野竹笋家常做法(野竹笋家常做法窍门)
野竹笋家常做法窍门
【材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐
【做法】
1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;
6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;
7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;
8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;
9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;
10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;
11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。
野山竹笋的做法大全图片
材料: 竹笋500克、麻辣花生50克、食盐适量、酱油1勺、香醋适量、红糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许
做法步骤:
1.将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙红糖入锅搅匀。
2.大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、红糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
新鲜野竹笋的处理方法和做法
冬 笋是一种时令蔬菜,因其味鲜而受到人们喜爱。对新鲜冬笋处理:
一,剥皮
1、用刀在冬笋上划一刀(划破多层皮),划完后沿着剖开的口子直接把皮剥掉。
2、用刀将冬笋的尾部切掉。左手倒拿着冬笋(大头在上),右手拿着刀由上而下划开冬笋皮。然后顺着刀口把皮剥掉即可。
二,去涩味方法
1、将冬笋剥皮切片,烹饪前用沸水焯3-5分钟,再冲洗干净。时间充裕,可以再用清水浸泡1-2小时。
2、将冬笋剥皮切片,倒入黄酒浸泡5分钟,再用清水冲洗干净。
三,保存方法
1、冬笋不剥皮,用报纸包好装入保鲜袋,放入冰箱冷藏保存,可保存2—3周。
2、冬笋剥皮、洗净,整块蒸熟,放入冰箱冷冻,可保存1月以上,但会影响口感。
3、大量储存冬笋,可以用湿河沙埋藏,放置在阴凉通风处,可保鲜30-50天。或者将冬笋整株浸泡在浓盐水中,可保持2个月不变质。食用时需用清水浸泡脱盐。
四,烹饪方法
冬笋适宜的烹饪方式很多,可煮、蒸、炒。切笋时,靠近笋尖的部分宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。烹饪时应注意炒冬笋时油温不要过热,否则不能使笋里熟外白
野竹笋家常做法窍门视频
食材:野竹笋、酸菜、猪里脊肉
步骤:
1、将猪里脊肉切薄片,加料酒、盐、淀粉、葱姜末、油,拌匀,腌制十分钟;
2、酸菜洗净切块,放热水锅焯一分钟捞出,备用,竹笋切段备用;
3、取一小碗,放适量的花椒、麻椒和干红辣椒,倒入热水,泡水麻椒辣水,备用;
4、热锅上油,放姜片爆香,入酸菜段炒匀,加嫩笋再次炒匀,将麻椒辣水倒入;
5、加适量热水,大火煮开,盖锅,煮十分钟,加盐,调味,放腌入味的里脊肉片,待肉片变色,稍煮两分钟,加味精调味,即可出锅。
野竹笋的做法大全
竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段;
2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味;
3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。
野竹笋家常做法窍门有哪些
1、将袋装野笋打开取出三分之一的量,用温水浸泡半个小时,洗净后切段或者切片备用;
2、腊肉洗净后切片备用,腊肉最好用温水清洗;
3、姜、蒜、干辣椒洗净切碎备用,大葱切段备用,干辣椒根据喜辣程度添加。辣椒洗净切片备用;
4、油锅加热后先放入姜、蒜、大葱段和干辣椒煸香,先放入处理后的野笋,翻炒后,加入适量细盐,再放入腊肉片和辣椒,大火爆炒两分钟左右,加入适量生抽和鸡精,起锅装盘。
野竹笋家常做法窍门图片
用料
盐 少许
野葱 一把
剁椒 适量
精瘦肉 适量
姜 适量
蒜 瓣适量
鸡精 少许
料酒 少许
生抽 少许
做法步骤
步骤 1,菜场上买的野葱
步骤 2,野葱洗干净,瘦肉适量,姜,蒜,剁辣椒是自己以前做好的,舀几勺出来,根据自己家吃辣的程度来准备剁椒
步骤 3,野葱切细,肉切沫,姜蒜切沫,瘦肉用少许盐,料酒,生抽揉匀入味
步骤 4,放宽油,先炒肉沫,炒好了铲起来放一边
步骤 5,剩下的油先放姜蒜爆香,再放剁椒炒干水分,中小火炒,先放野葱的根部炒熟,再倒入肉沫,最后加入野葱叶。
步骤 6,翻炒入味,因为剁椒有盐,炒野葱就不加盐,肉沫之前也是腌过的,撒点鸡精就可以了
步骤 7,出锅装盘,很有食欲
野生竹笋的做法大全家常
竹笋是人们喜欢的佳肴之一,一年四季皆有,笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,但惟有春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧!
竹笋炒肉
【材料】竹笋,猪肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
【做法】①竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。②锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟。③锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。④把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克,食盐适量,酱油一勺,香醋适量,白糖少许,辣椒油适量,葡萄籽油少许。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。②大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。③将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克,大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。②将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒。③加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量。④焖烧3~5分钟,撒上味精炒匀即成。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉,竹笋,辣椒,蒜苗,姜,料酒,盐。
【做法】①腊肉氽水切片,竹笋氽水切片,准备好姜、蒜。②起油锅,爆香姜蒜,下腊肉煸炒,然后再加竹笋。③最后加料酒、适量的盐调味就好了。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋,香肠,鲜辣椒,盐,生抽。
【做法】①竹笋先炒一下,炒法如前。②香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30毫升,调至大火,加入辣椒一起煸炒,③1~2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐生抽,如太干可加20~30毫升水,焖一分钟,收汁出锅。
部分专业知识转自网络
内容提要:竹笋是人们喜欢的佳肴之一,一年四季皆有,笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,但惟有春笋、冬笋味道最佳,烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧!
酱爆竹笋
【材料】春笋,蒜末,豆豉香辣酱,盐,油,葱花
【做法】①春笋或者别的什么笋,只要嫩就好。②笋切成滚刀块,准备些蒜末,准备点豆豉香辣酱。③煮开一锅水,放少许盐、油,汆烫一下切好的笋。④炒锅中放少许油,先把肉末炒散,然后放蒜末,炒香,再放豆豉香辣酱,炒出香味后,添少许水。⑤煮开后,然后把汆烫过的笋放进锅中,翻炒吧,到汤汁收差不多干就可以出锅了。⑥最后撒上葱花。
海鲜竹笋汤
【材料】蛤蜊,竹笋,芹菜,油,鱼露,鸡精,虾。
【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙,虾去壳去肠。②竹笋去壳取中间最嫩的部份,切成细丝。③烧锅煮水,水开后放蛤蜊和笋丝,再煮开,蛤蜊也差不多开口。④这时就可以下虾仁,下油,鱼露和鸡精调味即可。
竹笋炒肉丝
【材料】竹笋2根,莴笋1根,泡椒3根,肉丝200克,豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。
【做法】①竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈,再放笋子和莴笋一起翻炒至熟,放味精、盐少许即可。
鲫鱼春笋汤
【材料】鲫鱼1条约400克,春笋200克,蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
【做法】①将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。②爆香姜片,将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)。③加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋香菇汤
【材料】香菇25克,竹笋15克,金针110克,姜5克,味精1克,精盐3克,清汤300克。
【做法】①香菇泡软去蒂切厚丝,姜切丝,金针洗净后打结,竹笋剥皮切厚丝。②竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水,煮沸15分钟,再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
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