红面条的做法大全家常做法图片大全图片(怎么做红色面条)
怎么做红色面条
面汤制作:将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。
兑汤:将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。
面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
红汤焖肉:选用膘小身厚的五花肋条肉10千克,刮净猪皮上的猪毛和皮脂,改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净,肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内,加入清水,使其没过生肉为宜,加老抽600克,精盐750克,白酒、白糖各100克,葱、老姜各250克,香料包(桂皮150克,八角、豆蔻各100克,香叶20克,陈皮30克)大火烧开,打去浮沫,用盆压在肉上加盖,中火烧制1小时,改用小火焖制约3小时,加味精出锅,轻轻抽掉骨头,皮朝下放置于不锈钢盘中,冷透后放入冰箱冷藏,4-6小时后根据售价,将整块的焖肉按需要改制成方块,放入面汤中,肥而不腻,入口即化,咸鲜适口。
红面怎么做面条
高粱红面好吃的做法
1
面粉和高粱面比例一比一(高粱面超市有售),加鸡蛋两个或更多,和成面团,面团要硬
2
取出醒好的面团,多放干面,用擀面杖擀成尽量薄,高粱面不是很黏,注意不要将面皮擀破
3
面皮擀好后,叠起来,记住每层都要放足量的干面,用刀切成细面
4
切好后,放到干净干爽的盘子里抖散,也可在过程中再撒干面
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西红柿用刀划上细纹,放在刚烧开的热水里烫,至表皮脱落
6
将西红柿表皮剥落,随意切成小片或块
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西红柿炒鸡蛋过程不细说,菜谱都可以搜到,只要注意最后放两瓣剁开的生蒜,加水多煮会,西红柿鸡蛋是为了做卤子
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将鸡蛋煮熟,水煮蛋比较营养
9
水开下面,一分面三分水,水量要足,放面条要均匀撒进去,另放一点盐,打三次水
10
面条捞出,放入卤子和鸡蛋,生日面就做好了
怎么做红色面条窍门
1.
烧开水,水开后,将火关至极小处,打入一个鸡蛋,待其成形后再慢慢将火开大一些,等鸡蛋半透明时将其捞出备用;
2.
将青蒜洗净,整根放入开水锅中烫断生,取出,切小段备用;
3.
取大碗,放入酱油,荤油、鸡精、胡椒粉备用;
4.
下入面条,煮熟后,先在锅中勺出面汤,浇进放了调料的碗中,再挑入面条,最后放入鸡蛋及青蒜即成。
彩色的面条怎么做
材料
盐,水35g,紫甘蓝泥汁40g,胡萝卜泥汁40g,菠菜泥汁40g,面粉400g
做法
1、准备好菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁,实际是泥哦!
2、分别把40克菠菜汁加入100克面粉中。
3、把40克胡萝卜汁加入100克面粉中。
4、把40克紫甘蓝汁加入100克面粉中。也同时把35克清水放入100克面粉中,用筷子搅拌。
5、以菠菜为例吧,用筷子搅拌成絮状。
6、用手用力团成面团。
7、四种面团分别做好。
8、以菠菜面团为例吧,切成厚的片。
9、安装好厨师机的压面工具,把切好的厚面片放到上面压。
10、开始压一定要开到一档压,面出来比较粗糙。
11、多压几次,面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档,压了几次后面片光滑了许多。
12、开到8档压出来,面片也薄了。
13、压好的白面团片。
14、胡萝卜面片。
15、紫甘蓝面片。
16、把这四种面片叠加在一起,每加一片都刷上少量的水。这四种颜色想怎么排放都可以。
17、把这四层面片从中间切开。
18、加到另外一片上,整个面片成了8层。
19、切成小于0.5CM的条。
20、把面条配件调9档,然后把切好的长条分别压成面条即可。
怎么做红色的面
一公斤面粉要加4g碱。
热干面制作工艺简介:
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
怎么做红色面条视频
1、用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量。
2、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精。
3、热锅加色拉油或猪油,用猪油更香一点,我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香,第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里,混合爆一爆,大约10秒就可以。
4、锅里加入热水煮沸,尝一尝味道,淡了可以加盐,所以第一步不要加盐防止过咸。
5、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里,等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好,在一边冷却,这时再来煮面条。
6、煮面的锅里放大量水,再放点盐,可以防止面过烂。
7、水滚后,放入面条大火煮开,跟煮饺子一样,加冷水煮开,再加冷水煮开,开小火煮1~2分钟后,可以尝一尝面条没有夹生,或夹断看看没有硬芯就可以了,不可以煮太烂,煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。
面条的红油怎么做
原料:面条 (150克),猪肉 (50克),葱 3根,生抽 少量,料酒 10毫升,豆瓣酱 1勺。
步骤:
第一步,首先把葱洗干净,切成葱花备用。
第二步,把猪肉切成长条,用料酒和生抽腌制十分钟左右。
第三步,锅中加入50毫升左右的植物油,加热。
第四步,油热后,把猪肉倒入锅中翻炒。
第五步,翻炒至猪肉微微的泛黄,加一勺豆瓣酱,关小火,熬出红油。
第六步,加入葱花,炒出葱花的香味就可以盛出来。
第七步,用锅中剩下的油烧面汤,水开后,加一勺半的食盐,一点鸡精。一碗美美的面汤就做好了。
第八步,锅中另加适量清水,水开后就可以煮面条,一般都是等水第一次开的时候,加入少量的冷水,这样反复加三次冷水,面条就可以了。
第九步,把面条捞出来放进汤碗,把炒好的肉丝铺在上面,辣油面条就做好了。
怎么做红色面条好吃
用料
细面 一个人的量
大蒜头 一小瓣
猪油 适量
麻油 适量
生抽 两勺
蚝油 适量
香葱 适量
好吃的红汤面的做法
两勺生抽,我用的是海天酱油鲜味生抽!
蚝油,大概勺子一半或三分之一!
大蒜一定要放,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!
煮面条相信大家都会,我没有拍照,也不多做介绍了,面条好了以后把煮面条的水倒入刚刚放调料的碗里,然后把面条再放入碗里面,好了,一碗香喷喷的面条就就可以吃了!
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