒一些热水，快速翻炒出锅。

二、油菜炒茄子窍门？

加工步骤：第一步，茄子一条，洗净，取出茄子根，将茄子对半切开，然后切成条状，长度一致，按此方法切成条，将茄子放入清水中浸泡一会儿；

步骤二，此过程中，将葱2根，摘净洗净，控水，将香葱切成小段，蒜头去皮，用刀背压扁，切成蒜头，待茄子发泡后，捞出，用手挤干水分；

步骤三，把炒锅放火加热，不需加油，直接将茄子放入锅内炒干，慢火慢慢炒至茄子软化，先将茄子盛在锅内，再重新加油；

步骤四，将蒜末放入锅内，用小火炒出蒜香，当蒜末略发黄时，将事先炒好的茄子放回锅内，用小火炒匀；

三、家乡茄子怎么炒？

食材用料

茄子、豆瓣酱和辣椒末

适量

油、姜末、葱花和蒜末

适量

方法/步骤分步阅读

1/8

首先将提前洗净的茄子切成长条状备用。

2/8

起锅先不烧油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒至茄子变软。

3/8

用盘子盛出备用。

4/8

接着向锅内倒入适量的油。

5/8

先放入适量的豆瓣，再加入葱姜蒜。

6/8

继续煸炒出红油和香味。

7/8

倒入刚刚炒好的茄子条，翻炒几下，出锅。

四、炒茄子怎么不变色窍门？

炒茄子保持色泽的6种好方法：

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃

6、切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑

五、茄子炒豆角文艺菜名窍门？

材料：茄子2个、豆角6条、食用油少许、蒜瓣4个。

味料：盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、鸡精。

制作方法：

1、茄子去掉两头，洗净，切条装入盘内备用。

2、豆角掐掉头尾，洗净后，切段装入盘内备用。

3、蒜瓣切末备用。

4、起锅烧油炸茄子，茄子炸软后起锅沥油装入盘中备用。

5、起锅烧油炸豆角，豆角炸软后起锅沥油装入盘中备用。

6、起锅烧油，加蒜末、豆瓣酱爆香，倒入茄子和豆角大火翻炒，炒至基本无水份，再加入少许生抽、少许蚝油、少许食盐，炒匀。

7、最后加入鸡精翻炒几下即成。

六、冬瓜炒肉的做法烧茄子窍门？

冬瓜腊肉炒茄子的用料

茄子 冬瓜腊肉 青椒 葱 蒜 生抽 盐

腊肉炒茄子的做法步骤

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步骤 1

将茄子/冬瓜切片、腊肉切片、青椒切块、葱蒜切末

步骤 2

锅中入油（因为茄子比较吃油，所以要稍微的多放些），将茄子倒入翻炒，直到茄子变软为止

步骤 3

随后放入葱、腊肉和冬瓜青椒一起翻炒，其间加入少许的生抽用来调味

步骤 4

出锅前放入蒜和盐即可

七、辣椒炒茄子的做法家常菜谱？

辣椒炒茄子的做法：

1、茄子，青椒，红杭椒，蒜备好，蒜拍碎切米，青椒红椒改小。

2、茄子洗净后切滚刀，过冷水后撒盐腌上，锅置火上，炒香青红椒和蒜。

3、倒入腌好的茄子一同翻炒，茄子炒软后，加生抽，糖，淀粉和醋调成的调味汁煮至进味即可。

茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

拓展资料：辣椒炒茄子是用辣椒、茄子制作的一道家常菜。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

八、辣子炒茄子第一名厨的做法窍门？

用料

线茄子 5根

辣椒 若干个

肉 铺满刀侧

盐 5克

老抽 少量调色

家乡辣椒炒茄子——小时候的味道的做法步骤

步骤 1

我喜欢吃线茄子，炒出来没什么皮感。 最讨厌吃圆茄子，削掉厚厚的皮还是感觉老。都是炖菜烩菜的人好像适合圆茄子。我喜欢炒菜。

步骤 2

竖方向对半劈开，斜切薄片。这样不会滑滚。 或者你直接切薄片，小心别切到手。

步骤 3

这种长辣椒，蛮辣的。

步骤 4

切成斜长片。 没对半劈开是因为懒得，这个相对不滑。

步骤 5

下多一点点油，炒熟肉片。

步骤 6

把所有茄子倒进去，加盐翻炒。 或者时间充裕的话，可以切完茄子加盐拌一会，会出一点点汤也软一点，吸油也会少一点。。

步骤 7

茄子炒软，加点水，加老抽调色，稍微煮一下下，熟透入味。

步骤 8

不吃辣椒的，盛出来装盘就能吃了。 我家有不能吃辣的，这时候盛出来，分一点不辣的出来，剩下的一会加辣椒再炒。

步骤 9

油热，下辣椒段（我真不知道是段啊片啊还是什么状态），加盐翻炒变软。

步骤 10

倒入刚刚炒好的茄子，翻动一下，加一点点水，让辣椒味道融到茄子里，装盘开动。

九、大厨给看一下：炒茄子时有啥窍门，可以让茄子不吸油？

材料:圆茄子两个.西红柿一个,瘦肉50-100克,葱姜蒜适量。做法：1、茄子去皮洗净，切成滚刀块。（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）。2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热。（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热 了）3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。7、做一锅开水。8、西红柿表面划十字刀。9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。11、看锅里的水，又去掉了好多油。12、西红柿去皮切滚刀块。13、肉切成肉片，葱姜蒜切碎。14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）15、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。16、放入适量的酱油翻炒均匀。17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。18、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。 幸福的眼泪小小啰嗦：1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。下图是炸茄子前和炸茄子后的油锅情况。2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！