酱杂骨做法大全家常(杂酱排骨的做法大全)

杂酱排骨的做法大全

主料：

猪排 1100g 食用油 300 克。

调味料：

豆瓣酱 150 克，老抽10g，糖色 10g，食盐适量，味精3克，白糖2克，大葱两棵，姜片10克，料酒20克

辅料：

葱段 50克，洋葱片50克，姜丝 50 克，蒜片 50 克，小芹菜 40克。

香料：

桂皮 5g，花椒 3g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

做法：

1、排骨洗净斩断，加食盐2克，料酒抓拌腌制30分钟。

2、起锅烧水，冷水下大葱2根，姜片10克，烧开后下排骨焯水后，捞出排骨控水备用。

3、起锅烧油，下葱段，洋葱片，蒜片，姜丝，芹菜，小火炒至颜色金黄后，捞出小料备用。

4、小火放香料，小火慢炒，炒出香味后，捞出香料和小料一起做成香料包备用。

5、放豆瓣酱，小火炒香，加排骨、大骨汤、糖色、老抽、食盐调味调味，放入香料包。

6、汤汁没过食材，烧开后小火慢炖至排骨软烂，出锅前加味精、白糖调味即可，

豆酱排骨的做法大全

原料：排骨、黄豆酱、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶 做法：

1、排骨凉水下锅，煮开后捞出，用温水冲洗净浮沫，沥干水分备用；

2、葱、姜、干红辣椒、八角、香叶铺在高压锅底，倒入沥干水分的排骨，添加没过的热水；

3、添加适量的盐、黄豆酱、料酒和一点点糖，开大火，上汽后转中火压5分钟关火。 小贴士： 1、高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出排骨单放，然后撇去汤汁表面的油花，盛出部分排骨汤，浇在排骨上，吃起来是鲜香不油腻； 2、剩下的排骨汤做面条是最棒的。等排骨汤凉透后，把表面凝固的油脂捞出，下顿可以敞盖滚煮，可以添加适量热水稀释，只用盐调一下咸淡口，可以选择自己喜欢的蔬菜添加在汤里面煮，白菜、土豆、芸豆或油菜都不错的，其余调味无需添加。 ?

杂酱排骨的做法大全图解

肉丝、牛肉、杂酱、排骨等大锅油码，必先焯水，原汤沉淀，过滤煨爆，并加冰糖、苏酒（牛肉另加桂皮）时令油码，听报下锅，专人制作。

煨汤用猪筒子骨加老母鸡炖就。

煮面条讲究宽汤、清水、滚开，忌阴阳水。

1、落锅起（落锅）——见水跑、面条浮起来就挑起

2、带迅——熟而不烂

3、带迅干——带迅、油稍多、不要汤

4、二排——熟而不熔

5、熔排——熔而不碎

6、轻挑——分量少一点

7、重挑——分量多一点

8、轻油——油少一点

9、重油（双油）——油多一点

10、宽汤——汤稍多

11、扣汤——汤稍少

12、免青——不放葱、蒜

13、免色——不放酱油

14、过桥——面和码子分开

15、过桥加码——双份码子过桥

16、二排干——熟而不熔、不要汤

17、二排宽汤——熟而不熔、汤稍多

18、来原——不要码子、多放原汤

酱汤排骨的做法大全

普通面粉 200克；

鸡蛋 4个；

香叶 2片；

葱花 适量；

生抽 适量；

老抽 适量；

盐 少许；

油 适量；

排骨 50g；

蒜 5瓣；

豆蔻八角 1个；

土豆 1个；

胡萝卜 1个；

青红椒 1个；

姜 6片；

油泡 适量；

料酒 适量；

做法步骤

1、食材洗干净切好备用。

2、锅里热油放入葱姜蒜爆香加入香料和一点点豆瓣酱。

3、放入排骨翻炒变色，倒一点点料酒，生抽，老抽，盐。

4、加入多一些水大火烧开，小火煮40分钟加入胡萝卜，土豆，油泡在煮20分钟

5、放入青红椒闷2分钟，翻炒一下就好了。排骨汤卤备用，煮面条。

6、面粉加入一点点盐和4个鸡蛋搅拌和面。

7、光滑的面团醒20分钟。

8、揉一遍，擀面薄薄一层，多撒一些面粉，防止粘连。

9、两边向中间卷起，切面条。

10、煮开水加一点点盐，面条抖掉多余的面粉，放锅里煮好。

11、很劲道的一碗面。

12、倒入排骨汤卤就可以吃了。

杂酱排骨的做法大全视频

食材用料

五常大米200克，猪大骨5块，葱姜蒜适量，美极鲜酱油适量，炸肉酱1勺

做法步骤

1，猪大骨五块冷水下锅，加入几粒花椒，开锅捞出来。

2，过凉洗去浮沫。

3，大米洗一下倒掉水。

4，葱姜蒜切好备用。

5，坐锅开火烧热。倒入适量花生油，倒入葱姜蒜，炒制变黄捞出来。

6，锅内留底油，放入猪大骨翻炒。

7，加入适量美极鲜酱油。

8，加入一勺肉炸酱。

9，准备一碗水。

10，排骨倒入电饭煲，把一碗水倒入锅中烧开。在把锅中的水倒入电饭煲。平时水位是2，现在的水位要到3才会好吃。

11，搅拌均匀蒸熟了才会入味儿。盖好泡上半小时。

12，大约30分钟左右，打开锅，香喷喷的酱香大骨饭就做好了。

酱排骨的家常做法大全

1、将排骨剁成小块，洗净后加入葱、姜、老抽、糖、盐、料酒、胡椒粉、味精。腌一到两个小时。

2、将排骨捞出后放入油锅中煎至变色。

3、将煎好的排骨放入一个大碗中，并且将刚才腌排骨的汁一起倒入碗中，放入锅内蒸半小时以上，一定要到肉烂为止。做酱排骨``炒肋排,烧鸡翅膀.教你个最简单的做法.把原料洗净后,炒菜锅里放一点油,先略微炒一下,然后加黄酒,加三茶匙排骨酱,加500毫升水,大火到收干水,汤汁浓稠就行了.其他什么作料都不用放的.非常好吃

酱大排骨的做法大全

主料

猪大排

500g

辅料

油适量、小葱适量、姜适量、特级生抽适量、绵白糖适量、豆瓣酱适量、料酒适量、

步骤

1.准备好大排，并清洗干净。

2.锅置火上加入水，并放入大排至水开，焯去血抹。

3.然后捞出用热水洗净血沫，置盘中待用。

4.姜切丝、葱切丁置盘中待用。

5.另起锅加入少量色拉油。油温约7成热时，放入姜丝、葱花炸香。

6.然后放入大排翻炒均匀。

7.接着加入适量的料酒、生抽、白糖翻炒均匀。

8.再加入适量的豆瓣酱。

9.加入没过大排的水，大火煮开转小火焖煮至大排酥烂即可。

小贴士

1、此大排不需放盐，因生抽、豆瓣酱都非常有盐分。

2、焖煮时用小火肉比较容易酥烂。俗话说，文火烂肉吗。

酱排骨的做法最正宗的做法

肋排5根，买的时候整条中间剁开，成两段，如果喜欢小段，也可以。我这为了吃起来省事，剁一共十段。

水里放盐，泡20分钟，洗一洗。

排骨冷水入锅焯一下。

六必居干黄酱两勺，放入一勺老抽，一点水，搅拌稀释一下。

不用放盐，不用放盐，不用放盐，这个酱加酱油，盐分够了。

六必居干黄酱

把排骨码入电压力锅（尽量摆的紧密些，以免放水过多），放入黄酱混合液，放入刚好没入排骨的水，放入八角，姜片，冰糖，干辣椒，料酒，花椒粒，桂皮，少量五香粉。

高压锅按键选排骨键，口感选软糯，压力自行选择一下，我一般压力选70，时间自动生成，等高压锅煮到点即可捞出食用。