1982年云南菜谱？ 云南菜特点？

一、1982年云南菜谱？

据了解，1982年的云南菜谱主要以当地的民间家庭菜肴为主，其中以火锅、米线、酸辣汤等为特色。菜品以辛辣为主，调味多以当地的酱料和香料为主，口感浓重，营养丰富。此外，由于当时云南的交通和通讯不畅，当地的菜系还十分地本土化，极具地域特色，为云南饮食文化的发展奠定了基础。而现今的云南菜肴随着时代的发展已经多了不少创新元素，但仍以传统口味为主，成为让更多人了解和喜爱云南的方式之一。

二、云南菜特点？

1、云南菜以鲜嫩、清香甜，酸辣适中为主。

2、　　云南菜也称滇菜。

3、独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。

4、由三个地区的菜点特色构成。

5、滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。

6、　　云南特色菜有：云南春卷、彝乡锅仔、酿雪梨、沙爹鲜鱿、烧云腿、 过桥米线、腾冲坛子鸡、虎掌金丝面、什锦凉米线 、炸洋葱、砂锅焖狗肉、三七汽锅鸡、鳝鱼凉米线、三丝干巴菌、丽江粑粑、滇味炒面 、竹筒鸡等。

7、　　云南菜选料广，风味多，以烹山珍、水鲜见长。

8、其口味特点是鲜嫩、清香甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。

三、云南菜文案？

云南菜虽然没入大菜系，但云南菜却有悠久的历史，在美食中有着举足轻重的地位。云南菜做法及口味接近四川和贵州，很多菜都偏向于麻辣，很多菜都深受广大人民所青睐，比如云南汽锅鸡、酱爆茄子、红烧肉、酸菜鱼、花椒鸡、水煮肉片等等。

四、云南菜好吃吗？

菜，是否好吃？

这是一个因人而异的饮食文化命题。因为众人的口味不一样，自然也就会对同样的菜有不同的评价，有的觉得好吃，有的觉得不好吃。当然，作为云南人，我还是要以一种客观的姿态向人们宣布，云南菜，真的好吃。比如，云南蒙自过桥米线特别好吃，还比如，云南宣威火腿，驰名中外，绝对美味。以上是我的粗浅认识，不当之处，敬请谅解。

五、云南菜做法特点？

云南菜的特点：选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。

很多人对云南菜的印象只是停留在过桥米线上，但事实上，云南菜不只是过桥米线那么简单。尤其是过了雨季之后，各种野生菌开始露头，正是制作特色美味的好季节。我就介绍一下野生菌的做法吧：

1、干炒法。干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。

2、滚汤法。滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

4、生炸法。生炸法其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水分，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

怎么样，想想就淌口水了吧？想吃的话就赶紧在7月份左右来云南尝尝吧！😆😆

六、云南菜推广文案？

云南菜虽然没入大菜系，但云南菜却有悠久的历史，在美食中有着举足轻重的地位。云南菜做法及口味接近四川和贵州，很多菜都偏向于麻辣，很多菜都深受广大人民所青睐，比如云南汽锅鸡、酱爆茄子、红烧肉、酸菜鱼、花椒鸡、水煮肉片等等

七、云南菜家常做法？

原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升配料：盐、鸡精、胡椒粉适量制作方法：

1 将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。

2 将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。

3 放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可。食用时用蘸水来调味。备注：蘸水做法—将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。

这是云南菜最常见的一种调味方式。苦荞粗粮 云腿荞包苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮，也是云南彝族的主食，在大理、丽江等地经常被做成美味的粑粑。

荞麦清凉爽口，可以加速血液循环，其中含有强力抗氧化物维生素P，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，荞麦还是很好的大肠清道夫。

经常食荞麦等粗粮，也有瘦身的功效。推荐:云腿荞包特点:淡淡的苦凉感觉与火腿的香味和甘蔗香甜形成绝妙的搭配，松软清香，

能润燥清肠原料:苦荞粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克配料:泡打粉、明矾、猪油适量制作方法:1 将荞麦粉、泡打粉、明矾混合后，放入猪油，充分搅拌均匀成湿面团。

八、云南菜家常菜做法大全？

辣子鸡的做法：

1、将鸡块用清水洗净，生姜切片，大葱切段，与鸡块搅拌，放入少量料酒，淹制10分钟；

2、锅中加入菜籽油，烧至八成热，将鸡块放入翻炒到水份干，捞出鸡块；

3、锅洗净，重新放入菜籽油，油至八成热时放入花椒粒少量，加入捣制好的辣椒，适当翻炒，待辣椒稍微变色时加入准备好的蒜头，加入鸡块一起翻炒；

4、翻炒过程中，分次加入青椒、大葱段、淹制的小尖椒，根据自己的喜好加入土豆、豆腐干等；

5、加入少量盐、味精、酱油，加入少量清水（刚好浸入鸡块），锅加盖中火焖制25分钟，辣子鸡就做成了。

九、家乡菜谱家常做法？

酸辣土豆丝

所用食材：土豆、蒜、干辣椒、小葱；白醋、盐、鸡精、花椒油、青红椒（配色）

第一步：土豆去皮后，切成粗细均匀的细丝，不要切得太细，容易黏连到一起，太粗不入味，大概和火柴棒差不多粗细就行了，切完以后要立即泡在冷水中避免氧化发黑。

第二步：锅中烧水，水烧开以后，将土豆丝倒入锅中滑散，焯水时间不要超过10秒，捞出控水，土豆丝这时候会有些晶莹透亮的感觉。

第三步：锅中加适量的油，将3瓣大蒜切片，一根小葱切段，4个干红辣椒入锅爆香。

第四步：转大火，直接将2勺白醋（30克）倒入锅中，烹出醋香味，醋遇热会挥发一些，所以不用怕会很酸，两勺白醋不多。

第五步：倒入焯过水的土豆丝，加入适量的盐和鸡精，开大火迅速翻炒10秒。

第六步：加入3瓣大蒜剁成的蒜蓉，配色用的青红椒丝，加入半勺花椒油，大火继续翻炒10秒即可出锅装盘。这样一份清脆爽口，酸辣可口的土豆丝就做好了。

十、云南菜属于什么菜系？

云南菜属于滇菜。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。

滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。