茄子生蚝的做法大全家常菜(生蚝茄子煲)

生蚝茄子煲

食材：生蚝、茄子、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

做法步骤：锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

蚝油烧茄子

食材：青茄子

配菜：番茄、青椒、红椒、木耳

辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油

【红烧茄子】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。

加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

2.下面开始准备配菜

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

4.下面把茄子炸一下

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

好了，一道非常简单的红烧茄子就做好了。

海蛎茄子煲

1、酱香牛肉

食材：牛腱肉1个，香叶2片，干辣椒2个，姜1块，当归1块，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺

做法：1、牛肉清洗干净，加冷水浸泡半小时，沥干水分。

2、腌制牛肉，牛肉放入盘中，2勺生抽，加2勺黄豆酱，加姜片，搅拌均匀，放入冰箱腌制8小时以上。

3、腌制好的牛肉倒入锅中，加香叶、干辣椒、当归，加1勺老抽。

4、煮开后将浮沫捞出，用小火炖1个半小时，用筷子可以轻松插过即可。

5、再焖半小时，冷却后放入冰箱冷藏，切成薄片就可以了。

二、白灼鱿鱼

食材：鱿鱼1只，豆芽1把，韭菜1把，姜1块，葱1根，生抽

做法：1、 鱿鱼去除内脏，撕掉鱿鱼皮，将鱿鱼切成十字花刀，再切成小块。

2、 这里用豆芽和韭菜来当配菜，将韭菜切成长段，豆芽摘掉根部。

3、 锅中水开后，倒入豆芽、韭菜，加1勺盐，1勺食用油，熟后捞出沥干水分。

4、 另起锅烧水，加少许姜丝，水开后，将鱿鱼倒入锅中，焯水1分钟捞出。

5、 韭菜、豆芽装盘，倒入鱿鱼，淋1勺生油，淋上1勺热油，撒上葱花即可。

三、炸鸡排

食材：里脊肉，生抽，醋，胡椒粉，糖，鸡蛋，面包糖，生粉

做法：1、 炸鸡排选用的是里脊肉，先将里脊肉切1厘米薄片，再拍打成2倍大， 加生抽、醋、胡椒粉、糖腌制4小时以上。

2、 再准备三个盘子，分别装鸡蛋液、生粉和面包糠。

3、 腌制好的里脊肉，先裹上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，接着再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠。

4、 油温5成热时，下锅炸到两面金黄色，炸好的鸡排，外酥里嫩，特别好吃。

四、芦笋炒扇贝

食材：扇贝，芦笋，西芹，姜，葱，生抽，盐，胡椒粉

做法：1、 选10个分量重，个头大的扇贝，用工具将扇贝打开，先将内脏去除，清洗干净后，将扇贝肉取下来。

2、 准备一些芦笋和西芹，将芦笋根部削皮，切成小块，西芹切小段，准备一些姜丝和葱花。

3、 水开后，加1勺盐，1勺食用油，倒入芦笋、西芹焯水，捞出备用。

4、 起锅倒油，将扇贝倒入锅中，用中火慢慢煎，先将扇贝表面的水分煎干，转小火煎至表面金黄色。

5、 最后，倒入芦笋、西芹，加1勺生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀即可出锅啦。

五、土豆炖茄子

食材：土豆1个，茄子2个，五花肉，青椒1个，红辣椒1个，豆瓣酱，生抽，生粉，白糖，蒜，葱

做法：1、土豆削皮后，切成滚刀块，清洗掉表面的淀粉，再裹上一层生粉，茄子清洗干净，切成滚切块，用盐水浸泡5分钟，捞出挤干水分。

2、五花肉去皮切小块，准备一些蒜末和红辣椒圈。

3、起锅倒油，油温5成热时，先炸土豆，炸到表面焦黄色捞出，再倒入茄子炸到变炸软，最后，倒入青椒，炸到变色即可。

4、锅热倒油，将五花肉煸香，倒入蒜末炒香，将土豆、茄子倒入锅中，加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

5、倒入生粉水，加1勺白糖，焖煮至汤汁变浓稠即可装盘。（生粉水：1勺生粉，1勺蚝油，1勺生抽，半碗清水搅拌均匀） 六、鸡蛋煎海蛎

食材：海蛎半斤，鸡蛋2个，地瓜粉2勺，蒜苗，猪油，生抽，盐，味精，姜

做法：1、 海蛎加1勺盐清洗，多清洗几遍，沥干水分，准备姜丝，蒜苗段。

2、 把海蛎倒入盆中，倒入蒜苗，加2勺地瓜粉，再打入2个鸡蛋，加盐、鸡精、生抽搅拌均匀。

3、 锅热后，加1勺猪油，倒入姜丝炒香，倒入海蛎，用铲子摊平，煎到表面焦黄酥脆就可以出锅了。

七、排骨鲍鱼汤

食材：排骨，鲍鱼，海带，姜，枸杞，盐

做法：1、 排骨清洗干净，冷水下锅，加姜片，加1勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。

2、 鲍鱼去除内脏，表面刷洗干净，将鲍鱼切十字花刀，海带清洗后切小块。

3、 水开后，倒入排骨，加姜片，煮开后倒入炖锅，慢炖1个半小时。

4、倒入鲍鱼和海带，把少许枸杞，，再炖半小时，加盐调味就可以了。

八、凉拌莲藕

食材：莲藕，黄瓜，胡萝卜，大蒜，蚝油，生抽，米醋，白糖

做法：1、 胡萝卜、莲藕、黄瓜切成小丁备用，切好的莲藕用盐水浸泡一下。

2、 水开后，倒入莲藕、胡萝卜，加1勺盐，煮熟后捞出沥干水分。

3、 热锅冷油，倒入一半的蒜末炒香，炒好的蒜末倒入碗中，倒入另外一半蒜末，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺米醋，1勺白糖，搅拌均匀。

4、 把莲藕、胡萝卜、黄瓜装盘，再倒入蒜末搅拌均匀就可以了。

九、鱼块炖豆腐

食材：黄鲷鱼，豆腐，白萝卜，当归，枸杞，姜，葱，盐

做法：1、 白萝卜削皮切成薄片，豆腐切小块，姜切片，黄鲷鱼去除鱼鳞、内脏，清洗干净，将黄鲷鱼两边划上两下。

2、 先将白萝卜熟透，水开后，倒入白萝卜，煮到变色捞出备用。

3、 起锅烧油，下姜片，放入黄鲷鱼，煎到两面金黄色，加入没过黄鲷鱼的冷水，加1块当归，大火煮开。

4、 把白萝卜、豆腐倒入锅中，加入葱段，炖出浓汤，出锅前，加枸杞，加盐调味，再炖1分钟即可出锅。

十、海鲜炒粉丝

食材：米粉，虾仁，五花肉，豆芽，青菜，丸子，葱，姜，生抽，盐，鸡精

做法：1、 米粉用温水泡软，虾仁去除虾线清洗干净，五花肉切长条，丸子切小块。

2、 锅中倒油，放入姜丝炒香，倒入虾仁、丸子，翻炒均匀备用。

3、 另起锅烧油，倒入五花肉煸出猪油，倒入米粉，倒入虾仁、丸子，加1勺生抽，翻炒均匀。

4、 最后，倒入豆芽、青菜，加盐、鸡精，翻炒均匀，出锅前再撒上葱花就可以了。

蚝油茄子煲

1，茄子洗净去蒂切滚刀块。放入淡盐水中泡着，烧前控干水份。

2，锅中倒入适量的油烧热，放入控干水分的茄子炸到微黄捞出沥油备用。

3，锅中留低油，爆香葱姜蒜末、红尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒酱炒香。4，加入酱油、酱油、蚝油和老抽调成酱汁。

5，放入炸好的茄子，轻轻略翻，让茄子均匀吸上酱汁烧至入味。

6，最后用湿淀粉勾蒲芡，码入烧热的煲子中，撒上葱花既可。

小窍门：

茄子很容易吸油，泡过淡盐水的茄子可以很有效的下降吸油力能。

炸茄子时油度要高些，这同样也可以很有效的下降吸油力能。

生蚝煮番茄

1、将洋葱切细，西红柿切成小片，牡蛎和紫菜用水洗净。

2、锅里放少许的油，倒入洋葱翻炒片刻，加入一碗水，烧开后加入紫菜、牡蛎、西红柿；加点胡椒粉和少许的盐，煮2-3分钟，加葱，用淀粉勾芡就可以了。