爆炒猪肉丝的做法大全家常做法(干炒猪肉丝的做法大全家常)

干炒猪肉丝的做法大全家常

1.淀粉法

　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

　　2.盐水法

　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　3.加蛋清法

　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

　　4.食油法

　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

香干炒肉丝的做法大全

食材：

豆干、瘦肉、大蒜、生姜、生抽、食盐。

步骤：

第1步、豆干切三角形，锅中多放点油，把豆干放入锅中煎制。

第2步、两面煎焦黄，且豆干表面略微膨胀即可，盛到盘中。

第3步、锅中留底油，放入姜蒜末炒香。

第4步、把瘦肉放锅中划散。

第5步、待瘦肉炒熟后，把豆干倒回锅里。

第6步、放入生抽和食盐搅匀。

第7步、搅匀后关火出锅即可。

第8步、豆干炒肉。

干炒肉丝的制作方法

不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好。

用料：猪肉或者牛肉250克。

做法：

1.猪肉或者牛肉切成片，或者条状，放到一个大碗里。

2.依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克。

3.戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时。

4.准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好。

5.热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，就可以出锅了。

猪肉丝的做法大全干煸

1· 将猪里脊肉，洗干净切好片备用

2· 准备好一个冬笋

3· 将冬笋切好片放入盘中备用

4· 切点大葱，准备点辣椒干。（大葱可以更换小葱，葱头。）

5· 起锅烧油，将料头爆香。

6· 料头爆香之后将猪肉放入锅中，翻炒均匀，均匀之后放少许的料酒。

7· 花肉炒香后，将刚刚准备好的冬笋放入锅中，翻炒均匀，就开始调味，放入盐，酱油，鸡精，香油，少许的清水，之后翻炒均匀，均匀之后盖上锅盖，闷个30秒左右。

8· 30秒钟左右之后就可以，先开锅盖翻炒均匀即可装盘。

炒猪肉丝的家常做法窍门

一、在猪肉中加入淀粉

只需要添加小小的一步，炒出来的猪肉就会非常的鲜嫩。那就是在肉片切好之后加入一些淀粉抓匀。最好裹上淀粉之后不要立即下锅而是放置十分钟左右，这样淀粉才能充分地进入猪肉，炒出来的猪肉才会嫩滑好吃。这样操作之后的猪肉还不会过于的油腻。

二、在肉片中加入蛋清

可能有些小伙伴已经知道在猪肉中加入淀粉的方法，但有时加淀粉的猪肉会有一些滑口。那有没有淀粉以外的方法呢?有，那就是加入蛋清。要注意的是只可以加蛋清，不要将蛋黄也加入进去。隔出来的蛋黄也不要浪费，可以将蛋黄用在别地菜品中。要注意的是，一般来说正常三口家庭的一份炒猪肉片，加入一颗蛋清就可以了，过多的蛋清会影响菜品的口感，一不注意还会做成滑蛋猪肉。蛋清能够薄薄的在猪肉片上裹上一层就可以。

三、冷冻猪肉用盐水解冻

如果觉得淀粉和蛋清都会影响炒猪肉片的口感的话。还可以使用盐水。但这种方法特别适用于冷冻的猪肉，在猪肉还没有完全解冻的时候，不要放在清水中解冻而是放在盐水中解冻，这样解冻出来的猪肉不会流失鲜美的口味，还能够特别的嫩滑。炒出来的猪肉片非常的香。

炒香干肉丝的家常做法

主料:香干3块，猪肉100克，芹菜3棵

辅料:尖椒10个，葱1棵，姜1个，蒜1个，花椒3克，海天生抽10ml，红烧汁5ml，盐3克，鸡精3克，油10ml，料酒6ml，生粉适量，醋适量

步骤1.葱姜蒜和尖椒切好

2.香干洗干净

3.芹菜洗干净切小段

4.香干切小断

5.猪肉从冰箱里拿出放水里解冻，注意不要全部解冻，稍微硬一点好切片。

6.猪肉切片，用盐，鸡精，生粉，生抽，料酒腌制十分钟左右

7.油锅烧热放豆瓣酱少许，把肉放入片炒，撒点花椒，肉勤炒不要糊了，放点红烧汁，最后放入葱姜蒜和尖椒，继续炒出香味

8.放入香干继续炒

9.香干之后再放入芹菜

10.炒均匀放点生抽

11.快熟了滴点醋，沿锅边

12.放入盐少许，可根据个人口味，因前面放了一点，口味淡的可以不放盐，放点鸡精，出锅。

清炒猪肉丝的家常做法

想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐和大量的水码肉，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。

抓拌到全部吸收，让盐水饱和进入肉的纤维中，加大水化作用，肉片吃足了水还不会往外“吐水”，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，再进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，特别的香。

炒猪肉丝怎么做才能够香嫩

炒瘦肉，牢记4点炒肉技巧，炒好后肉嫩不柴味道香，不怕炒好嚼不动，猪肉牛肉鸡肉都适用！下面我来给大家分享一下4点窍门，快来看看。

第一点，先去掉瘦肉内的血水

有人可能发现明明炒得很嫩，但为什么吃着有腥味，实在不完美，想了半天也不知道为什么？原因多半是忘了给瘦肉去血水。

瘦肉切好形状之后，先不要着急下锅炒，也不要直接腌制，而是要把切好的瘦肉放碗内，加入适量水抓几下，让血水溶于水中，将血水倒掉，这重复两三次之后，把水稍微挤一下，就可以进行下一步了。

平常我们都有给冰箱存肉的习惯，而冻肉腥味重，更需要做这一步，直接炒肯定不好吃。

给肉里加水去血水，还有一个好处，这样做相当于给肉补充了水分，会让肉变得更嫩，炒好不怕干柴。

第二点，炒前要先腌制入味

很多人炒瘦肉时，都是切好后直接下锅炒了，觉得加一步腌制太麻烦，倒不如肉下锅后再调味，虽然最终用到的调味料相同，但先后顺序不同，会导致味道不同。

最好的做法是先腌制入味再下锅炒，如果先炒再调味，到时候味道只粘在表面，肉内部味道很淡，这样就难吃了，而且腌制有去腥增香的效果，所以不腌制直接炒的话不入味又不香，肯定不好吃。

腌制时加入盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油，老抽可放可不放，这样简单调味腌制即可，裹上薄淀粉浆，炒好后更加滑嫩好吃。

第三点，炒的时候注意油温

瘦肉不能冷油入锅，那样的话会出现脱浆的情况，炒好后口感差。应该要五成油温下锅，瘦肉入锅后要快速滑炒，炒散并变色后盛出，这样炒好后特别嫩，如果炒好后淀粉糊清晰可见，说明油温不高，已经脱浆了，要注意油温。

有人常遇到粘锅的情况，那多半是用的铁锅，炒之前要稍微处理一下才行。铁锅洗净烧热到冒烟，倒入食用油加热到油冒烟，加热过程中要不断晃动，让油铺满锅面，冒烟后倒出热油，重新倒生油，加热到五成热放入瘦肉快速滑炒。

怎么判断五成热，可以用木筷子试验，放进油里出现密集的小泡就行，有经验后直接用手距离油面近一点感受温度，经验丰富后眼睛一看就知道了。

第四点，搭配食材炒时不要着急放盐

瘦肉已经炒好了，再搭配几种蔬菜一炒一盘菜就搞定了，但有人最后一步往往也容易出错，总是蔬菜入锅翻炒几下就将瘦肉倒进锅里，再加盐和各种调味料翻炒，等蔬菜炒熟后出锅，这样做不对，要注意方法。

先说蔬菜，有的易熟有的难熟，如果易熟的蔬菜就直接下锅炒，炒断生后放瘦肉，如果难熟的蔬菜要先下锅焯水断生，在下锅炒放瘦肉，要是太早把瘦肉放进去，炒得时间太久口感会变差。

放盐和调味料要等到菜要出锅前放进去，这样做不会影响肉的口感。