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酸菜酸菜鱼的家常做法大全家常做法大全(酸菜鱼的做法家常做法配菜窍门)

2023-01-14 09:00:09家乡菜谱1

酸菜鱼的做法家常做法配菜窍门

用料

草鱼 1000克

泡酸菜 一棵

泡子姜 一根

泡辣椒 2根

老姜 一块

鸡精 一小勺

油 100克左右

豆腐 一小块

小葱 2根

做法步骤

1、草鱼清洗干净,把鱼头鱼骨分开装,沥干水分备用。

2、热锅凉油,下鱼头鱼骨煎香煎微黄后盛出备用,盛出的时候把油留在锅里。

3、用煎过鱼留锅里的油炒香酸菜泡菜。

4、加入开水,放煎好的鱼头鱼骨进去一起熬煮15分钟以上。

5、熬汤的时候可以准备腌制鱼片,鱼片加姜末、醪糟汁、盐抓匀,然后继续抓拌,直到鱼肉出现胶质变得粘稠,然后加两勺冰水进去继续抓拌,再次抓出胶质,加一颗鸡蛋清抓拌均匀后加两勺红薯水淀粉抓拌均匀。

6、熬好的酸菜汤汁,捞出酸菜和鱼头鱼骨放盆里打底,加入提前用盐水泡过的豆腐烫煮两分钟也捞出铺酸菜上打底。

7、捞出豆腐后在汤里下入鱼片,一片片下哦!煮上五分钟即可。起锅前加一点鸡精调味,起锅后撒一点点葱花点缀即可。

酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法酸菜鱼的做法

一、材料

活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包。

二、做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

酸菜鱼的做法香哈菜谱

1、干米粉用热水泡发(咬一下,会觉得米粉的硬芯还有点硬),在流动的水中漂洗几次备用;

2、草鱼让摊贩处理好,斩成小块;回家滤净血水,漂洗干净,沥干水份备用;

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎,1/3放入鱼块,加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;

4、干红椒少量切段(让鱼汤微辣,可不放),与另外2/3蒜末、姜末一起备用;

5、酸菜在流动的水中漂洗几次,切成碎丁,泡在水中备用;

6、坐锅热油,爆香干红椒、蒜末、姜末,入腌制入味的鱼块,轻轻晃动锅子,鱼块略煎片刻,加入足量的水,将泡在水中的酸菜挤干水份,等汤水烧开后,加入酸菜,盖上锅盖小火慢炖,煮至汤水至奶黄色,加盐调味即可。(要多放点盐,略咸的鱼汤与米粉混合后,不会觉得咸)

7、在炖鱼汤的过程中,另起炉灶,烧开一锅水,加入适量泡好的米粉,略煮一下,用筷子轻轻一夹,就能夹断;用漏勺捞起,沥干水份,倒入汤碗中;

8、酸菜鱼汤炖好后,舀入米粉汤碗中,即可开吃。

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酸菜鱼可以配这些材料:土豆片,藕片,莴笋尖,豌豆尖,豌豆荚,火锅丸子,鱼排,牛肉,羊肉,肥牛卷,五花肉,鸭肉,鸡肉,酸菜,火锅宽粉,红苕粉,笋片,火腿肠,香肠腊肉,韭菜,花菜,毛肚鸭肠黄喉,土豆粉,米线,四季豆,豇豆,泡面,鸡脚,鲍鱼,八爪鱼,鱿鱼,大头鱼,火锅丸子最好

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酸菜鱼  [所需材料]  材料:酸菜、草鱼  配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻  调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉  [烹饪过程]  准备阶段  

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。  

2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅  

3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)  

4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)  

5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)  

6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。  

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。  

8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)  

9、 酸菜切成段状  

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 

11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)  

12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)  

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。  

14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)  

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。  

16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。

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