鱼头炖干豆腐的做法大全家常做法视频(鱼头炖豆腐的家常做法大全家常)
鱼头炖豆腐的家常做法大全家常
— 食材清单 —
主料:雄鱼头1500克
辅料:豆腐3块,姜2片,食盐3克,葱适量,鲜朝天椒3个,青椒3个,生抽适量,老抽适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼头洗净,沥水剖开。作料备好
2· 用姜片在热锅上擦下,下油,中小火煎鱼头
3· 煎好后,依次倒入料酒,加姜,红青椒,再加水,豆腐,盐,生抽,老抽,葱白,用铲子轻推一下,盖锅中小火炖20分钟
4· 烧好后,撒上葱叶,即可
鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
铁锅鱼头炖豆腐的做法:
1、将鱼头收拾干净,豆腐焯水
2、将焯过水的豆腐切成小块备用,锅内放油烧热,放入鱼头双面煎至微黄
3、将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香,加入适量开水,以没过鱼头为宜
4、加白糖、胡椒粉、大料、草果,烹入料酒,加盖小火炖煮
5、将鱼汤炖至奶白色,将豆腐下锅
6、烹入蒸鱼豉油小火慢炖,待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可
鱼头炖豆腐的家常做法有哪些窍门
食材用料: 草鱼 1条(500克),油豆腐 150克,青蒜 50克,新鲜青椒 2颗,新鲜红椒 1颗,盐 1/4小匙,料酒 1大匙,生抽 1大匙,盐 1/4小匙,鸡精 1/4小匙,白胡椒粉 1/4小匙
做法步骤:
步骤 1
将鱼开肚去内脏,刮净鱼鳞,斩成大块并用1/4小匙盐,2大匙料酒腌制15分钟。
步骤 2
青红椒切片,青蒜切段,姜切块备用。
步骤 3
锅内放入4大匙油,放入姜片烧至锅热。
步骤 4
将腌好的鱼块,放入锅内转小火慢慢煎,待表皮变硬了,再小心的翻转煎另一面。
步骤 5
直至两面都煎成金黄色的样子。
步骤 6
注入清水,水量刚没过鱼块。
步骤 7
大火烧开后,转中小火加盖慢慢焖煮至汤色转白。
步骤 8
最后放入青红椒,油豆腐,青蒜,放入生抽,盐继续小火煮。
步骤 9
直至油豆腐煮至微软的程度,洒上少量白胡椒粉即可起锅。
鱼头炖豆腐的做法窍门
查干湖鱼头炖豆腐
主料:
胖头鱼头1个(约500克) 豆腐200克
配料:
香葱2棵 生姜1小块
大蒜3瓣 淀粉适量
食用油30克 酱油2小匙
料酒大匙 胡椒粉1小匙
精盐1小匙 白糖1小匙
味精0.5小匙
做法:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条。
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
豆腐炖鱼头最简单的做法
主辅调料:大青鱼头500克、豆腐200克、白糖少许、大蒜适量、生抽少许、姜片适量、、蚝油少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、红辣椒适量、葱适量、
第1步、将鱼头洗净破开成两半,抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。
第2步、葱姜蒜辣椒洗净切好。
第3步、上锅入适量油,将豆腐煎至两面金黄。
第4步、煎好的豆腐盛起。
第5步、再上锅入适量油,将鱼头煎至两面金黄。
第6步、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。
第7步、加入所有配料,生抽蚝油,盐糖和老抽。
第8步、最后加入清水烧开。(水的份量视鱼头大小,我这个鱼头超大一斤半重量,所以下两大碗)
第9步、加水烧开后放入煎好的豆腐,盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。
第10步、加入葱段大火收汁完成。
第11步、成品装盘,放上辣椒片食用。
炖鱼头豆腐汤的做法大全窍门
主料:鱼头一个(最好选用鲢鱼头)
辅料:水豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克
做法:
1.首先我们准备一个鱼头,把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃,然后用冷水冲洗干净(这一步一定要清洗干净,后期炖出来更奶白),而鱼牙齿特别腥一定要去除
2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋
3.把锅烧热加入植物油滑锅(滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅),滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,轻轻的摇晃锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油
4.锅内再烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热,鱼头提前煎制既能去除腥味,又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁
5.煎至金黄往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮十分钟,一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键,时间一到放入豆腐煮两分钟,加盐,胡椒粉即可出锅。
鱼头炖豆腐的制作方法
食材清单
胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。
步骤1
老豆腐切小块;
步骤2
炖锅预热倒入适量植物油,放入鱼头慢煎;
步骤3
煎至一面上色后,翻面继续煎;
步骤4
加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头;
步骤5
倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽(水量差不多没过鱼身);
步骤6
再挤入适量酱油心生;
步骤7
盖上锅盖煮开;
步骤8
倒入切块的豆腐,盖盖继续炖煮30-40分钟左右;
步骤9
最后撒上适量葱花或香菜点缀一下;
步骤10
这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦;
步骤11
豆腐吸收了汤汁的精华,嫩滑鲜香。
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