家常红烧紫茄子(红烧茄子 家常)

红烧茄子 家常

主要原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，

原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

紫茄子做烧茄子

用料

茄子 一至两个

猪肉 一小块

小米椒 四个

葱 一根

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

老抽 少许

生粉 适量

盐 适量

郫县豆瓣酱 一小勺子

白糖 一小勺子

红烧肉沫茄子的做法

茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

姜蒜辣椒葱切好备用

锅里放油稍微多一点准备炸茄子

吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

炸软的茄子捞起来备用。

锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

家常炒紫茄子

1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

6.切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。

家常红烧紫茄子图片

紫把的茄子好吃

通常紫把的茄子都比绿把的茄子贵，紫把茄子的肉质韧性也比较好，而绿把茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，紫把茄子含水量比较少，绿把茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说紫把茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，绿把茄子，更适合炖煮，做汤。

烧紫茄子怎么做

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：（1）茄子去洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

红烧紫色茄子怎么做

红烧醋烧茄子做法：茄子 (200克)大葱 (10克)蒜 5克姜 5克白糖 5克醋 5克盐 5克鸡精 5克小葱 5克香菜 5克郫县豆瓣 10克花椒 5克淀粉 5克豆油 5克

1.先将茄子洗净，用刀顺茄子竖方向切开，在顺竖方向切开，然后将茄子切成3公分长的小段，切完后装盆用清水浸泡。

2.接下来准备铺料，大葱，姜，蒜，小葱，切沫。香菜切断。取一小碗，将淀粉，醋，盐，豆油，鸡精配适当清水调和好，备用。

3.将浸泡的茄子捞出，沥干水分，待用

4.然后取锅，加入菜籽油，烧至八成熟，放入准备好的郫县豆瓣，花椒，煎出香味后，在依次放入大葱，姜蒜沫，最后放白糖少许翻炒，最后放入茄子翻炒，等茄子与锅料完全融合时，参少许清水，焖煎一会儿，在翻炒至茄子熟透。倒入准备好的备用调味汁和小葱收汁调色，起锅装盘。

5.最后在把铺料香菜点缀在茄子上面就完成了。

红烧紫色长茄子的做法

主料:

圆茄子1个

蒜适量

食用油适量

糖2大勺

鸡精1小勺

香油适量

辅料:

青辣椒1个

番茄酱适量

玉米淀粉适量

盐2小勺

老抽2小勺

寺院红烧茄子的做法步骤:

1.准备好所需的食材。

2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

小窍门&温馨提示

1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。

红烧紫皮茄子

主料：紫皮茄子

辅料：盐 ，葱，姜，蒜 ，酱油 ，醋 ，料酒 ，淀粉 ，白糖 ，蚝油

做法：

1、把茄子清洗干净，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。

2、葱姜蒜切末

3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。

4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。

5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。

6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。