淮扬丸子做法大全？ 淮扬特色菜？

一、淮扬丸子做法大全？

①将生姜磨成蓉，胡萝卜切成2毫米大小的方块，甜玉米剖成粒备用

②猪肉切成小块，用搅拌机搅成泥状

③将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌，加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

④加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒，用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌匀

⑤用手将绞肉拌挤成肉丸，摆放在盘子上

⑥蒸锅上烧开水，摆上肉丸，加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

二、淮扬特色菜？

1、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉， 虾籽， 蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

蟹粉狮子头

2、红烧狮子头

红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

红烧狮子头

3、软兜长鱼

软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。

软兜长鱼

4、大煮干丝

大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。

大煮干丝

5、三套鸭

三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

三、淮扬年夜饭24道菜谱？

扬州狮子头，大煮干丝，开洋扒蒲菜，冰糖扒谛，樊川小肚，平桥豆腐，软兜长鱼，文思豆腐，扒烧整猪头，红烧狮子头，松鼠鱼，炒安豆苗

四、淮扬头道菜是什么菜？

淮安名菜烩皮肚，是淮扬宴席上的头道菜品。

每到逢年过节的时候，对于淮安人来说，家里有一道菜都是必不可少的，那就是杂烩。你知道吗？这是淮安很有特色的一道菜，里面有皮肚，钦工肉圆等一些食材，都是淮安本地比较出名的食材。做杂烩有一样东西是不能缺的，那就是皮肚。

五、淮扬牛肉汤做法大全？

食材:

牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。

淮扬牛肉汤的做法:

1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

3、牛肉捞出来晾凉备用。

4、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

5、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

7、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

六、淮扬鳝丝的做法大全？

主料：鳝鱼250克

辅料：芹菜15克,洋葱（白皮）15克,玉兰片15克

调料：酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油（炼制）30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克

做法：

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

七、淮扬素鸭的做法大全？

主料：大张豆腐衣1包

碎豆腐衣300g

辅料：竹笋1袋

香菇6朵

黑木耳10朵

黄花菜1小把

调料：酱油50g

盐5g

鸡精适量

白糖10g

十三香2g

食用油250g

香油25g

做法：

1.准备好所有食材，先将香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2.竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3.木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4.碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5.把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6.在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。

7.把大张的豆腐衣撕开。

8.在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9.四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10.素鸭放盘中。

11.入蒸锅蒸约20分钟。

12.蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13.把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14.沥干多余的油，素鸭就做好了。

15.把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。

16.把做好的素鸭切块装盘，开吃。

八、淮扬清汤水菜的做法？

食材清单

咸肉 200G 、 鸡蛋 2个 、 莴苣 半根 、 山药 一段 、 胡萝卜 1个 、 香菇 6个 、 茨菇 5个 、 肉皮 一块 、 鹌鹑蛋 适量 、 小肉圆 适量 、 骨头汤 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备好食材

步骤2/7

1.鸡蛋先打散在盆里，加少量料酒同一个方量搅拌，开火把锅加热后倒入少量食用油，把锅顺手转一下，关火把蛋液倒入锅中，乘热也转动一下，蛋液慢慢会自动凝固，然后再小火加热一下至两面金黄。

步骤3/7

把肉皮放在温水里浸泡下，在浸泡的时间，蛋皮， 切成片状

步骤4/7

咸肉，肉皮 切成片状

步骤5/7

把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜 切成片状

步骤6/7

另起油锅放少量姜末，把咸肉放到锅中煸炒， .把莴苣，山药，茨菇，胡萝卜一起再煸炒一会，放入骨头汤大火烧擗去浮沫。最后放入小肉圆，肉皮，鹌鹑蛋 ，大火煮开。

最后一步

最后放点盐和味精高味。

九、见菜思亲菜谱大全？

一.上汤苋菜

1.苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2.择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3.炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4.把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

二.苋菜炒饭

1.苋菜洗净，切小段

2.锅中入少许油，放入蒜末炒香

3.倒入苋菜

4.调入盐、蚝油略翻炒

5.倒入大米饭

6.翻炒均匀即可

三.清炒红苋菜

1.将红苋菜去掉根部，择好，洗净，沥水

2.蒜切片或蓉备用

3.炒锅注油烧热，下蒜片爆香，接着倒入苋菜大火快炒，待苋菜稍变色调入适量盐翻炒均匀即可出锅

十、淮扬虾仔面条的做法大全？

原料

方便面1袋，大虾5个，圆白菜半个，干辣椒3个，葱花少许。

调料：泰式甜辣酱3汤勺，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，生抽1汤勺，料酒1汤勺。

做法

1.虾解冻，圆白菜洗净控干切丝备用。

2.锅中倒入少许油，放入葱花爆香锅底。

3.放入大虾烹入料酒、生抽翻炒后成出备用。

4.煮锅中加清水烧开，放入方便面面饼，煮开滑散即可捞出。

5.捞出的方便面不用过凉水，注意不要煮的太软。夹生一些没有关系，因为还要炒制。

6.锅底倒入适当底油，放入葱花和干辣椒炒香。

7.放入圆白菜丝，大火翻炒。

8.再放入煮散的面条一起炒。

9.泰味绝对少不了这个调味料。

10.加入泰式甜辣酱约3勺继续翻炒。

11.最后研磨适量的黑胡椒。

12.炒匀关火，搭配上之前料理好的大虾即可食用。