当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 正文内容

家常菜谱大全红烧排骨(红烧排骨家常做法图片)

2023-01-13 16:20:07家乡菜谱1

红烧排骨家常做法图片

制作方法步骤:

食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)

调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水。

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用。

3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。

4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅。

红烧家常排骨的做法

用料

中排 1000克(两斤)

土豆 4

葱 一根

姜 适量

蒜 2小块

八角 一个

桂皮 一小块

香叶 两片

小米椒 三个(适量添加)

生抽 一勺

酱油 半勺

盐 适量

料酒 一勺

冰糖 适量

做法步骤

1、排骨冷水下锅。

2、一勺料酒。

3、锅开撇去浮沫煮两分钟,捞出备用。

4、倒入适量食用油,加适量冰糖,中小火炒化。

5、火不要太大,

6、冰糖融化,微黄就可以了。

7、放入葱,姜,八角一个,香叶两片,桂皮一小块,炒至排骨微黄,

8、一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油(就是这种汤勺)翻炒一下,加入没过排骨的开水。

9、加入半勺料酒调色,锅开,盖锅盖,小火炖一个小时。

10、我加喜欢吃炖的超级软烂的土豆,因此小火炖半个小时后,加入切成滚刀块的土豆,继续小火炖半个小时。

11、半个小时之后,大火收汁,这个时候放适量食盐调味(小的调料勺一勺)。 在这时想吃川粉的可以放一包川粉,等汁收好,川粉就熟了。

12、出锅前放了点小米辣,可以不放,味道杠杠滴。

红烧排骨家常做法图片视频

所需材料:

排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒,八角2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在清水中浸泡半小时,再冲洗几遍,去除排骨的血水。

2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨冷水下锅焯水,可以更好地去除排骨的血水,这样做出的排骨吃着不腥,水开后,煮4-5分钟,用勺子撇去飘起的浮沫,将排骨捞出。

3.把排骨捞出后,放到温水中洗干净,捞出沥净水分待用,排骨的水分一定要沥净,否则炒制时,容易溅油。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,炒糖色,最好用冰糖,炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑。

5.将锅烧热之后倒入油,炒糖色一定要用小火,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

6.糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨炒上色,并锁住排骨的水分,再淋入红烧酱油和生抽,料酒,大火翻炒均匀。

7.再加入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角,香叶,干辣椒,翻炒1分钟,炒出调料的香味。

8.淋入热水,水量要没过排骨,再加入白胡椒粉,大火烧开,煮1-2分钟,盖上锅盖,转小火炖制1小时左右,把排骨烧至酥烂。水量最好一次性加足,如果煮制中途缺水,要加热水,不要加冷水。

9.到时间后,打开锅盖,转大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,待锅内汁收尽后,关火,将排骨盛出,一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士:

一:排骨焯水时要用冷水,排骨冷水下锅,炖制排骨时,要用热水,不要用冷水。

二:炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键,直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖,色泽会更红润,放久了颜色也不黑,吃着也不会太甜。

三:炖制时,先大火烧开,再转小火炖制,最后大火收汁。

红烧排骨的家常做法图解

制作方法步骤:

食材和配料:新鲜排骨切段,大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒或者小米椒、香葱或者香菜(根据个人爱好来选择)

调料:食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、将排骨洗干净,锅洗干净放入清水,将排骨放进锅中,放入生姜片,少许花椒粒,倒入少许生抽,去腥味,出血水

2、将水煮沸排骨肉质发白1分钟左右捞出,过滤掉水,将排骨清水冲洗晾干备用

3、准备好切碎的大蒜、生姜片,将锅烧干,倒入少许食用油,等油热后,直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香,生姜微微出香味后,放入排骨翻炒。

4、调至中火,翻炒排骨,再放入五香香料,放入1小勺食用盐,继续翻炒排骨,翻炒5分钟左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黄色,但是排骨上的肉没有萎缩,还很嫩的状态下,放入生抽,料酒,耗油适量,在滴几滴老抽上色,继续翻炒排骨2-3分钟左右即可。

6、倒入一小碗清水,盖上锅盖门10分钟左右,继续将火保持中火,等到收汁差不多了,可以放入大葱,辣椒,鸡精等剩下的调料。

7、继续导入一小碗清水,盖上锅盖焖10分钟左右,等收汁第二次。

8、收汁以后,喜欢洋葱的朋友可以放入洋葱翻炒更香,翻炒1分钟左右即可出锅。

装盘出锅后,撒上小葱沫沫,一份美味的家常烧排骨就出锅啦

红烧排骨的做法大全家常做法

红烧排骨

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

准备好食材:排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第一步:咱们先把排骨清洗一下,在排骨上撒上多一些的干面粉,再加入一点清水,就着面粉和清水给排骨搓洗一下,排骨里面夹杂着很多的血水和杂质,面粉具有吸附的作用,在咱们抓洗的过程当中,就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来,也能够把排骨洗得更干净。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第二步:抓洗大概5分钟左右,就能看到碗底已经积攒了不少的血水,这些就是被面粉吸附出来的脏东西了,这个时候就可以把排骨放到流水下,用流水把排骨上的面粉冲洗下来,要多洗几次,直到冲洗排骨的水变得清澈的时候,就说明排骨已经清洗好了。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第三步:大家看,这个时候的排骨表皮已经微微发白,说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了,咱们接着把排骨放在冷水里,再加入少量的白米醋,很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步,导致煮出来的排骨不够松软,加入白米醋浸泡排骨,就可以让排骨更加软糯入味哦,大概浸泡10分钟左右即可。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第四步:排骨泡好之后起锅,加入多一些的清水,加入排骨,用冷水给排骨进行焯水,可以把排骨当中的杂质带出来得更干净,并且排骨后续也会更软嫩,水温升高之后,加入少量的料酒,给排骨去腥。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第五步:等锅里的水煮开,咱们就可以把锅里的浮沫撇掉,漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质,并没有营养,所以咱们都要撇干净,一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候,咱们就可以用漏勺把排骨捞出,放在碗里。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第六步:这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的,咱们继续往碗里倒入50度以上的温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫,只有把排骨清理干净,后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透,成品才会更漂亮,所以大家不要偷懒哦。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第七步:重新起锅,加入适量的食用油,然后把清洗好的排骨放进锅中,中火慢煎,把排骨煎到外部金黄,再加入少量的料酒二次去腥增香,翻炒均匀,加入适量的蒜米以及姜片,翻炒出香味,再加入几片香叶,两粒八角,一小把干辣椒,一个葱结,适量冰糖,适量生抽,少量老抽,把锅内的食材翻炒均匀,让排骨上色,接着再加入足够没过排骨的热水,水温最好是在50度以上的,热水炖排骨可以让排骨更入味,同时让排骨的味道更鲜香,如果是冷水的话,就容易把排骨炖出来的香味又锁住了,那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

第八步:加入温水之后,用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟,等锅内的食材香味都炖出来之后,就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来,这些食材炖煮的时间太长会变黑,发挥作用之后就可以捞出来啦。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

等锅里的排骨都炖煮入味之后,就可以转大火,翻炒收汁。汁收到粘稠的时候,再加入少量的食盐调味,翻拌均匀就可以出锅啦。

红烧排骨怎么做才好吃?大厨教你正确做法,排骨软嫩入味还不干柴

这样制作出来的红烧排骨,颜色红润,并且非常的鲜香,出锅就能闻到香味飘散满屋了,并且排骨软嫩入味,轻轻咬一口就脱骨了,家里不论是老人还是小朋友,都可以吃,吃起来的味道不但带有香甜的排骨鲜香,还有一点点的辣味,真的超级下饭。

红烧排骨的做法图片

材料

调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,

主食材:猪肋骨,

配菜:香菇,胡萝卜

做法

0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨

1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.

2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.

3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).

4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。

小诀窍

1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

2、放了老抽和腐乳可以不放盐。

3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

4、不要跟我提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。

6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。

7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

红烧排骨做法大全

红烧排骨的做法其实非常简单,与非常出名的——“糖醋排骨”极为相似,不过在外观和口感方面却又有着些许不同,红烧排骨味道更适合下饭,而糖醋排骨则更适合做下酒菜或小吃。

做法1:【主料】:猪肋排1000克【配料】:生姜1块、八角2个、香叶2片【调料】:冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黄酒、食盐适量第一步“处理食材”:先把猪肋排洗净剁成4厘米长小段,生姜去皮切片,冰糖等其他配料都准备好。

第二步“排骨焯水”:起锅,加入足量冷水、料酒1勺,下入姜片2片垫底,倒入排骨转大火进行焯水,水开以后,用锅铲撇去浮沫,捞出备用,同时烧一壶热水。第三步“炒制冰糖”:再次起锅烧热,下入适量冷油,然后加入冰糖50克,开小火煸炒出糖色。第四步“炒出糖色”:煸炒至冰糖完全融化,锅底开始冒黄色小气泡即可,此时糖油呈微红色。第五步“排骨上色”:倒入焯好水的排骨,转中火快速翻炒,给排骨均匀上色,炒匀以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味。第六步“调味炖煮”:加入少许老抽二次翻炒均匀上色,倒入适量的热水,不用淹没排骨,到中上位置即可,然后开始调味,加入八角2个、香叶2片、食盐适量,大火烧开转小火炖煮1个小时。第七步“收汁装盘”:煮至排骨熟透且发软时,大火进行收汁,收汁较少时即可出锅装盘。

做法2:1.姜切片,葱洗干净去打结备用。2.排骨剁成长短适宜的段,清洗干净备用。3.起锅烧水,放入排骨,再加入适量盐煮至八成熟,期间撇去浮沫,煮好捞出,沥干水分,排骨和汤留着备用。4.起锅烧油,放入白糖,小火慢慢把糖炒化。5.待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香,炒出香味后倒入少许料酒和生抽上色,加入清水、盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。7.取出锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精。8.起锅装盘。

做法3:材料:排骨、八角、桂皮、香叶、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、盐1.排骨过水清洗干净,冷水下锅,放入葱姜、料酒,去腥味,大火煮开,捞出过凉控水;2.起锅烧油,放入冰糖,熬至冰糖融化,放入排骨,翻炒至上色,放入八角、香叶、桂皮,炒出香味,放小半汤勺的醋,两勺生抽;3.锅中倒入啤酒,摸过排骨即可,大火烧开,转中小火,盖锅盖慢炖到收汁即可。

红烧排骨简单家常做法

步骤step1

花生提前十几分钟用泠水泡一下后,控干水份待用

步骤step2

排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干,倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌半小时。如果赶时间,可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味,可以缩短腌制时间

步骤step3

锅里多放些花生油,待热后,把排骨和入锅炸

步骤step4

炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用

步骤step5

锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存,以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后,倒入剩余的蒜末、葱末,以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片,炒出香味

步骤step6

倒入炸好的排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀

步骤step7

加入一罐啤酒至没过排骨

步骤step8

倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠,加入适量盐调味即可装盘

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/98727022.html