凉拌素鸡豆皮的做法大全家常(凉拌素鸡豆皮的做法大全家常菜)

凉拌素鸡豆皮的做法大全家常菜

首先将买回来的豆腐皮切成宽3厘米的长条，然后把素鸡条打上一个捆儿，然后锅中倒入多一点的食用油，使用下火把素鸡炸出金黄色捞出来，手感有点硬硬的感觉就可以了，然后锅中留底油，先放入适量的冰糖或者，给炒制出糖色后下入控干油分的素鸡，这个时候把香叶、蚝油、葱段、辣椒、八角和桂皮也给放入，使用小火给炒出香味。

然后锅中加入一些开水，最好是把水量没过这些食材，接着放入适量的老抽、生抽、食用盐，曾添咸味，如果细化吃辣的可以多放一些辣椒段哦，吃起来会更加过瘾，再把火候转成小火，炖上10分钟，不要炖煮的时间太长，毕竟它只是一层豆腐皮，容易给炖煮烂，使用小火慢炖是最好的方法，因为这样做出来的素鸡口感会更好，让你越嚼越香，回味无穷。

凉拌鸡丝豆皮

小吃葱葱卷，在家也能轻松做

一裹、一切、一拌、一摆盘，一道高颜值的特色凉拌菜——“豆皮糖醋麻辣三丝卷”就完美上桌了！[色]

需要食材:

主料:青笋、胡萝卜、红萝卜、大葱、豆皮

配料:小米辣、大蒜、蚝油、生抽、花椒油、香油、白糖、香醋、芝麻、鸡精、辣椒红油。（用于做凉拌汁儿水）

准备过程:

1、切好三丝，撒少许盐腌制五分钟。

2、用各种配料调好凉拌汁儿水。

3、锅里烧开水，加入适量盐，将豆皮煮三分钟，去除豆腥味，同时增加底味。

4、将豆皮铺在菜板上，将已经腌制入味的三丝少量地铺在豆皮上，裹起来。用切刀切开多余地豆皮，按此法继续裹第二个豆皮卷。一张豆皮可以裹三个卷。

5、将裹好的豆皮卷切斜口，三厘米长为一段，将它们摆盘。

6、将豆皮卷的余料切成细丝，和剩余的三丝一起，加入凉拌汁儿水，拌成糖醋麻辣味。，放在盘子的中间。

7、格外准备一个葱葱卷汁儿:生抽+芥末油+葱姜醋+秘制红油。用勺子浇淋在豆皮卷中的三丝上。

这样，一道酸酸甜甜，麻麻辣辣，牛气冲天的“凉拌三丝”与“豆皮葱葱卷”的完美结合的高颜值凉拌菜品就大功告成了！

凉拌素鸡豆皮的做法大全家常菜窍门

主料

干豆腐500克

辅料

葱适量

姜适量

配料

盐适量

花椒适量

八角适量

小茴香适量

白芷适量

酱油适量

植物油适量

香油适量

料酒适量

味精适量

素鸡豆腐的做法步骤

1.先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条

2.放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）

3.再用清水洗净

4.将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用

5.取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上

6.将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端

7.从一端卷起，要卷紧

8卷好的样子要整齐

9.拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些

10.用纱布把干豆腐卷包好

11.两端用棉线捆紧

12.准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

13.将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

14.锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

15.把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

16.关火，在泡30分钟，让其更入味

17.取出，晾凉，不烫手即可

18.把纱布取下来

19.切成厚片即可食用

凉拌素鸡豆腐皮的做法

粉丝浸泡沸水中捞起待用，木耳煮沸切小块，素鸡豆腐皮沸水中捞出切成丝，放入麻油、胡椒粉、盐、少许鸡精凉拌就可以吃了，口感鲜美可口，营养丰富，特别适合老人妇女和三高人士食用

凉拌素鸡豆皮的做法大全家常菜视频

嗨，你好，我是圆橙子！很高兴回答你的问题！

凉菜最常卖的有哪几种？学凉菜跟年龄有关系吗？

学任何技术都与年龄无关

首先，我要告诉你学凉菜和年龄没有关系。

做餐饮，最重要的是味道好、干净卫生、经济实惠，这样才有回头客，生意也才能长久。

只是说你年纪过于小，客人第一次购买会有不信任感，会自然而然的觉得年纪小的人没经验，味道没有年纪大的人弄的好吃。

现在已经是秋冬季节了，再加上今年猪肉价格大幅度上涨。下半年的凉菜确实不好做，建议你现在先学技术，明年春季再做凉菜生意。

四川凉菜常见的品种

我来给你说说我们四川凉菜常见的品种吧！

🌹素菜类

蔬菜:海带、菠菜、黄瓜、金针菇、平菇、杏鲍菇、花生、藕片、木耳、豇豆、豆芽、海白菜、折耳根、龙须菜、西兰花、皮冻、魔芋

豆制品:腐竹、素鸡、豆皮丝、豆干、面筋

凉粉、凉面、凉皮、粉条、粉丝、蕨根粉

🌹荤菜类

猪头肉、鸭子、卤鸡爪、泡椒凤爪、卤鸡翅、猪耳朵、夫妻肺片、猪肝、牛肉、白肉、鸭脖子

凉菜好吃的关键

四川凉菜一般是将生的食材或者煮熟的食材晾凉，进行切丁、切片、切丝等，再拌入各种调味品充分搅拌均匀即可。

凉菜好吃的关键，第一是红油辣子，第二是复合酱油，第三是好的卤水。

今天我来和大家分享四川凉菜红油辣子的做法。

首选菜籽油或花生油，其次为大豆油。辣椒选用四川二荆条最佳，喜欢辣味的可以加朝天椒。辣椒末1000克、菜油5000克、生姜50克、八角2只、白芝麻将辣椒末、八角、白芝麻、放入碗中，锅中倒油，加入拍破的生姜，烧至冒青烟时，捡去姜块，待油温降低分次倒入碗中，最好存放2日以后再使用。这样的辣椒油色泽红亮，辣味不急不躁。

希望我的回答对你有所帮助！

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

凉拌鸡汁豆皮的做法

配料:豆付皮300克，黄瓜丝50克，粉丝50克，香菜50克，红椒30克，红圆葱20克，盐5克，鸡汁3克，味精3克，香油5克。干辣椒10克。葱丝20克。

锅中放水，水开下入豆付皮，红椒丝，开水烫熟，冰晾，剂干水份，加入所有配料，上面放干辣椒，葱丝，锅中烧油5o克，烧到200度，炝香辣辣和葱丝，放入调料拌匀装盘。

要吃酸辣味，把调料改为盐7克，味精3克，鸡汁3克，味极鲜5克，白糖3克。

鸡和豆皮做法

用料：

豆皮 一张

金针菇 少许

火腿 少许

自己熬制的鸡汤 400ml左右

做法

1. 熬制鸡汤：将鸡剁成小块，洗干净，用热水焯一下，备用。将花椒、大料、盐、茶树菇、鸡肉放入砂锅中大火煮20分钟后，改为小火慢炖1小时。

2. 取出鸡汤400ml左右，备用。

3. 将豆皮放入沸水中焯一下，捞出晾凉后切丝。

4. 将豆皮和火腿切丝，和金针菇一并放入鸡汤中大火煮5分钟，改小火再煮10分钟，加入少许鸡精即可食用。