红烧鱼四喜丸子的家常做法(红烧鱼四喜丸子的家常做法窍门)

红烧鱼四喜丸子的家常做法窍门

红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油或红曲米，成熟后勾芡或不勾芡，成品为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下老抽酱油或红曲米、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

红烧四喜丸子的做法大全

1.红烧狮子头（四喜丸子）

用料

猪肉500克；马蹄5个；鸡蛋1个；淀粉1勺；蚝油1勺；老抽1勺；生抽4勺；水淀粉适量；姜适量；葱一段；盐适量；五香粉1勺半；胡椒粉1勺

做法

姜切成沫，马蹄切碎

肉馅中放入鸡蛋，老抽，生抽，胡椒粉，五香粉，姜末，耗油，淀粉，马蹄，根据个人口味适量加入盐

朝着一个方向搅拌均匀，上劲，可以摔打几次

肉搓成圆球状放入锅中油炸定型，油温六成热就行

炸到表面金黄捞出

锅中放一点油，放一段葱，爆出香味，另外放入生抽，老抽，耗油，水，放入丸子，中小火煮30分钟左右

汤汁剩不多时捞出丸子，剩余汤汁加入水淀粉勾芡后浇在丸子上

2.四喜丸子

用料

猪肉馅；马蹄；姜末；葱末、香油；生抽；蚝油；生鸡蛋、淀粉；料酒；盐；白煮蛋；煮丸子用的汤：；葱段；姜片；大料；冰糖少许；生抽；老抽；水；水淀粉

做法

肉馅加入马蹄碎、姜末、盐、生鸡蛋、生抽、蚝油、料酒、少许干淀粉搅打上劲儿、最后放入葱花和香油拌匀

锅内热油，油要宽，炸丸子用

肉馅裹住煮熟的白煮蛋，炸制金黄后出锅

开始准备煮丸子啦！锅内留底油，炒香葱段姜片和大料，烹入生抽后加水，放入炸好的丸子和少许冰糖，炖半小时左右盛出丸子，在汤汁里加入水淀粉勾芡、淋在丸子上即可。

3.四喜丸子

用料

猪肉馅；荸荠（马蹄）；生姜；葱；青菜

做法

丸子馅：

荸荠切碎，生姜切沫，一并放入五分肥五分瘦的肉馅

加盐，生抽，老抽、料酒、胡椒粉、少许糖、干淀粉，同一方向搅打肉馅，

加入适量油，继续搅打，使之上劲

搅好的肉馅团成四个大小相似的大肉丸子，剩余馅料可以团成小丸子，放在大丸子四周

将肉丸子放入温度适中的油内炸五至六分钟，表面金黄后捞出

浇汁：

锅中倒少许油，加入大料葱段煸香后，放入炸好的丸子

加生抽、老抽给丸子上色后，加入开水没过丸子，如果淡可以放适量盐

关小火，盖盖，烧45分钟左右，

烫熟的青菜铺在盘底，上盖丸子，最后用锅中余汁浇于丸子之上，撒葱花点缀

4.四喜丸子

用料

猪肉500克；鸡蛋2个；藕1节；姜3-4片；胡椒粉15克；料酒2勺；葱1根；生抽1勺；盐3克；糖5克；淀粉2勺；鸡精1小勺；香菜1根；香油1小勺

做法

把葱姜切碎末，有马蹄菜就用马蹄，没有就用藕。我就是用的藕，把藕也切碎，喜欢胡萝卜的也可以少加一些，放入提前制好的猪肉馅中。

猪肉馅的肥瘦比例最好是3/4的瘦肉配1/4的肥肉。加入葱姜末和藕末，适量的盐、糖、胡椒粉、生抽(酱油也可)、香油、料酒、2个鸡蛋、2勺淀粉，必须按照一个方向搅拌才好给肉馅上劲。

把搅拌好的肉馅分成四份，团成肉团放入宽油炸致定型。注意炸的时候油温要高些才好定型。

锅内清水加入鸡精生抽老抽，将炸好的丸子入水炖煮半个小时，因为丸子本身有油，所以不要放油。油菜或生菜叶码盘底，摆上丸子，汤汁收的差不多时，用水淀粉加明油勾芡，浇上芡汁，完工开吃！

四喜丸子的家常做法的做法窍门窍门

一、材料

猪里脊末400克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、植物油适量、白糖2茶匙、香油1茶匙、水淀粉适量、荸荠3个、香菇3朵、面包糠40克、鸡蛋1枚、油菜9棵、枸杞子9粒。

二、做法

1、葱姜切末。

2、香菇洗净，剪去根蒂，荸荠去皮洗净。

3、香菇切成细小颗粒，荸荠切末。

4、油菜焯水时加点植物油和盐，投凉挤去水分，在根部镶一枚枸杞，围在盘子周围。

5、肉末放入容器中，适量的加入精盐、料酒、酱油、清水、味精、白糖抽打上劲，使肉末有粘性时，磕入鸡蛋、放入面包糠、荸荠末和香菇末搅拌均匀待用；

6、把调好的肉馅，分成四等份，手蘸清水，取其中一份，双手团搂并摔打，使其肉丸排除空气瓷实，做好后放在盘子中，把4个做完待炸。

7、平锅加油烧至6成热时，下肉丸慢慢的炸，勤翻面，谨防炸糊。见丸子金黄色时捞出，控净油。

8、另起一锅，加适量的清水、生抽、老抽、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖烧开，下入4个肉丸大火烧开，转中火炖6分钟，见汤汁变浓时，起锅将丸子装入围边的盘子里，将锅里的汤汁勾稍浓的芡，淋上香油浇在丸子上即成。

四喜丸子红烧丸子

四喜丸子和红烧狮子头的区别：

1.菜系不同：四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.原料不同：四喜丸子是用五花肉为原料，更讲究的用瘦肉比较多的硬五花为原料。狮子头用的是七分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.辅助材料不同：对于辅助材料用法也不尽相同。四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子提鲜。狮子头多以江南盛产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除红烧的外还有清蒸的，口感又是另一番味道。

4.做法不同：四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。

红烧鱼四喜丸子的家常做法窍门图片

一、【红烧肉】寓意红红火火

【准备食材】：五花肉，香葱，熟白芝麻，黄姜，大蒜，香叶，八角，红糖，老抽，酱油，料酒，小米椒

【烹饪过程】：

1、五花肉洗干净，切成大小一致的小块，下冷水开小火将五花肉焯水一遍，水开后再煮1分钟再出锅，后沥干水分。2、黄姜去皮切成片，取3片香叶，半颗八角和2个小米椒洗干净，香葱冲洗干净切成葱花备用。小盆中加入3勺酱油，半勺老抽，1勺料酒，一小块红糖，4勺温水和香叶，姜片，八角搅拌在一起备用。3、五花肉放入锅中，不用加食用油，开小火煸出油，表面微黄出锅。4、接着取一个砂锅，将煸好的五花肉和酱汁倒入锅里。5、开小火，焖至红烧肉收汁，中途用筷子翻搅一下，再出锅摆盘，撒上熟的白芝麻和葱花即可。

二、【沙姜焖猪利】寓意大吉大利

【准备食材】：猪利，香葱，沙姜，黄姜，酱油，老抽，花生油，料酒，白芝麻，洋葱

【烹饪过程】：

1、从菜市场买回来的新鲜猪利，放入盆中，加入热开水，烫30秒。再用小刀把猪利表面白色的舌苔刮下来，冲洗干净备用。2、用牙签将猪舌扎一扎，炒锅里加入一瓢冷水，放入猪舌，锅中加入小半勺料酒，开小火水开后煮1分钟就捞起。3、另取一个砂锅，加入2碗清水，放入猪舌，黄姜片，葱结，蒜粒，2小勺酱油和几滴老抽。4、接着开中火焖至40分钟，锅底剩下一层酱汁，就可以放入沙姜。5、焖煮的过程中，用汤勺不断地往猪利浇淋酱汁，直至猪利收汁即可出锅，最后就切片摆盘撒点白芝麻，中间放点洋葱做装饰就可以上桌了。

三、【羊肉汤】寓意喜气洋洋

【准备食材】：羊肉，白萝卜，玉米，竹蔗，枸杞，红枣，党参，黄芪，食盐，姜

【烹饪过程】：

1、羊肉选用的是羊肋排，这个部位的羊肉口感好，羊肉剁成小块冲洗一遍，和生姜片一起放入锅中，锅中同时加入凉水，然后开小火煮开后捞起，洗去浮沫。2、白萝卜去皮，滚刀切块。玉米洗净切圈，竹蔗劈开，党参切段，红枣去籽和其他药材一起冲洗干净。3、取一口砂锅，放入清水煮开，倒入先羊肉，竹蔗，白萝卜，黄芪和党参开大火炖35分钟。4、接着改中火，放入玉米和红枣，再炖10分钟，最后才下枸杞和加一勺食盐提味就可以出锅了。

红烧鱼四喜丸子的家常做法窍门是什么

（一）烧的技法 烧，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。烧适用于制作各种不同原料的菜肴，是厨房里最常用的烹饪法之一。烧主要分为红烧、干烧两类。

1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色发黑，味道发苦。红烧放汤时用量要适中，汤多则味淡，汤少则主料不容易烧透。

2、干烧，又称自来芡烧。操作时不勾芡，靠原料本身的胶汁烹制成芡，如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法。干烧菜肴要经过长时间的小火烧制，以使汤汁渗入主料内。干烧菜肴一般见油不见汁，其特点是油大、汁紧、味浓。干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

3、白烧、酱烧、葱烧等。除了上述红烧、干烧以外，还有白烧、酱烧、葱烧等常见烧法。白烧不放酱油，一般用奶汤烧制。酱烧、葱烤与红烧的方法基本相同，酱烧用酱调味上色，酱烧菜色泽金红，带有酱香味；葱烧用葱量大，约是主料的1/3，味以咸鲜为主，并带有浓重葱香味。

红烧鱼四喜丸子的家常做法窍门视频

婚宴菜色，首先海参鲍鱼对虾三大件必不可少，炸老板鱼，清蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼，鸡类菜品，四喜丸子不能少，大虾，海螺，螃蟹也可上，中间莲子花甜点隔席，鲅鱼饺子，三鲜饺子，牛肉饺子，白菜饺子，油炸香芋丸子都是特色，另外，凉拌海蜇，可用白菜心拌，也可用黄瓜拌，用海蜇结个尾！

红烧丸子的做法 最正宗的做法四喜丸子

红烧狮子头好吃，四喜丸子是用肉馅做的而且比狮子头要小。红烧狮子头是用肉丁做的个头相对要大一点。狮子头不过油炸。四喜丸子用油炸完在蒸或者是烧的·！