八宝辣子家常做法(八宝辣子家常做法大全)

八宝辣子家常做法大全

1、主料：虾仁100克、豆干100克、鸡胸肉200克、熟花生米50克、土豆200克。

2、辅料：油30毫升、生抽2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、蒜蓉辣椒酱1汤匙、白糖1茶匙、葱花少许少许。

3、做法：

（1）豆干切丁，备好熟花生米、土豆去皮切丁后用流动水洗净。

（2）虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒，生粉用手抓匀后静置半小时。

（3）备好葱花和蒜茸辣椒酱。

（4）热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

（5）再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

八宝辣子的家常做法

1.肉剁碎，辣椒切碎、莴笋切丁，莲藕切丁、姜切末、大葱切碎，花生放入炒锅炒熟然后用擀面杖压碎，去皮

2.炒锅热油，油温到达六成热，下入肉翻炒

3.调入1勺白酒，炒至变色盛出

4.锅中留底油，下入葱姜炒香

5.然后下入青红椒和莲藕翻炒匀

6.下入花生碎和莴笋翻炒匀，放入肉沫翻炒至熟盛出

7.炒锅洗干净，烧油，油温达八成热，倒入干辣椒面炒香

8.然后将炒熟的菜丁倒入翻炒匀，撒上白芝麻即可。出锅后可以配上饼子吃

怎样做八宝辣子才吃好香

主料：

莲藕半个

胡萝卜半个

蒜苔适量

酱菜半个

香菇2个

熟肉200g

油炸豆腐4片

豆豉半碗

辅料：

大葱1颗

生姜1块

调料：

红辣椒面小半碗

熟芝麻适量

肉汤一碗

生抽1勺

胡椒粉1勺

五香粉适量

鸡精适量

白糖少许

花生油适量

做法：

1. 准备食材，将莲藕，酱菜，胡萝卜去皮洗干净。蒜苔，香菇洗干净。

2. 将所有食材都切成小丁备用。

3. 准备红辣椒面，熟芝麻，煮肉汤，生姜和大葱洗干净。

4. 将大葱和生姜洗干净切成葱花和姜末。

5. 锅中倒油，炒香葱花和生姜末。

6. 将切好的肉沫倒进去，里面加胡椒粉，五香粉和生抽搅拌均匀。

7. 再将胡萝卜，酱菜，香菇，蒜苔，莲藕丁放进去翻炒两分钟。

8. 将豆腐丁放进去翻炒均匀。

9. 将煮肉汤倒进去中火炒至断生。

10. 将豆豉放进去翻炒均匀。

11. 加适量鸡精。

12. 再加适量白糖。

13. 翻炒均匀即可关火

八宝辣子家常做法大全窍门

八宝酱菜八样分别为：黄豆、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米、大米、小米、花生米等八种。

八宝酱不仅用料考究，而且其发酵周期长达一年。就其用料考究来讲，其是选用了全国各地的上等的名优粮食，如：黑龙江的大豆、河南的小麦、山西的小米、山东的花生、江南的糯米、章丘大葱、莱芜生姜等等。长达一年的发酵周期，更是从根本上保证了其酱品的酱香浓郁与醇厚。

八宝辣子家常做法大全图片

牛肉（肥的多一点） 半斤

胡萝卜 少半个

莲菜 半个

蒜苔 几根

豆腐干 2个

玫瑰咸菜 一小块

香菇 1个

葱 半根

蒜苗 2根

蒜 5瓣

姜 1小块

辣椒面 3勺

五香豆豉 半袋

郫县豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

味精 少许

把所有的料切成小丁

热锅凉油，将油烧热放入一些葱末炒香，然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟盛出备用。

锅洗净烧热放入肥肉丁翻炒均匀，这时把火关小一点，直到把油炒出放入瘦肉翻炒均匀，瘦肉发白了然后放入辣椒面炒均匀，再放葱姜蒜炒出香味，放入五香豆豉甜面酱郫县豆瓣酱出香味，再将菜丁倒入锅中炒香味，最后放入味精，好大功告成！

八宝辣子家常做法大全视频

食材：

　　猪后腿肉400g、葱伴侣酱适量、葱3根、豆腐（或豆腐干都可以）30g、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)30g、五香豆豉2g、白菜帮30g、红萝卜30g。

步骤：

　　1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

　　2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

　　3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭。

陕西八宝酱辣子的做法大全

一、注意储存环境

辣椒酱是发酵而来，储存环境能对其味道产生很大的影响，阴凉的环境可以对酱的储存产生有益的影响，避免阳光的照射，注意辣椒酱放置的位置避免高温高湿等，都有利于辣椒酱的储存。

二、注意密封

密封对于辣椒酱的储存很重要，可以使辣椒酱免于微生物的侵袭，延长其可食用期限。可以将家庭自制辣椒酱放与密封罐中，如果没有密封罐也可以放在用过的有盖罐头瓶中，如果罐头瓶没有盖，可以采用皮筋或绳子加保鲜膜的组合进行密封。

三、多放盐

盐是天然的防腐剂，可采用多放盐的方式来延长家庭自制辣椒酱的储存期限，但一定要注意量，不要放太多导致辣椒酱难以入口就得不偿失了。

八宝辣子的做法和配料窍门

原料选配

腌制八宝酱菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。要挑选脆嫩，无虫、无伤，水分大的菜。也可根据地方盛产的蔬菜，因地制宜地选料配菜，但品种必须多样，否则，不能称为“八宝”菜。同时，还要备足食盐、黑酱和各种调味品。

成品加工

腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。但由于各种蔬菜不同，加工时要各有重点。如苴莲要去根、除叶，刮去外面的硬皮，白萝卜要削去菜头、尾梢，刮净毛根和伤疤。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。黄瓜要挑出过嫩和过老的，以中期的为最好，并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。莲藕要刮去硬皮，切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂，掐头去尾。笋尖要削去外皮和硬皮，但不必切开。茴子白要从上至下切开，使其宽不超过7厘米，直径小于7厘米的可不切。要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质，青椒去掉果柄，即可腌制。这两种菜不必入酱缸。生姜洗净后，可上盐腌制20天，然后切成细末，供配菜时用。

腌制方法

将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块，这样可尽快腌透。然后一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。这样可使所有菜充分吸收盐分，真正腌透。如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了。具体做法是：将苴莲取出，切成4厘米长、3毫米厚的细丝，装入干净的布袋内，每袋不超过4公斤，扎紧口袋。然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内，20天后，倒入酱液较浓的第二酱缸内，再腌20天，最后倒入第三酱缸内，并要根据酱色深浅，适当加入新黑酱，复腌20天后，就可配菜食用销售了。白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制，入酱，用盐量等，均与苴莲相同，但要分别单独腌制，以保持各自的气味和特色，大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。

品种搭配

八宝酱菜

为保持八宝酱菜的独特风味，配菜工作也很重要，待上述各菜腌好后，即可用来配菜了。通常配菜比例为：白萝卜40%、苴莲30%、黄瓜10%、笋尖5%、花生仁2%、生姜末适量。其它菜则根据本地食用习惯，任意进行搭配，但要品种多样，才能体现八宝酱菜清香可口，别具特色的风味小菜