家常炒I后脚肉的做法(火脚肉怎么做好吃)

火脚肉怎么做好吃

攀枝花物产丰富，特色产品很多，以各种应季水果最为岀色，如芒果、石榴、樱桃、枇杷、梨、桃等等都比其他地方的品质高很多。

再者攀枝花的苴却砚也很好，是文人墨客的最爱。另米易、盐边的油底肉、香肠、腊肉火脚也非常不错，是吃货的最爱。还有非常有名的攀枝花苏铁，这个你只能欣赏，不能带走，因为它是国家保护植物，私自买卖或盗挖是要坐牢的。

火足肉做法

　　1、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。　　2、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。　　3、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。　　4、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮40分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮40分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。

火腿肉怎么做好

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准备好所有材料，要很多姜

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葱姜蒜爆香

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倒入鲜猪肉，加少量水，翻炒至熟

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放入火腿，加入料酒、耗油、几滴酱油、盐翻炒

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倒入豆瓣酱，加水加鸡精、味精翻炒

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胡萝卜做修饰，撒上香菜，姜酱火腿肉就做好啦

火脚肉怎么做好吃窍门

1、选择材料

腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细，腿形丰满，而且血清毛净的猪后腿，只有这样的猪后腿，肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边上多余的肥膘去掉。

2、上盐腌制

上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大瓷盆，然后盆底垫上一些干净的竹片，把准备好的猪后腿放进去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐，涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次，这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐，而且要反复揉搓。金华火腿从开始腌制到腌好需要20到35天，而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。

3、洗晒

把金华火腿腌好以后，应该把它浸泡在干净的清水中，用软刷刷掉它表面残留的盐和污渍，然后悬挂在太阳下晾晒，冬天时一般需要晾晒3到5天，晒到猪后臀表面渗油，精肉变成为玫瑰红色以后才可以收起来。

4、风干发酵

腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵，也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方，随着气温的升高，火腿表面就会开始自然发酵，这时它的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌，它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间，金华火腿就能发酵完成，这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。

火腿肉皮怎么做好吃

食材用料

鳝鱼片 500克，炸猪皮 200克，韭菜 300克，薄荷 200克，火腿 50克，花椒面 少少，大蒜 10个，美味鲜酱油 30毫升，自酿面酱 100克，糖 少许，胡椒 少许

鳝鱼煮猪皮的做法步骤：

步骤 1

韭菜，薄荷切好待用

步骤 2

炸猪皮泡水20分钟，剪好待用

步骤 3

新鲜鳝鱼段待用

步骤 4

喜欢吃大蒜的可以多点，煮好后大蒜口感非常面

步骤 5

火腿带肥

步骤 6

老妈自己下的老面酱，调水待用

步骤 7

少油主要爆火腿的油

步骤 8

油爆出来下大蒜和花椒，接着下鳝鱼段轻轻翻炒，用中火

步骤 9

鳝鱼断生暂时起锅，下肉皮放调好的酱水，开锅煮几分钟再放鳝鱼，接着放酱油后盖盖煮

步骤 10

水要盖过喔，7.8分钟后，放盐和少糖调味，接着加韭菜和薄荷开盖煮两三分钟就可以了

火腿脚怎么做好吃吗

正宗做法如下：

一、选料和整修：选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5~7.5千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜，挤出血管中污血。

二、腌制：腌腿用盐量，每5千克需盐400~500克，分6次加入。腌制前一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹去旧盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。

三、洗腿和晒腿：腌制一个月后，取出洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露出水面，浸泡15小时左右，取出洗净后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗干净后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5~6天，春天为4~5天。晒时结合整修，收拢腿心，做弯脚爪成45度角。

四、发酵：经阳光晒过的腿上架发酵，离地2米，气候潮湿时挂在通风处，气候干燥时挂在阴凉处，使肉面上渐渐发岀绿、黑、白、黄色霉菌。

五、整形：整成竹叶状，然后继续挂架发酵，至小署时，乡间火腿即成。

火脚肉食用方法

火腿肉好吃的做法如下↓

1.将火腿洗净切成片备用；

2净瘦肉洗净切成丝备用；

3将辣椒洗净切成丝备用；

4将姜蒜洗净切成末备用；

5在锅里倒入适量色拉油；

6加入姜蒜爆香；

7加入适量生抽；

8加入切好的瘦肉丝，爆炒至颜色刚刚断红；

9加入切好的辣椒丝；

10迅速翻炒；

11加入切好的火腿；

12加入适量酱油；

13加入适量五香粉；

14加入适量鸡精；

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炒匀后起锅，美味的火腿炒肉就做好了