剁椒豆干的做法大全家常(剁椒豆干的做法大全家常窍门)

剁椒豆干的做法大全家常窍门

香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

辣椒炒干豆的家常做法

1⃣泡发：

豆子用足够的水泡发：手一撮皮掉的程度！500g干豆，泡发后1000克！水，多过两倍豆的量，保证每颗豆子都泡发到位！

2⃣调味：

泡发的豆子，沥干或擦干水份（此步骤决定了烘焙时间的长短） ，放入20g腌料，20克油，拌匀！沾到油的豆子不会硬！无需腌制等待，可以直接进入下一步！

调味这一步，可以放在食品袋里操作，各种隔袋抓、揉、摇，你随意！完了之后袋子丢掉，不用洗刷！

步骤 2

3⃣烘焙：

👉电饼铛炒制：

先放入豆（豆子平铺一层即可），盖盖焖至不出水汽，开盖，翻豆，重复操作到水汽甚少时，开盖炒制，随时观察翻豆，避免糊豆！至于时间，每人的电器功率不一样，需要自己摸索，一般五分钟左右即可

剁椒豆干的做法大全家常窍门图片

用料：盒装豆腐 1盒，金针菇 半把，蒜泥酱 3大勺，剁椒酱 2大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 2克，糖 2克，香菜 2根

做法步骤：

步骤 1盒装豆腐倒出，切开。（我觉得日本豆腐更好吃～

步骤 2锅内加入水，沸腾后加入豆腐和金针菇。全程都不要用勺子搅拌豆腐，豆腐易碎，尽量保持原样烧。

步骤 3用之前做好的蒜泥酱，2大勺，带点蒜泥的油。蒜泥酱怎么做可以看我的其他菜谱。

步骤 4接着加入剁椒酱。剁椒酱怎么做可以看我的菜谱。如果没有建议用小米椒代替，味道更贴近烧烤摊。

步骤 5生抽。

步骤 6蚝油。

步骤 7尝尝看味道，在看情况加入剁椒，盐或者糖。调味适中即可。

步骤 8炖煮5分钟，汤汁吸收了，再倒入一点花椒油，增加麻味。然后最后加入半勺子蒜泥酱增香。

步骤 9倒出后加入香菜或者小葱即可。味道跟烧烤摊的完全一样，也不用锡纸去烤，时间久一点都能入味。

步骤 10建议用日本豆腐，味道好吃～ 也可以这样做锡纸粉丝，花甲，等烧烤类型。超好吃～

青椒豆干怎么做好吃又简单

主料2人份

豆腐干150克，猪肉(瘦)50克，胡萝卜半个，尖椒1个，洋葱1/3个，猪肉(肥)10克

辅料

食盐3克 酱油5毫升 蚝油3克 玉米淀粉2克 白糖2克 蒜1瓣 植物油适量 水适量

小炒豆腐干步骤:

1.准备所有材料全部切丝，瘦肉丝放除了盐以外的调味料淹一下，蒜拍碎

2.热锅把肥猪肉榨出油，放蓉爆香放盐

3.倒进胡萝卜丝、尖椒丝、洋葱丝翻炒几下，加进豆腐干丝翻炒几下，加点热水盖上盖子焖一分钟

4.开盖倒进腌制好的瘦肉，翻炒至瘦肉炒熟，盛起出锅

尖椒豆干怎么做好吃

食材

青椒200克，

香干250克，

姜葱蒜适量，

生抽2勺，

白糖0.5勺，

食盐0.3勺，

香醋1勺，

香油0.3勺，

方法/步骤

1/青椒去芯洗掉里面的种子，这样比较不辣，然后切成片条。

2/香干切条，比较容易熟和入味。

3/姜葱蒜准备一点，然后热油爆香。

4/先放入香干煸炒一下，香干先放比较入味。

5/然后放入适量生抽、白糖、食盐，翻炒均匀，先把香干上味，接着加入青椒，先炒断生，然后加入适量香醋、香油，再焖一下就可以。