酱肘子怎么做？ 红烧肘子菜谱？

一、酱肘子怎么做？

主料：带骨猪肘一个约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

二、红烧肘子菜谱？

红烧肘子是一道传统的中国菜肴，非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱：

材料:

- 猪肘子：约2-3个

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

步骤:

1. 首先，将猪肘子洗净。将一锅水烧开，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水洗净备用。

2. 热锅冷油，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。

3. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。然后加入足够的清水，大火煮沸，撇去浮沫。

4. 接下来，根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖，再次搅拌均匀。

5. 将火调到小火，盖上锅盖慢炖。约1-2小时后，猪肘子会变得非常烂糊糊。

6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子，以确保每一面都能受到均匀的烹饪。

7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐，再继续炖煮一会，以使调味充分渗透到猪肘子中。

8. 完成后，将红烧肘子盛在盘中，撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。

希望您能够喜欢这款红烧肘子！

三、肘子酱汁菜谱？

1/9肘子放入冷水中，加入姜，蒜和3勺料酒煮沸，约5~10分钟。然后倒出洗净，待用。

2/9锅内油烧热，加入蒜，姜，香叶炒香，倒一些酱油，爱吃辣的亲们可以加一些辣酱翻炒，我是炖给宝宝吃的，所以没加。

3/9佐料炒香后放入肘子。

4/9翻面至肘子完全上色。

5/9加入热水，放入适量的盐，大火闷煮。煮沸后转至中小火，炖2~3个小时。

6/9完全炖烂就可以给宝宝吃了，不爱吃辣的也可以就这样吃了。

7/9肉切块摆盘，这个比较烂，所以切的有些碎了。

8/9将酱汁里配料全部混合，收汁。

9/9将酱汁淋在肘子上，香喷喷的酱汁肘子就做好咯

四、酱肘子怎么做好吃？

酱肘子怎么做好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

方法/步骤

1、准备香菜，芹菜，葱，姜，胡萝卜，香料，调味料，猪肘子。

2、猪肘子焯水，同时把香料包在一个包裹中，另起一锅把水烧开，把包的香料放入锅中。

3、把香菜，葱，姜，胡萝卜下锅，增加复合味道，放入盐，白糖，鸡精，料酒，酱油，蚝油，老抽，酱肘子，一定要有酱色。

4、把焯好水的猪肘子放入锅中，盖上锅盖，小火焖至一个半小时，另起锅，把肘子的原汁用水淀粉勾上芡，把汁浇到猪肘子上即可。

五、酱焖肘子怎么做？

第一步：首先准备一锅350ml的清水，把准备好的肘子适当清洗干净，然后放入锅中，加入一勺料酒，三片姜，适当搅拌几下后，先用大火开盖煮沸，捞出锅边的浮沫，然后盖上盖，转小火焖煮十分钟，捞出用冰水控凉。

第二步：把控凉洗净的肘子放入一个碗中，用吸水纸吸干表层的水分之后，在肘子的表面淋上两勺红烧酱油，戴上一次性手套均匀抹制2分钟。

第三步：然后在平底锅中加入适量的油，五成油温转小火，把处理好的肘子放入锅中，煎至表皮金黄微焦，捞出控油。

第四步：奶锅中加少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火把冰糖熬化，待锅中的糖色形成棕红色的质感，在倒入50ml的清水，开大火煮至锅中形成密集的泡沫关火。

第五步：然后在锅中加入少许的油，把准备好的葱姜，干辣椒，桂皮，八角一并倒入锅中，大火翻炒一分钟后，把准备好了糖色倒入锅中。

第六步：之后把处理好的肘子倒入锅中，适当翻炒裹上糖色之后，倒入和肘子齐平的清水，一勺甜面酱，三勺红烧酱油，两勺蚝油，一勺料酒，稍微翻拌几下后，先用大火煮沸，然后转小火慢炖1小时；最后的步骤相信也不需要笔者过多地强调，只需开盖大火收汁，就可以出锅品尝了

六、酱猪肘子怎么做好吃，酱猪肘子的家常做法？

用料

主料

猪肉(后肘)1个

辅料

青豆

适量

调料

食盐

适量

冰糖

适量

葱

1段

姜

1块

蒜

3瓣

八角

适量

花椒

适量

料酒

适量

草果

适量

香叶

适量

胡椒粉

适量

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

七、酱焖糯米肘子的做法，酱焖糯米肘子怎么做好吃？

酱焖肘子的做法：

第一步： 把甜酱，醋，生抽和匀第二步： 水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟第三步： 捞出肘子擦干，油热后放入肘子，两面煎一下。此步骤可以省略，因为溅油厉害，很危险第四步： 肘子煎好后捞出，放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果，反正我家有的都放了一点。初学者切记，宁愿放少了，也不要怕味儿不够，因为香料多了发苦，药味大。

八、酱肘子盖饭怎么做好吃？

主料：猪前肘2斤

辅料：盐150克

葱适量

姜适量

大料适量

酱油150克

冰糖100克

老抽150克

料酒适量

做法：

1.准备好所有食材，前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质

2.凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟

3.煮好的肘子，软烂可口

4.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中

5.之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时

6.倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里

7.汤汁入锅大火勾芡

8.放少许香菜，倒入芡汁，盛出开始享

九、鸿宴酱肘子怎么做？

食材:两斤半左右的猪后退肘子10个，（鸿宴肘子都是进的冻货，每个肘子在两斤半左右）

调料:香料粉150克，老汤30斤，大葱姜块1000克，红曲米液适量，花生油700克，大料100克，花椒150克，甜面酱150克，花雕酒150克，生抽350克，糖色适量，老抽适量，盐100克，味精50克，鸡粉50克，白糖150克。

香料粉配比:桂皮50克，小茴香45克，草果30克，良姜30克，肉蔻20克，白芷20克，香叶10克，砂仁10克，甘草10克，丁香5克，香茅草5克（干锅小火炒香打粉即可）

老汤:45水，猪棒骨10斤，老母鸡2只，土鸭1只，（取30斤）

制作:肘子用喷枪撩去猪毛清洗干净，流动水冲泡12小时。将肘子放入汤桶内（垫竹网）放入清水煮透捞出皮朝上凉干。取糖色用刷子刷在肘子皮上备用，锅入宽油烧制8成热放入肘子皮朝下炸至上色。锅入花生油放入炝锅料，大料花椒炒至金黄放入面酱炒透加入其他调料备用，将肘子摆入汤桶内倒入老汤和炒的调料大火烧开，用糖色和红曲米液调色全程大火（大火能把肘子里的油脂逼出来使炖出来的肘子肥而不腻，还能将汤汁炖制黏稠。）炖1个小时剩余3分之1的汤，将肘子出锅放在料抖里浇入适量汤汁封保鲜纸大火蒸3小时就可以了。走菜时，锅内放入肘子加入白糖和红曲米液收汁就好了，记得最后一定要来一个漂亮的大翻勺呦！

技巧:用糖收汁能起到三个作用:1、使肘子不腻，2、使汤汁黏稠，3、使肘子红亮

十、屈浩酱肘子怎么做？

猪前肘 3斤左右一个冰糖 10小块左右黄酒 50克左右大葱 一根姜 六七片生抽 适量八角 2个黄豆酱 两小勺桂皮 两小块花椒 二十粒香叶 两三片片茴香 十几粒肉蔻 一个草寇 一个鲁花自然鲜酱油 适量王致和酱豆腐汁 两勺盐 适量

酱肘子的做法步骤

步骤 1将猪肘子去毛洗净，剔去大骨头。

步骤 2将肉和骨头一起放入凉水锅，大火烧开，小火煮五分钟关火，用热水冲洗干净。备用。

步骤 3炒锅倒入少许食用油，小火加热放入冰糖，用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色，不用太过。 把大骨头也放入锅里，味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色，然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高，因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。

步骤 4将大葱切断，姜切片放到锅里，其他调料放调料网放入锅中，没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟，改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透，这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间，一般要一个半小时左右。 这时尝一尝，根据自己的口味，加入食盐再炖煮半小时左右，收汁。

步骤 5取出来控干水分，凉至手温，用屉布兜住，想卷蛋糕卷一样卷紧，越近越好，然后用棉线勒紧，我第一次做，担心捆不紧，将肘子来了个五花大绑。

步骤 6捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的时候打开切片直接吃，也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。