大酱懒人饭的做法家常做法(懒人拌饭酱)
懒人拌饭酱
快节奏时代蒸米饭也有小窍门这样不用炒菜,懒人版蒸饭香喷喷~
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
一、清新南瓜蒸饭
快节奏时代蒸米饭也有小窍门这样不用炒菜,懒人版蒸饭香喷喷~
一、清新南瓜蒸饭
食材:发芽米饭1碗,南瓜1个,山药丁100g,盐适量,酱油适量
1.南瓜对切去籽,一半去皮切小丁,另一半备用
2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量,酱油适量调味后填入南瓜内,用保鲜膜包住,移入蒸锅内中火蒸15分钟即可
二、肉末蒸饭
食材:大米(可以适当加些糯米,蒸出来的饭更香糯),肉末,胡萝卜,蘑菇
1、大米淘洗后浸泡了1个小时以上,充分沥干水份。(一定要浸泡,否则难蒸熟,也比较硬。水份也要沥干,水份多了蒸出来的饭底层比较烂)
2、胡萝卜和蘑菇切片焯水,过冷水,稍挤干水份切成末
3、蔬菜末、肉末加葱花和料酒拌匀
4、拌好的肉末和大米混合,加生抽、老抽、盐、黑胡椒、少许糖拌匀(根据口味也可以加入猪油)
5、大米倒入铺了锡纸的蒸笼,上锅中火蒸30分钟左右(要盖锅盖的哈)
三、番茄饭
食材:洋葱40公克,蕃茄50公克,白米100公克,洋薏仁40公克,水120㏄
1.洋葱去皮切丁;蕃茄洗净切丁;洋薏仁用水(材料外)浸浸泡约1小时发涨后沥干,备用。
2.白米洗净后沥干水分与作法1的材料放入电子锅中加入水,按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可
四、腊肠鸡菜包饭
食材:包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
五、腊味饭
食材:白米2杯,水2杯,腊肠2条,肝肠2条
1.白米洗净、沥干,放入电锅内锅中,再倒入2杯水,白米上方放入洗净的腊肠与肝肠。
2.以一般的电子锅煮饭方式,将作法1的饭煮熟,后将腊肠、肝肠取出切盘,白饭搅拌均匀盛碗即可。
六、苋菜蒸饭
食材:白米100公克,蒜仁2粒,红苋菜150公克,胡麻油1大匙,玉米粒20公克,水120㏄
1.红苋菜切小段;蒜片切片,备用。
2.热锅,倒入胡麻油,以小火爆香作法1的蒜片,再放入下红苋菜段炒约1分钟至红苋菜出水后捞起沥干备用。
3.白米洗净后沥干水分与作法2炒好的红苋菜及玉米粒拌匀入电子锅中,按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可。
七、牡蛎蒸饭
食材:酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油,芝麻,胡椒粉各少量。
1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
八、排骨蒸饭
食材:排骨,盐,酱油,油,蒜头,鸡精,糖,生粉
1.将排骨切小块,用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生粉调好味。
2.入蒸笼置于电饭锅上,与饭一起做,饭熟排骨也行了。
九、香菇栗子鸡饭
食材:栗子600g,干香菇适量,去骨土鸡腿2只,白米4杯,枸杞适量,香菜一小把,白胡椒粉少许,米酒5大匙,素蠔油5大匙,粹酿日式和风酱油露2大匙
1、去骨鸡腿皮朝下两面煎香后切块
2、香菇放入煎鸡腿的锅中炒香
3、切好的鸡腿块放入锅中一起炒
4、加入酱汁炒香至汤汁接近收干加入白胡椒粉起锅
5、洗好的米放好水量后(以上做法是用4杯米-3.5杯的水)铺上栗子及炒好的鸡腿
6、上桌前加入香菜末、枸杞、白胡椒拌匀
十、青菜蒸饭
食材:青江菜一把,原味香肠三条,白米一杯半,盐 适量,胡椒盐适量
1、把香肠切丁,青江菜切一口大小备料
2、白米洗净后,香肠丁也一同丢入大同电锅!(内锅水的比例,约1:1.2,如此可让米饭稍较湿润,后面也比较好搅拌调味哦)
3、等电锅跳起,再丢入备好的青江菜,这样可以保持菜的青脆度!继续闷它10-15分钟
4、锅盖打开,拌入盐及胡椒盐边调整自己要的咸度就完成啦^^
十一、茄子蒸饭
食材:茄子1条,绞肉半碗,葱 1根,蒜头3瓣,辣椒少许,白米1杯,水 1杯,酱油1大匙,糖 1小匙,香油1/2大匙,盐 适量
1、将米洗净,加1杯水浸泡20分钟。葱、辣椒、蒜头切末,备用。
2、茄子洗净去蒂头、切小块,浸泡水中,待烹调时再捞起沥乾,备用。
3、将米、茄子块、绞肉及调味料混合略拌匀,放入电锅中蒸熟。
4、待开关跳起,让茄子饭继续焖20分钟左右,加入葱末、蒜末、辣椒末后,以饭匙由下往上搅拌均匀,即可食用。
十二、咸肉玉米蒸饭
食材:大米约2杯玉米粒1/2杯青豆1/2杯咸肉约50克盐1/2茶匙麻油1茶匙
1、把米洗净,青豆和玉米漂洗解冻,咸肉切粒,把材料全部放在一起,搅拌均匀;
2、把全部材料放在一个有大陶瓷碗里,材料加水,加上盐1/2茶匙调调味,搅拌均匀;
3、把碗放在蒸餸架上放入大锅,大锅放水,盖好盖子起蒸,先开大火,水沸后中火约30-45分钟,饭熟透即可,吃时撒些麻油更香,如果不够咸度,可加些小咸菜什么的,美滋滋的一餐了。
食材:发芽米饭1碗,南瓜1个,山药丁100g,盐适量,酱油适量
1.南瓜对切去籽,一半去皮切小丁,另一半备用
2.米饭拌入南瓜丁和山药丁加入盐适量,酱油适量调味后填入南瓜内,用保鲜膜包住,移入蒸锅内中火蒸15分钟即可
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
二、肉末蒸饭
食材:大米(可以适当加些糯米,蒸出来的饭更香糯),肉末,胡萝卜,蘑菇
1、大米淘洗后浸泡了1个小时以上,充分沥干水份。(一定要浸泡,否则难蒸熟,也比较硬。水份也要沥干,水份多了蒸出来的饭底层比较烂)
2、胡萝卜和蘑菇切片焯水,过冷水,稍挤干水份切成末
3、蔬菜末、肉末加葱花和料酒拌匀
4、拌好的肉末和大米混合,加生抽、老抽、盐、黑胡椒、少许糖拌匀(根据口味也可以加入猪油)
5、大米倒入铺了锡纸的蒸笼,上锅中火蒸30分钟左右(要盖锅盖的哈)
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
三、番茄饭
食材:洋葱40公克,蕃茄50公克,白米100公克,洋薏仁40公克,水120㏄
1.洋葱去皮切丁;蕃茄洗净切丁;洋薏仁用水(材料外)浸浸泡约1小时发涨后沥干,备用。
2.白米洗净后沥干水分与作法1的材料放入电子锅中加入水,按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
四、腊肠鸡菜包饭
食材:包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油
1. 烧开水
2. 撕下包菜垫碗底
3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水
4. 剁腊鸡,剁香肠,码上
5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
五、腊味饭
食材:白米2杯,水2杯,腊肠2条,肝肠2条
1.白米洗净、沥干,放入电锅内锅中,再倒入2杯水,白米上方放入洗净的腊肠与肝肠。
2.以一般的电子锅煮饭方式,将作法1的饭煮熟,后将腊肠、肝肠取出切盘,白饭搅拌均匀盛碗即可。
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
六、苋菜蒸饭
食材:白米100公克,蒜仁2粒,红苋菜150公克,胡麻油1大匙,玉米粒20公克,水120㏄
1.红苋菜切小段;蒜片切片,备用。
2.热锅,倒入胡麻油,以小火爆香作法1的蒜片,再放入下红苋菜段炒约1分钟至红苋菜出水后捞起沥干备用。
3.白米洗净后沥干水分与作法2炒好的红苋菜及玉米粒拌匀入电子锅中,按下开关蒸至开关跳起,再焖十分钟即可。
七、牡蛎蒸饭
食材:酱油4大勺,辣椒面1小勺,切好的葱1大勺,蒜蓉1大勺,香油,芝麻,胡椒粉各少量。
1、牡蛎去壳,用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。把饭做得干一点,并在焖的时候,放牡蛎,熟后加佐料拌饭吃。
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
八、排骨蒸饭
食材:排骨,盐,酱油,油,蒜头,鸡精,糖,生粉
1.将排骨切小块,用盐、酱油、油、蒜头、鸡精、糖、生粉调好味。
2.入蒸笼置于电饭锅上,与饭一起做,饭熟排骨也行了。
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
九、香菇栗子鸡饭
食材:栗子600g,干香菇适量,去骨土鸡腿2只,白米4杯,枸杞适量,香菜一小把,白胡椒粉少许,米酒5大匙,素蠔油5大匙,粹酿日式和风酱油露2大匙
1、去骨鸡腿皮朝下两面煎香后切块
2、香菇放入煎鸡腿的锅中炒香
3、切好的鸡腿块放入锅中一起炒
4、加入酱汁炒香至汤汁接近收干加入白胡椒粉起锅
5、洗好的米放好水量后(以上做法是用4杯米-3.5杯的水)铺上栗子及炒好的鸡腿
6、上桌前加入香菜末、枸杞、白胡椒拌匀
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
十、青菜蒸饭
食材:青江菜一把,原味香肠三条,白米一杯半,盐 适量,胡椒盐适量
1、把香肠切丁,青江菜切一口大小备料
2、白米洗净后,香肠丁也一同丢入大同电锅!(内锅水的比例,约1:1.2,如此可让米饭稍较湿润,后面也比较好搅拌调味哦)
3、等电锅跳起,再丢入备好的青江菜,这样可以保持菜的青脆度!继续闷它10-15分钟
4、锅盖打开,拌入盐及胡椒盐边调整自己要的咸度就完成啦^^
教你12种新懒人蒸饭做法简单,饭菜一锅出,香喷喷天天吃都不腻
十一、茄子蒸饭
食材:茄子1条,绞肉半碗,葱 1根,蒜头3瓣,辣椒少许,白米1杯,水 1杯,酱油1大匙,糖 1小匙,香油1/2大匙,盐 适量
1、将米洗净,加1杯水浸泡20分钟。葱、辣椒、蒜头切末,备用。
2、茄子洗净去蒂头、切小块,浸泡水中,待烹调时再捞起沥乾,备用。
3、将米、茄子块、绞肉及调味料混合略拌匀,放入电锅中蒸熟。
4、待开关跳起,让茄子饭继续焖20分钟左右,加入葱末、蒜末、辣椒末后,以饭匙由下往上搅拌均匀,即可食用。
十二、咸肉玉米蒸饭
食材:大米约2杯玉米粒1/2杯青豆1/2杯咸肉约50克盐1/2茶匙麻油1茶匙
1、把米洗净,青豆和玉米漂洗解冻,咸肉切粒,把材料全部放在一起,搅拌均匀;
2、把全部材料放在一个有大陶瓷碗里,材料加水,加上盐1/2茶匙调调味,搅拌均匀;
3、把碗放在蒸餸架上放入大锅,大锅放水,盖好盖子起蒸,先开大火,水沸后中火约30-45分钟,饭熟透即可,吃时撒些麻油更香,如果不够咸度,可加些小咸菜什么的,美滋滋的一餐了。
懒人拌饭图片
这个吧,是个人都会做。猪油酱油拌饭,不要太香,用料简单,猪油、生抽酱油、刚出锅的热气腾腾的白米饭、葱花,就可以了。我们八零后,小时候物质条件不好,家里大人上班干活还没有回家,肚子饿了,奶奶外婆不让先吃,因为菜吃完了,大人干活回来吃什么,那孩子肚子饿了怎么办,就做猪油酱油拌饭给孩子吃咯!很好吃,不信你试试。
懒人拌饭酱料
在煮饭之前就将米饭和菜进行搅拌,然后煮熟。
懒人拌饭酱汁秘方
材料
主料:米饭,菠菜,香菇,金针菇,西葫芦,胡萝卜,豆芽,腌萝卜(一本渍)
配料:芝麻少许,辣酱,香油,姜末,葱末
做法
1、菠菜、香菇、金针菇、豆芽洗净,放入滚水中烫熟,一定要沥干水分;
2、胡萝卜切丝、西葫芦切片、腌萝卜切丝;
3、将菠菜、豆芽加入芝麻(芝麻炒熟)、盐拌匀;
4、炒锅中加少许油,将胡萝卜丝、西葫芦片、香菇、金针菇炒熟后盛出;
5、将石锅内壁均匀抹上香油后放在小火上烧热,待香油起泡时加入白米饭,改中火,随即在米饭表面铺上上述蔬菜,待锅底米饭略焦成锅巴后,离火。
6、拌上辣酱即可。
懒人焖饭酱汁
1、主料
①大米500g(选有优质的东北大米,口感更好)
②猪肉150g(鲜猪肉,放入冰箱稍微冻上10分钟,因为这样切肉丝的时候比较好切,喜欢吃肥点的朋友,可以选用肥一点的五花肉,
喜欢吃肉一点的朋友,可以用肥肉不多的肘肉)
2、辅料
①盐10g
②葱花少许
③老抽10g
④鸡精少许
⑤料酒5g
⑥蚝油5g
制作过程:
1、把猪肉切成丝,小葱切葱花
2、切好的肉丝里放入调味料:葱花+盐+老抽+蚝油+料酒+鸡精
3、把放好调料的肉丝拌匀,腌制10分钟
4、把大米洗净、加入适量的水(比平时做米饭的水,稍微少一点,因为腌好的肉丝里含有水分)在腌肉的时候,洗米节约时间
5、把腌制好的肉丝放入米里
6、稍微搅拌一下,加点植物油(可加可不加)饭焖好的时候,颜色比较亮,也好看,口感更好
懒人拌面酱
酱面拌酱这样做保证好吃
用料:蚝油 2勺生抽 4勺白糖 1勺姜 1小块小米椒 2个梅头肉或者五花肉 一斤左右老抽 1勺花椒油 1勺生粉 2勺白胡椒粉 半勺干辣椒圈 随意葱 1根白芝麻 1勺盐 适量蒜头 几瓣
简单随意万能的懒人超香拌面酱肉酱的做法步骤
步骤 1
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拼命剁猪肉,越细越好,一般建议3肥7瘦,梅头肉五花肉都比较适合,香,口感好,前腿肉也行,我这个是因为有人不吃肥肉,所以基本上是9瘦1肥! 肉剁好了,表上所有的调料除生粉干辣椒圈老抽还有那根葱外,其他全部剁碎扔到肉里面,建议用一个大点的盆装,然后使劲搅拌,搅拌均匀,开火热锅,下点油,温油下肉,中小火散开再转中火煸炒
步骤 2
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会看到出水,继续炒干,这里开始喜欢辣点的可以下干辣椒进去了,不喜欢太辣可以不加,本身有新鲜的小米辣在里面有辣味了
步骤 3
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水炒干后下葱花老抽继续炒(那条葱已经变成葱花了)
步骤 4
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然后下老抽跟芝麻,试一下味,然后加适量盐,最后再把生粉加小半碗水搅拌均匀倒进去,大火煮开就成了!
步骤 5
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这样做出来的肉酱放到玻璃保鲜盒里,冷藏一个星期都木有问题,用干的勺子去挖,拌面拌饭都行。
懒人酱的做法
个人觉得是老干妈,可以直接拌饭夹膜吃,不用任何多余操作。
懒人拌饭酱汁
厨房三宝是基础,去腥、增香,当然不喜欢可以跳过
调味区:这个区域会固定整个配方的基调
风味区:这个部分灵活性很大,主要负责增加香气和风味。
提升肉质口感区:这个部分灵活性也很大,粉类、蛋清能让肉变嫩变软
下面是手把手教学7个配方,一周吃肉不重样!
1.咸甜平衡的酱油风味
99%的肉怼上它,都好吃!
牛肉可等量替换成:✅鸡肉 ✅猪肉 ✅牛仔骨
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少酱油)
这个最经典的调味配方,基本上所有肉都能拿它腌,不出错!
比起外面的配方,我们这个版本有很多小心机的,一个个慢慢讲:
第一个,要用肥宅快乐水!妹想到吧;)
这是我们去韩国旅游的时候,在一家当地知名的烤肉店问来的秘诀㊙️。店里师傅告诉我们,加入可乐可以让牛肉味道变得清甜,肉质也变嫩。
韩料日料烤肉好吃,不仅因为肉好,还因为每家都有腌制的秘诀。
腌肉没什么技巧,把料都怼上就好了。唯一需要注意的是,最好先加粉末搅拌,再加液体,这样可以防止结块。
不想多洗一个碗的话,可以直接在密封袋里放入调料,揉匀,连手都不会脏 。
后面就很简单了,平底锅全程中小火,翻炒5分钟就好!
腌过的肉比起直接下锅炒,明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料,专心看火候,炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱,配上焦香的肉汁,超级下饭。
这个配方腌出来的肉还可以做烤肉,烤箱上下火180度10分钟就可以。
2.又香又辣的过瘾辛辣风
辣得超级有层次!伪装川菜大厨OK
牛肉可等量替换成:✅鸡肉 ✅猪肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少花椒和胡椒)
喜欢吃辣的,当然也要安排上!
大家都知道,川菜炒起来难度很大,火候难把握,加的调料多,一不小心就会翻车。
我们用这个腌制配方做出来的成品,成都同事吃了都说好:闻起来香辣够劲,每一口辣中带麻,香气层次很丰富。
牛肉切5mm的薄片,长大约5cm左右就好,步骤还是把所有腌料搅拌揉匀,然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片,中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。
腌好的肉,香料会包裹得很均匀,散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味,配酒也很不错,可以媲美冷吃麻辣牛肉。
腌好的牛肉片,不仅可以炒、煎、烤,还可以涮火锅嗷!
3.冷萃咖啡风
肉类口感升级的大杀招
牛肉薄片可等量替换成:✅鸡腿肉 ✅猪肉 ❎不适合鱼类
推荐腌制时长:冷藏4-8小时,可过夜腌制(酌情减少蒜蓉、酱油)
我用这个配方在家招待过很多朋友,每个吃过的都要追着要配方:
为什么肉这么嫩???为什么吃起来有一股很奇妙的香气???
嘿嘿,其实用咖啡做腌料在国外比较常见,原理是因为咖啡能软化肉质,并带来更多的风味。
实验来自:Paiders Reach 樂趣- 全球中文版,实验证明咖啡能够让肉质更加软嫩。
我们推荐用冷萃液(企鹅卖的咖啡好了液就可以),香气更浓更纯粹,普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中,然后注入灵魂:
实验的时候用了一整块牛肩肉(大概手掌大,3cm厚,一般超市买的冷鲜肉都是这个规格)。抓抓匀,肉比较大,要冷藏4-8小时,使咖啡渗透。也有更快手的做法,切成肉丝,腌制时间可以缩短到2小时左右,观察一下,牛肉变色就说明腌进去了。
腌好的牛排加点油煎一下就好吃。
怎么跟你们形容这个味道呢(¯﹃¯):咬下去鲜嫩多汁,有一点点淡淡的咖啡坚果香气,肉本身的鲜味更加突出了。高级,有层次,隐约透露着低调的厉害,招待客人什么的特别有面子。
4.西式红酒风味
没厨艺也能一秒变高级!!
牛排可等量替换成:✅鸡胸肉 ✅猪排肉
推荐腌制时长:冷藏30-60分钟,可过夜腌制(酌情减少红酒、百里香、迷迭香)
我们在西餐经典烹饪教科书「Professional Chef」上翻到了这个红酒腌肉配方,实验了几遍,大厨luyi帮忙微调了一下,比起大多数复杂正统的法式做法,这个配方会更新手友好,要准备的香料也更精简。
红酒单宁会有点苦涩,需要加入一些糖来平衡,放入密封袋后冰箱冷藏30-60分钟,迷迭香和百里香是最经典的搭配,如果买不到也可以省略,但洋葱不要省!
大火油温高下锅煎,一面金黄后再翻面,最后再煎侧面的肥脂部分,煎好后的牛排要静置5分钟后再切,让牛排从滚烫的温度中醒一下,更好吃!
煎牛排的详细菜谱可以在后台搜索,我们写过亲妈级教程
腌制入味的牛排,带着淡淡洋葱香,吃起来还有红酒香,外面这样一份动辄要卖上百吧,自己在家做,快手又省钱……
5.又香又niong的酸奶咖喱风
超级香浓,有点特殊的香气炸弹
牛腩可等量替换成:✅鸡胸肉 ✅猪排肉 ✅羊肉 ✅鱼肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少孜然粉)
一切容易炖老的肉,我们都强推你试试看这个酸奶腌制配方。
酸奶中的活性菌有软化肉质纤维的效果,同时不会破坏肉的甜感,还能够有效的去除腥味,堪称完美的腌料。
我们试过牛腩、猪排这种适合久炖的肉,都好吃,连最容易柴的鸡胸,也被调教得酥嫩多汁(卡路里不高,健身党福音)!
咖喱部分,我们推荐不倒翁牌的韩式咖喱粉,这款咖喱粉会稍微带一点辛辣味,和酸奶很搭,粉类用来腌肉也会更入味一点。
如果家里只有日式咖喱块,可以将一块咖喱块切碎加两勺热水,溶解成咖喱汁后拌进酸奶来腌肉。
腌制好的肉,直接加水没过食材,炖煮15分钟就可以吃了,开盖的时候很香,会比正常的日式咖喱更加浓烈一点,适量的加些糖会更好吃。
还可以加洋葱、土豆、胡萝卜和玉米,作为配菜一同炖煮,味道会更鲜。配菜要尽量切小块,大概3cm左右方块大小即可,这样炖煮15分钟也能够酥软。
ps,把水替换成等量的牛奶,做出来是双倍的香浓暴击。
6.韩式甜辣风
下!饭!神!器!
五花肉可等量替换成:✅鸡腿肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉
推荐腌制时长:冷藏1小时,可过夜腌制(酌情减少辣椒粉、蜂蜜)
这应该是最下饭的一个配方了……
请不要对加雪碧的操作感到惊讶,很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高,雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。
虽然这个配方和大多数肉都很配,但我们最推荐的是猪五花or猪颈肉!肥肥的脂肪和甜辣酱太搭了……
200g猪五花肉薄片(超市、盒马都有卖)和材料一起混匀,丢进冰箱。
腌制好的五花肉送入烤箱,上下火185度烤15分钟,就会冒出这样滋滋啦啦的脂肪和汁水:
没有烤箱,也可以煎或者炒着吃,煎到表皮微焦酥就可以,烤完的酱汁很浓郁香甜,不要浪费!
配生菜和大蒜,再加一勺米饭,嘻嘻,东北包饭吃法,我一个人一口气可以干光一盘吧,嗝~~~
这个配方用来腌鸡翅也超好吃的!
7.酸甜清新柠香风
用这个配方做海鲜,很绝。
鸡腿肉可等量替换成:✅ 鱼肉 ✅猪颈肉 ✅猪里脊 ✅牛肉
推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少香菜、蜂蜜)
最后这个配方,和海鲜鱼类是绝配,和各种肉也能搭,酸酸甜甜,清新开胃。
香料是泰式料理的精髓:薄荷叶碎、辣椒段、香茅碎。切完香料,就感到东南亚的海风已经吹在脸上了……香茅如果比较难买,可以省略。
这个配方的精髓是苹果泥。不仅能够提供果香,果酸还能够软化肉质,让鱼或者是其他肉类变得嫩嘟嘟,更多汁~
柠檬不要省,黄柠檬酸度比较高,青柠檬更清香,如果你很爱酸味,那就多来两颗没关系。最后别忘了多切两片柠檬一同放入袋中,会增加完整的香气。
腌完后再次进入没有任何难度的“平底锅随便炒一下就好吃”环节,腌完的汤汁可以一起倒进去,小火慢炒大火收汁,5分钟搞定:
用这个配方,我们烤过鱼,也炖过鸡腿肉,发现静置放凉后酸味会更突出,天气热的时候简直是理想的开胃下酒菜……
最后是技术总结一些腌肉小百科
前一天忘了腌肉,有什么补救方案吗?
想加速腌制,可以将肉切小一点,这样能增加腌渍面积,加快入味。
一般来说,按我们调味配方的量:
200克的肉,薄片状态(超市买的那种)只要腌制30分钟左右;
切成拇指大小方块,腌制1-2小时左右;
整块牛排,腌制4-8小时左右。
当然,所有的肉都是腌越久越入味的
腌好的肉可以冷藏放置3-4天,整袋密封丢进冷冻可以储存7天。
我一般一周腌两次肉,第二天只要早上起来炒一下就可以带便当,很方便
腌制手法有什么讲究吗?
先将肉表面的血水清洗干净,用厨房纸吸干水分。
切块后,先放粉类,抓均匀后再加液体,这样可以有效防止粉类结块,能让每一块肉都被均匀腌制。
除了常规的油盐酱醋,我们还常备这些腌料:
不倒翁韩式咖喱粉:有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可选择。
清净园辣椒酱:清净园是韩国有名的酱料品牌,这款辣椒酱是甜辣口味,还可以做韩式炒年糕、石锅拌饭等,一罐常备解锁各种韩式料理。
清净园烧烤牛肉汁:这款烧烤汁不仅能做腌料还可以作为烤肉蘸料使用,里面含有梨子和苹果的果泥,味道香甜。
凤球唛泰国风味鱼露汁:经典老牌凤球唛,家中备一瓶鱼露完全可以替代酱油,味道更鲜。
盒马芝麻辣椒面:盒马这款辣椒面自带芝麻,非常方便,完全可以省去再买芝麻的钱。
其他香料:中式常备孜然、花椒、五香粉,西式百里香、薄荷、迷迭香也好用
下饭酱拌饭酱
对于好吃的,每个人的理解都不同,有人喜欢辣,有人喜欢酸,有人喜欢甜有人喜欢珍奇稀有的山珍海味,有人偏好清淡鲜嫩的田园时蔬,还有一些人,一碗白米饭,再加上一两勺下饭酱就足矣!
下饭酱,能让原本平淡的主食,瞬间变得活色生香,充满诱惑,而说起下饭酱,国人必选老干妈。当之无愧的国民女神,完美抓住了世界各地人民的胃。但是除了老干妈之外还有那么多拌饭酱,难道都不好吃吗,不可楞。
所长整理了一些好吃到爆炸的下饭酱,分分钟就能拯救一碗没有食欲的米饭
海天招牌拌饭酱
里面还有小块的香菇,肉沫,又滑又嫩,给料十足。不仅拌饭、拌面,炒菜烹饪都能放一点,味道一级!
饭扫光野蕨菜
在四川朋友的心中,能称得上下饭酱的除了大众情人老干妈,那就只有饭扫光了。这款下饭酱就如它的名字一般,吃一口,米饭全扫光,饭扫光下饭菜系列选用的食材全部来自山野珍品,野山菌、野竹笋、大头菜、木耳...尤其是野蕨菜浸泡在秘制红油里,一口咬下去韧劲十足,用料十足,一勺挖下去满满全是蕨菜。
饭遭殃调味豆豉
前面说了饭扫光,那这瓶饭遭殃也不能错过了!重庆特色的风味调酱品,所长的好基友一生推,第一次吃到的时候真的很惊艳~喜欢重口味的一定要试试。
古蜀味道手作牛肉酱
鲜牛肉粒超过10%,吃不到牛肉算我输!既有鲜脆弹牙的竹笋牛肉酱,也有鲜嫩可口的香菇牛肉酱,酱香浓郁,肉粒饱满,好吃到根本停不下来。所长提醒大家,这个牛肉酱伴着馒头吃,最叫人难忘~
海南黄灯笼辣椒酱
黄灯笼属于辣度比较高的一种辣椒,这款辣酱比较辛辣,味道很赞,用来下饭拌面是很不错的选择,没有吃过但喜欢吃辣的,一定要买这个来试试~
归蜀正宗郫县古法豆瓣酱
经常看到“郫县豆瓣”这四个字。这款神奇的豆瓣酱,能让厨房小白的你瞬间化身星级大厨,酱香浓郁鲜美,能够让菜品瞬间增鲜提味,非常适合水煮肉片、土豆排骨、干锅鸡、麻婆豆腐等菜
李锦记 XO酱
李锦记拌饭酱也收获了一波粉丝,听说是因为酱里加了XO。
这款XO酱最大的特点是配料,多种干货比如干贝,火腿,虾米带来鲜香味,再搭配辣椒耗油等调配成酱料味道百搭,用来点缀豆腐,炒饭,味道都很赞!
仲景香菇酱
说到下饭酱,怎么能少了这瓶网红仲景香菇酱,选用优质西峡香菇,利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺,完整保留了其原始营养成分,酱香浓厚,菇香宜人,粒粒韧爽。有几种不同的口味,所长最爱香辣味
尝相思香辣牛肉酱
尝相思在拌饭酱里的人气可不是一般的高啊!酱里面的牛肉特别多,吃起来超级满足!!难得的大肉块,都是精瘦牛肉,很有嚼劲黄豆也是很软绵入味。不是很辣,老少咸宜
蓬盛香港橄榄菜
吃过辣么多橄榄菜,但最爱的牌子还是蓬盛香港橄榄菜,直接用来拌饭吃会有点咸,而且这样来吃也很浪费,最推荐的吃法就是用来做橄榄菜肉末四季豆,下饭超级棒~
古龙牌香菇肉酱
很多厦门人都说,是吃这个酱长大的,甜甜的肉酱,里面还有肥肉丁,入口即化虽然所长不爱吃甜酱,但这款古龙牌香菇肉酱却是例外,如果在家没时间做饭,可以随便诸葛面条,把这个酱料淋上去,做成浇头,味道贼好~
辣妹子辣椒酱
湖南人最爱的辣妹子辣椒酱,红色的那款最经典,辣度是40度,号称“魔鬼辣”,但吃过的人都觉得还好,不是很辣,大概确认过眼神都是爱吃辣的人。用来拌饭,做菜,能让人食欲大增,胃口全开。
以后说起下饭酱,可别再只想到老干妈了,有失作为吃货的面子。这波好吃的下饭酱一定收好,在家有空的时候就用来做饭调味,还怕做不出好吃的味道?
懒人麻酱拌面
工具/原料
面条 (300克)
生抽 10克
芝麻酱 30克
醋 7克
剁椒 5克
葱 10克
凉白开 适量
白糖 5克
盐 2克
步骤/方法
1/6
准备好面条,锅中放入水煮开,放入1勺盐,加入面条煮熟
2/6
捞出放入凉白开中过凉
3/6
捞出,沥干水份,将面条放入盘子中。
4/6
准备一个碗,放入2勺芝麻酱,生抽,醋,白糖,盐,少许凉白开拌匀。
5/6
将调好的酱汁浇在面条上
6/6
撒上点剁椒或者红椒粒拌匀即可。
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