番茄虾子面的做法大全家常(番茄虾面怎么做好吃)

番茄虾面怎么做好吃

在广西三大米粉中，桂林米粉出名最早，柳州螺蛳粉蹿红的势头最猛，而南宁老友粉一直处于不温不火的状态。这快让南宁人操碎了心：老友粉就是南宁人的本命，为什么还没红过螺蛳粉？

三年前路过南宁，我与老友粉有过一面之缘，可惜时间仓促，只留下个“酸辣开胃”的模糊印象。这次在南宁停留数日，也吃了传奇老友“北泉姐”，终于对这道南宁最具代表性的食物有了更加立体的认知。

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在我看来，老友粉最特别的地方不在于酸辣咸鲜的味道，而是它“先炒再煮”的烹饪手法，突出“锅气”二字。

酸笋、豆豉、蒜末和酸辣椒爆锅，是为“老友味”。待佐料出香后，再放入肉类炒制，全程需铁锅旺火伺候。锅铲在瞬间碰撞出的火花以及灶边灼人的余温，都让人恍惚以为这是在炒粉。直到师傅点入两勺高汤，伴随着“呲啦”一声响，“百炼钢”瞬间化为“绕指柔”。切粉才姗姗登场。

▲ 酸笋、豆豉、蒜末，老友粉灵魂三剑客

从成品来看，老友粉属于汤粉无疑，可即便是第一次品尝的人，也能感受到它洋溢着一种与一般汤粉（比如螺蛳粉或长沙米粉）不同的热情。从汤底到食材全部散发着一种抓人味蕾的锅气，没有半点温吞敷衍，那是蹿出两尺高的火苗融进汤里的味道。也正因为现吃现炒，人工干预程度较高，老友粉才无法像螺蛳粉那样做到标准化和产业化。

这种将食材下锅炒制，再加高汤同锅煮制的做法，乍看颇为家常。北京人家做热汤面，要先将西红柿炒出红汤，再加开水下面；厦门的虾面也要先将带头大虾炒出红油，如此就比直接往汤里扔几只虾子来得出鲜；杭州的片儿川也是同样的道理。但此类手法一般只在汤面中比较常见，换作米粉却并非主流。

▲ 先炒再煮的烹饪手法，在面食里比较常见，在米粉里还属小众

在我去过的嗦粉大省中，似乎还没见过哪种米粉兼具炒粉与汤粉的双重属性（盖码粉不属于此类）。不过，这也恰好印证了老友粉是从老友面演变而来的说法。

对三十五岁往上的南宁人来说，下湿碱面的“老友面”才是记忆深处的味道。经不住安利，我也尝试了下老友面，可惜略重的碱味还是把我这个北方人拒之门外。

老友粉仰仗铁锅旺火、追求锅气的做法，也是“粤饮食文化”向外辐射的体现。清朝时两广合称为“粤”，广东为“粤东”，广西为“粤西”。直到今天，老南宁还保留着讲粤语白话的习惯。老友粉中也自有一派“老友炒粉”，吃惯了这一口的南宁人，看到广府的干炒牛河时也是波澜不惊。

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除了锅气，一碗出色的老友粉当然还少不了“老友味”。听起来颇为抽象的老友味，说白了就是酸笋、豆豉、蒜末和酸辣椒调和而成的“酸辣咸鲜”的复合味道。

▲ 老友味型的杰出代表——老友鱼

老友味在南宁早已不拘泥于老友粉，而是从中脱离出来，发展成为一种很有辨识度的味型。南宁人几乎可以“老友”一切：老友鱼、老友田螺、老友花甲、老友粉虫……按照“调味原理理论”来说，“老友味”高度提炼了南宁人崇尚“酸、辣、鲜”的味觉要素。

这其中，酸味又较其他几种最为突出。

历史上，广西属于岭南百越的一部分，但因错综复杂的历史原因，省内文化又呈割裂态势。南宁与广西南部和越南北部同属于“骆越文化”，区别于受中原文化影响较深的桂柳地区。

反映到饮食上，南宁比北部更加嗜酸，并且构成酸味来源的途径也更加多样。比如南宁菜中最有名的一道“柠檬鸭”，汇集了腌柠檬、酸藠头、酸姜、泡椒。从自然酸到发酵酸，让嗜酸人士忍不住大呼过瘾。

老友粉中的酸味，主要源自酸笋。说来奇怪，螺蛳粉中的酸笋虽然只是配角，却臭得一战成名，食之并无明显酸味；而老友粉中的酸笋则刚好相反，作为挑大梁的存在，将酸香全部倾注到了汤里，闻起来反而要友好得多。

▲ 番茄很符合南宁人对酸的多元化追求，个人认为算不得邪教

番茄是另一个颇具争议的酸味来源。最早的“老友面”是不加番茄的，被人认为会破坏酸笋的“正味”。从传统的角度来说，我个人更倾向于不加番茄才是正统的“老友味”。往老友粉里加番茄，就像在常德牛肉粉里放青菜、北京炸酱面里加开洋，都带有某种外来改良色彩。但从口味来说，番茄其实很符合南宁人对酸的多元化追求，放在老友粉里也并不违和。

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老友粉店遍布南宁街巷，尝试过七星路舒记和中山路复记这两个老牌劲旅后，被当地小伙伴安利了南宁主打高端艺术老友粉的“北泉姐”。

艺术老友粉？第一次听到这个称呼我有点懵。直到见识了北泉姐的操作，才理解了如今南宁高端老友粉的定位，在往“米粉界私房菜”的方向上发展，即深谙老友粉烹饪原理的同时，也要融入自己的理解和态度，并有所创新。

▲ 细心烹粉的北泉姐，自带一股威严

店里时刻人满为患。拨开层层人群，只见微胖的北泉姐一人操持三灶，手上的纹身和板寸样的发型，看上去有种不怒自威的气质。但对细节的关注，还是出卖了她的匠人之心。比如食材用小碟分装，方便取用；高汤滚开时，将浮沫细心撇出；装碗后，也会将碗边的油水擦拭干净。

等待的过程很消磨耐心，可对于热爱美食的人来说，这样的画面也是治愈的。对细节的关照融入味道，使得这碗粉的确比之前的两家更有特色。尤其是秘制辣椒酱（应该是经过发酵的），辣得柔和醇香，将本来稍酸的汤底驾驭得十分妥帖。

▲ 老友猪三脆，秘制辣椒酱是一记绝杀。并未放番茄，汤底仍然红的诱人

浸淫在这样的汤底里，粉和食材很难不入味。我点的是老友猪三脆，猪肚和粉肠头很韧，花肠脆嫩，咀嚼时自带音效。平时吃老友粉没有喝汤的习惯，但嗦干净粉后，还有种意犹未尽的兴致，又忍不住多呷了几口汤才过瘾。

番茄虾仁面怎么做好吃

1、西红柿沸水去皮切丁， 蘑菇切丁， 洋葱切丁。

2、虾仁对半剖开，水中放盐、青柠汁，煮熟， 面煮熟捞出。

3、热锅下黄油，放入洋葱炒香 再放番茄、蘑菇翻炒。

4、加适量水翻炒 倒入番茄酱 加盐、糖、味精，青柠汁 加半片芝士，融开炒匀 。+

5下面，翻炒翻炒，出锅。

茄汁鲜虾面怎么做

起油锅炒番茄酱加料酒胡椒粉下入一人虾烧制用盐糖鸡汁调味。

番茄虾仁面的做法

虾仁的营养价值:

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

菜系及功效：家常菜谱

西红柿虾仁的制作材料：

主料：虾仁,西红柿,青椒,蒜瓣,清油,精盐,鸡精,芡粉。id="cpTuPian">

西红柿虾仁的特色：

微酸辣，虾仁味足，下饭的好菜。

虾仁开边切小，西红柿滚刀切，青椒切丝。虾仁，蒜瓣热油下锅，翻炒迅速，然后下西红柿，精盐少许，继续翻炒，速度放慢，待汤汁快出来时放入青椒丝，翻炒，西红柿逐渐融化，汤汁开始溢出，此时保持大火，翻炒，同时勾芡，加入鸡精少许，拌匀后起锅上盘。

番茄鲜虾面

原料：大虾、芦笋、香菇、鸡蛋挂面、番茄、姜、葱、香菜、油、盐、豆瓣酱、鸡精。

做法步骤：

第1步、大虾， 挑去虾线，剪去虾须，掰下虾头，清洗干净 。

第2步、准备芦笋、香菜、 蘑菇、 番茄， 清洗后切好备用 。

第3步、两人份的鸡蛋挂面 。

第4步、再准备适量的姜葱 。

第5步、起锅热油 ，姜葱炒香 。

第6步、倒入虾头和虾肉 。

第7步、炒至水分收干 。

第8步、放入一勺豆瓣酱 ，翻炒入味 。

第9步、将炒熟的虾肉夹入盘中备用 。

第10步、留下虾头部分 。

第11步、倒入清水煮开 。

第12步、再放入番茄和蘑菇 ，煮至汤汁浓稠 。

第13步、用筷子夹去虾头 。

第14步、放入香菜和鸡精调味， 鲜虾汤就煮好了。

第15步、另一口锅烧开水， 把鸡蛋挂面和芦笋放去煮熟，捞起后装碗。

第16步、把鲜虾汤浇入面中，摆上食材即可 。

番茄虾面怎么做好吃视频

一、香辣虾的做法

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

油 2汤匙(30ml)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1。

虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟。

2。中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。

-- 香香的油闷大虾

油焖大虾的做法

材料：

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

碧波虾仁

做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。

特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

生抽局中虾

做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾

制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。

特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

椒盐虾

主料：鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

特色：外焦香辣，肉软嫩鲜美

制作方法：

1。

中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2。 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3。 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

生炊龙虾

主料：活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2。

5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

特色：肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

制作方法：

1。 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。

头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2。 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1。 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2。 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

罗汉大虾

主料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克

制作方法：

1。

将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2。 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

3。 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

4。 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

5。 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金黄色时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

注意：1。 选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。

雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。

2。 火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色捞出，不可重油，避免炸老。

蒜蓉虾

主料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。

调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

制作方法：

1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。

4、将香菜放上虾面，淋上熟油。

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

茉莉虾仁

主料：青虾1公斤，鲜茉莉花30朵左右。

调料 香油700克(实耗约50克)，湿淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，盐3克，姜汁2克，葱末1克。

特色：虾仁油红花白，双色夹衬雅丽，质地鲜嫩清爽，茉莉芳香宜人。

制作方法：

(1) 将青虾洗干净，剥掉硬壳皮，取出虾仁，用干净纱布擦干水分。

用盐和湿淀粉把虾仁浆好，放入冰箱内冷藏50～60分钟。

(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

(3) 炒勺放旺火上烧热，稍放一点油涮一下，然后倒出来，再倒入香油，烧至4～5成热，把虾仁放进去，立即拨散，炸10秒钟左右，倒入漏勺中沥去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热，把葱末放进去稍炸一下，马上倒入虾仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后，加入茉莉花，洒上几滴热水，滴上少许香油，连续颠翻几下即成。

吉利大虾

主料：主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。

调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

制作方法：

(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内，加少许清水，打成蛋汁，将蘸好面粉的虾肉，放入蛋汁中拉一下，两面再蘸 上面包渣。 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金黄色,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成。

油焖大虾

主料：主料 对虾750克，青蒜段少许。

调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。

特色：色红润，味甜咸，肉鲜美。

制作方法：

(1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。

(2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。

白灼虾

主料：鲜虾500克，油1汤匙。

配料：生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。

做法：

1、虾用水冲洗干净。

2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

盐水虾

配料： 主料 新鲜河虾500克。

调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

特色： 鲜红美观，鲜嫩清口。

做法：将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、

姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。

而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

红烧大虾

今天去了亚洲店采购，看见了久违的大虾，于是腐败奢侈了一把；）

红烧大虾的做法比较简单， 所需材料：

虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒

做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。

擦干后备用。

2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出

香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则

不好吃）翻炒均匀后加水！

盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！

大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。

我这次烧的有些火大，所以汁太少了：（

出锅前加上味精和少量盐！

味道真的很不错，上菜与大家分享!

2,红椒爆鲜虾

原料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法：1。

川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

2。中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3。虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4。下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

3,椒盐虾

鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种）

花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量

做法：

1。

基围虾洗净后剪去须和胸足；

2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

3。捞出控干油备用；

1。

把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

4。

将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟。

番茄虾面怎么做好吃又简单

盖浇面的做法步骤

　　1.肉切成粗粒

　　2.四季豆及其它配菜切好待用

　　3.锅内油热后下入肉粒翻炒，加入适量盐、花椒、姜丝

　　4.肉炒出油来放入葱花、辣皮子

　　5.加入西红柿、豆豉

　　6.放入四季豆翻炒，加入适量盐、蚝油

　　7.最后放入蒜碎翻炒出锅

　　8.将面煮熟捞出后过下凉开水控干

　　9.将炒好的菜倒在面上，吃时拌匀

　　特色盖浇面的做法推荐

　　辣味虾面

　　食材

　　虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙

　　配料

　　辣油1大匙、香 油1大匙、醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡 粉1小匙、水适量

　　步骤

　　1、洋葱去皮切丝;葱切小段;蒜仁去皮切片;红辣椒 去蒂切片,备用。

　　2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。

　　3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。

　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。

　　TIPS

　　虾仁很快熟,尤其开背之后,如果加热太久会容易老掉, 所以要等所有材料、调味料都煮好之后,最后才将虾仁下 锅。下锅前先烫过,可以去 腥 和维持虾仁的脆度。

　　酸辣面

　　食材

　　虾子6尾、蛤蜊100克、洋葱1/3颗、蒜仁2颗、红辣椒1根

　　配料

　　盐少许、白 胡 椒少许、水适量、酸辣汤酱1大匙、细砂糖1小匙

　　步骤

　　1、虾子开背去肠泥;蛤蜊泡盐水去沙, 油面1份(约250克)、均洗净备用。

　　2、洋葱去皮切丝;蒜仁去皮切片;红 辣椒去蒂及籽后切片,备用。

　　3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料续炒至有香气最后加入所有调 味料以中火略煮至均匀入味。

　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在油 面粉上即可。

　　海鲜咖 喱面

　　食材

　　透抽1尾、虾子6尾、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、葱片 1根、大西红柿 1颗、红辣椒1根

　　配料

　　咖 哩粉1大匙、盐少许、白 胡 椒少许、细砂糖少许、香 油1小匙、水适量

　　步骤

　　1、透抽去除内 脏,洗净切小圈; 虾子洗净去沙筋;备用。

　　2、洋葱去皮切丝,大西红柿去蒂切块,红辣椒去蒂切片,备用。

　　3、热锅倒入 1大匙油烧热,加入咖 哩 粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,继续加 入所有调味料煮开,最后加 入作法 1 材料续煮至熟。

　　4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上,最后撒入葱片即可。

　　TIPS

　　咖 哩口味的调味品有很多选 择,选择咖哩粉重的是香气,而非浓郁的口感,为了 让香气更香浓,先单炒出香味,再加入其他材料,才是正确的作法。