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鱼头炖干豆腐的做法大全家常做法视频(鱼头炖豆腐的家常做法大全家常)

2023-01-15 15:10:09家乡菜谱1

鱼头炖豆腐的家常做法大全家常

— 食材清单 —

主料:雄鱼头1500克

辅料:豆腐3块,姜2片,食盐3克,葱适量,鲜朝天椒3个,青椒3个,生抽适量,老抽适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼头洗净,沥水剖开。作料备好

2· 用姜片在热锅上擦下,下油,中小火煎鱼头

3· 煎好后,依次倒入料酒,加姜,红青椒,再加水,豆腐,盐,生抽,老抽,葱白,用铲子轻推一下,盖锅中小火炖20分钟

4· 烧好后,撒上葱叶,即可

鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单

 铁锅鱼头炖豆腐的做法:   

1、将鱼头收拾干净,豆腐焯水   

2、将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄   

3、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜   

4、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮   

5、将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅   

6、烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可

鱼头炖豆腐的家常做法有哪些窍门

食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤:

步骤 1

将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。

步骤 5

直至两面都煎成金黄色的样子。

步骤 6

注入清水,水量刚没过鱼块。

步骤 7

大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。

步骤 8

最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。

步骤 9

直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。

鱼头炖豆腐的做法窍门

查干湖鱼头炖豆腐

 主料:

       胖头鱼头1个(约500克)  豆腐200克

配料:

       香葱2棵  生姜1小块

       大蒜3瓣  淀粉适量

      食用油30克  酱油2小匙

      料酒大匙  胡椒粉1小匙

      精盐1小匙  白糖1小匙

      味精0.5小匙

做法:

       1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条。

        2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。

        3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。

豆腐炖鱼头最简单的做法

主辅调料:大青鱼头500克、豆腐200克、白糖少许、大蒜适量、生抽少许、姜片适量、、蚝油少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、红辣椒适量、葱适量、

第1步、将鱼头洗净破开成两半,抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。

第2步、葱姜蒜辣椒洗净切好。

第3步、上锅入适量油,将豆腐煎至两面金黄。

第4步、煎好的豆腐盛起。

第5步、再上锅入适量油,将鱼头煎至两面金黄。

第6步、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。

第7步、加入所有配料,生抽蚝油,盐糖和老抽。

第8步、最后加入清水烧开。(水的份量视鱼头大小,我这个鱼头超大一斤半重量,所以下两大碗)

第9步、加水烧开后放入煎好的豆腐,盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。

第10步、加入葱段大火收汁完成。

第11步、成品装盘,放上辣椒片食用。

炖鱼头豆腐汤的做法大全窍门

主料:鱼头一个(最好选用鲢鱼头)

辅料:水豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法:

1.首先我们准备一个鱼头,把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃,然后用冷水冲洗干净(这一步一定要清洗干净,后期炖出来更奶白),而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅(滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅),滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,轻轻的摇晃锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味,又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮十分钟,一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键,时间一到放入豆腐煮两分钟,加盐,胡椒粉即可出锅。

鱼头炖豆腐的制作方法

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块;

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油,放入鱼头慢煎;

步骤3

煎至一面上色后,翻面继续煎;

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头;

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽(水量差不多没过鱼身);

步骤6

再挤入适量酱油心生;

步骤7

盖上锅盖煮开;

步骤8

倒入切块的豆腐,盖盖继续炖煮30-40分钟左右;

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下;

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦;

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华,嫩滑鲜香。

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