油煎臭豆腐的家常做法(家做油炸臭豆腐)

家做油炸臭豆腐

一、要先将豆腐切成三厘米见方的小块，取一块略大的四方白布，将切好的豆腐放在白布中间。

二、用白布把豆腐包好，尽量包得紧一些，并整理边角。这样做出来的豆腐干净，方正。

三、找两块木板，将包好的豆腐放在木板上，整整齐齐的码好。

四、用另一块木板压在码好的豆腐上，用在木板上放上比较重的物品，以挤压出豆腐里的水分。这样过一整夜之后，豆腐里的水份就差不多榨干了，这时候拿起一块豆腐，揭开白布可以看出来，豆腐已经压得很结实了。这样做的目的就是使做出来的臭豆腐质地更加细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草。如果没有稻草，改成干净的玉米叶代替也是一样的。

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐若配上椒盐辣椒面，那可是奇香无比噢。

在家怎么做油炸臭豆腐

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

家做油炸臭豆腐怎么做

1、将豆腐连着塑料袋一起，放在蒸锅中，将塑料袋底部剪一个洞，放一天一夜，让豆腐中的水分自然沥干；

2、用刀将豆腐切成小块，放在蒸锅的蒸隔中；

3、盖上锅盖，以防豆腐块沾上空气中的灰尘，确保食品的清洁；

4、根据天气的气温情况，留意观察，当豆腐块长毛，然后变成这种自然黄色后，就说明豆腐块已经霉好了；

5、将豆腐块用筷子夹着，放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下，让它的表面均匀沾上盐和辣椒面；

6、将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中；

7、直到器皿装满；

8、盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。

在家做油炸臭豆腐

步骤/方式1

准备一块新鲜的豆腐切成小方块

步骤/方式2

豆腐打成小方块备用

步骤/方式3

放入保鲜盒

步骤/方式4

准备三块长霉的臭豆腐

步骤/方式5

在霉豆腐里滴几滴白酒

步骤/方式6

用勺子压成泥

步骤/方式7

加入凉白开稀释后搅拌均匀

步骤/方式8

到进保鲜盒的豆腐块里

步骤/方式9

放入冰箱冷藏24小时

步骤/方式10

24小时候后打开保鲜盖就有一股浓烈的臭豆腐味扑面而来

步骤/方式11

把豆腐夹出来放在架子上沥干多余的水分，土法臭豆腐就做好啦！

家常油炸臭豆腐怎么做窍门

做法:

1、用料：

   豆腐500克、臭豆腐2块、花生（炒）50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

2、步骤：

 （1）将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）

（2）将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

（3）取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独放

（4）将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁

（5）将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了

（6）将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

（7）炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

（8）炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系（9）将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

（10）将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩（11）将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了

（12）然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。

在家怎样做油炸臭豆腐

1、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

2、制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

自己做油炸臭豆腐

炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。

1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。

2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。

3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。

4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。

5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。