常见的家常菜素菜(常见的家常菜素菜名称)
常见的家常菜素菜名称
(1)油菜心:最好吃的时节就是它含苞待放之时,老一点就会开漂亮的小黄花了,即便这样,味道依然是软嫩沁甜的。白灼或蒜蓉清炒。
(2)芥兰菜心:最容易与油菜心混淆,常见开白花和黄花,以白花为佳,黄花者略苦且略硬。一般白灼,或加些姜丝蒜蓉炒,或与牛肉爆炒。
(3)上海青:它最独特的就是外形,圆圆的叶子圆圆的梗,给人以非常Q的感觉,没吃就爱上了。白灼,蒜蓉清炒,想奢侈点就用泡好的干虾米加姜丝和蒜蓉爆炒。
(4)奶白菜:青菜里数它长相最洋气,菜梗奶白奶白的,叶子有些弯卷翠绿。它微寒,所以一般清炒时会加些姜丝,或煲肉汤的最后阶段放进去,它算是比较耐煮的青菜。
(5)柳叶菜花:特别写一下桂林独有的柳叶菜花,种植历史200年以上,叶子细如柳叶,特点是:非常清香,嫩脆,甜美。蒜蓉清炒或烫火锅均可。
(6)大芥菜:有大芥菜和细芥菜之分。大芥菜梗肥厚,叶子也巨大,通常一家人一餐只需一棵就够了。大芥菜也是非常经煮,煲汤推介它,也可与蒜蓉爆炒;
(7)细芥菜:细芥菜长得像白菜,但叶子摸着有些麻点,有小锯齿边。它略苦,有蒜蓉清炒,更多是用它打汤:车螺芥菜汤,皮蛋芥菜汤等,是夏天清凉解暑的家常汤。
(8)瓢羹白:瓢羹就是我们部分南方方言包括桂林方言里的勺子,意思是它的菜梗像汤勺。它嫩的时候可以蒜蓉清炒,但个人而言,觉得还是有些比不上油菜心那么可口,但它的菜梗可以做一道美味无比的菜:菜梗西红柿腐竹马蹄丸子(桂林家常菜,加桂林土辣椒和蒜蓉,美味无比)
(9)空心菜:一般指的是旱地种植的空心菜,分细细柳叶叶子和圆圆可爱状叶子。一般蒜蓉清炒,或者与辣椒丝腐乳爆炒。
(10)广西博白通菜:也就是通心菜的另一种,水植,它历史悠久,出口世界,有个霸气名字:青龙。蒜蓉清炒,辣椒丝腐乳爆炒均可,个人喜欢把通菜梗切小段,用小米辣蒜蓉爆炒,加生抽和苹果醋调成酸甜味,夏天喝粥,绝了!
常见的家常菜素菜名称有哪些
很高兴回答你的问题
我是一个很懒得人,除非特别想吃某种食物,否则我会尽量选择简单又营养美味的烹饪,下面介绍今天晚上的晚餐哦
首先准备芹菜,苦瓜,鸡蛋 ,辣椒(我是提前熬好了粥,您可以焖米饭,大米上面撒一点小米更营养哦)
第一步,芹菜去叶(芹菜新鲜的话可以把嫩叶保存起来,洗干净可以做一道凉菜的哦,有时间我会介绍做法)洗净,切成片 (我是先备菜,然后再炒,这样节省时间)
第二步,苦瓜去两边,中间分开,用勺子挖去中间的籽,切稍厚的片,锅中烧水,水开加苦瓜片,焯两分钟。捞起备用。
第三步,打蛋,一个苦瓜用两个蛋,蛋打好加一点盐,备用
第四步,蒜切末,辣椒切碎(不喜欢辣椒可以不切,我是芹菜里面放的,个人感觉不放辣椒不好吃)
备菜完成,可以开始炒菜,锅烧热,加油,先炒出鸡蛋,(蛋不能炒时间长,凝固即可盛出)期间不关火,再加油,放一点干辣椒,也可不放,油热加蒜末,翻炒两下加鸡蛋,再翻炒加生抽醋盐一点糖(我不喜欢鸡精,所以每次加一点糖提鲜)一点耗油,翻炒出锅。然后加油,油热加干辣椒,放蒜末切好的辣椒圈,翻炒,加入芹菜,翻炒放生抽盐糖,翻炒,烹醋,出锅。(芹菜是快炒,时间长了会软,口感不好,我喜欢吃脆的)
然后乘出,就可以吃饭了(*^▽^)/★*☆
常见的家常菜素菜名称大全
我不是在做吃的,就是在寻找美食的路上,开了个小小的甜品店,不大,却是我自己热爱的事业,平时有时间会做菜给家人
素菜菜名有那些
一般来说素炒的菜都是比较清淡的,一些青菜类的,豆制品之类的都很清淡。
1-蒜蓉油麦菜
油麦菜切段儿,半头蒜剥开拍一下,再剁成蒜末。热锅凉油下蒜末进去爆香,然后放油麦菜进去翻炒到断生,加入适量盐调味就可以了。用相同的办法还可以炒生菜,红苋菜,空心菜等等叶菜,炒的是时候可以放点蚝油调味。
2-辣椒炒豆皮
辣椒切菱形块,豆皮切菱形块,热锅凉油把辣椒和豆皮放进去翻炒,加点盐和生抽调味,炒至豆皮断生即可。辣椒吃不了可以换成青椒或者彩椒。
3-丝瓜炒鸡蛋
丝瓜刮掉外皮切成滚刀块,打两个鸡蛋搅散,热锅凉油放入鸡蛋炒好盛出备用。切几瓣蒜,再起油锅,放入蒜爆香,放入丝瓜翻炒,加生抽和盐调味,生抽也可以不放,倒入适量水盖锅盖闷煮到丝瓜变软,放入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅了。丝瓜还能换成各种豆角,都特别适合和鸡蛋搭配。
4-酸辣土豆丝
土豆去皮切细丝用水淘洗两遍去除淀粉。半头蒜剥开拍一下,再剁成蒜末。干辣椒两三个切段儿。热锅凉油下蒜末和辣椒进去爆香,放入土豆丝快速翻炒,淋入二勺米醋,再放点盐调味,翻炒个三五分钟就差不多了。这样做的土豆丝特别爽脆。
5-大葱烧豆腐
豆腐切块用热水焯一下,这样豆腐不容易碎。大葱一棵斜刀切长圈。热油锅,放入葱爆香,再放入豆腐翻炒。然后加二勺生抽一勺老抽,适量盐调味,放一碗水盖锅盖炖煮到汤汁差不多收干就可以了。
6-凉拌豆皮
豆皮切细丝,香菜切段放入盘中,一勺辣椒面,一勺生抽,半勺米醋,适量盐,半勺白糖,半勺芝麻油放入。热油锅,放入二勺油烧热然后淋在调味料上,拌匀就可以了。这个方法还能凉拌金针菇,黄瓜腐竹,佛手瓜等等。
希望我的回答对你有所帮助。
菜名大全 家常菜素菜
10道北京名菜有
1、一品豆腐
一品豆腐,其实是八大菜系鲁菜里的一道经典之作,属于孔府菜。在传统做法中,需要先将豆腐去皮、中间挖空,填入以蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾仁等剁碎做成的馅,再盖上豆腐蒸熟,出锅后淋上汤汁,点缀上小菜即可。
成菜后的一品豆腐,色泽金黄诱人,十分能勾起食客们的食欲。夹上一口豆腐,嫩滑的豆腐夹杂着汤汁经过舌尖,清淡鲜嫩,软烂香醇,咸鲜可口,还带有微甜的酱汁回味,可以说是非常下饭的一道菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉,其实是中华老字号“东来顺”饭店里的一道菜。对此,北京地区还有句民间俗语道,“涮肉何处嫩,要数东来顺”。东来顺的涮羊肉,可不是锅底开了,就把羊肉一股脑倒下去涮,这只能叫一锅乱炖。
正儿八经的东来顺涮羊肉,具有选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺这四大特点。在羊肉的选取上,对羊的产地、品种、年龄和部位有很严格的要求;在调料上,要通过组合将酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起,其中最有特色的是经过秘制的清脆爽口的糖蒜;在涮的过程中,用的火锅也是特制的身高膛大的涮肉火锅。总体来说,是非常讲究的。
3、北京葱烧海参
葱烧海参,是源自山东胶东地区的一道名菜,也是鲁菜的代表作之一。这道菜在制作过程中,是以水发海参和大葱为原料烹制而成。大葱能去除海参中带有的腥味,两者搭配在一起,可以起到互补的作用。
北京老一代名厨王世珍老先生在鲁菜葱烧海参的基础上,进行了改革,将海参和大葱“以浓攻浓”的特点发挥得淋漓尽致。成菜后的北京葱烧海参,味道咸鲜微甜,海参吃起来嫩滑可口,带有浓郁的葱香味。
4、北京烤肉
北京烤肉,具体应该叫北京炙子烤肉,最早起源于塞外满蒙的游牧民族,后来才被带入北京,距今已有300多年的历史。炙子烤肉名字里带的“炙子”,指的其实是烤肉时用到的工具,是用铁条钉成的薄厚适中的圆铁板。
在烤肉的过程中,用炙子烤可以使热传递分布得更均匀,且更持久。将肉切成薄片,炙子烧热后,用油擦一擦,把切好的肉放入调料碗中过一下,就可以放在炙子上开烤了。烤好的肉,就着烧饼和糖蒜吃,别提有多美味了。
5、炸烹虾段
关于炸烹虾段,有人说是河北保定地区的一道官府菜,也有人说是源自鲁菜,后面才被山东厨师带到北京,过去曾是京城内非常出名的鲁菜饭馆,“八大楼”之一“安福楼”中的一道看家菜。
在烹制炸烹虾段的过程中,需要先取出沙包、挑出沙腺,去须、去脚,裹上盐和淀粉,入锅油炸,炸至表皮焦脆后,再捞出来。这个过程中的时间控制非常重要,炸久了会影响虾的口感。过后再倒入料汁翻炒调味即可。做好的炸烹虾段,虾肉嫩滑Q弹,味道也是咸鲜适口。
6、三不沾
三不沾,又叫桂花蛋,其实是源自四川自贡地区非常受欢迎的一道美食,因为“不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿”的特点,而被取名“三不沾”;又因为外观颜色像桂花,而有了“桂花蛋”这个名字。
三不沾在制作过程中,会用到3样重要的食材原料,鸡蛋、淀粉和白糖,将它们下锅加水搅匀至不沾锅、不沾铲的程度即可。相传这道菜在清朝时曾是非常出名的宫廷御膳房名菜,成菜像粥又像糕,尝起来香甜可口,非常好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭,人们会想到全聚德;说到北京葱烧海参,人们会去丰泽园;而说起北京红烧牛尾这道菜,人们最先想到的,一定是老字号鸿宾楼。鸿宾楼始创于清朝咸丰年间,属于清真风味饭店,具有非常悠久的历史,还被誉作“京城清真餐饮第一楼”。红烧牛尾,正是鸿宾楼里的一道看家菜。
其实,红烧牛尾早在周朝时期,就是关中人的主要肉食,也是陕西地区的一道传统美食。成菜后的红烧牛尾,外观看上去色泽红润,骨肉松散、但不会完全分离,牛尾肉被烹制得酥香软烂,咬一口满嘴的肉汁,吃起来也是鲜香无比。
8、砂锅白肉
提到砂锅白肉,大家可能觉得比较陌生,但说起另一道传统名菜—蒜泥白肉,大家可能会恍然大悟,这两道菜都是由白煮肉演变而来的特色菜肴。北京菜里的这道砂锅白肉,其实应该叫酸菜白肉,是以五花肉和北京酸菜为食材烹制而成。
北京酸菜,是以大白菜为原料,加上食盐、花椒等调料腌制而成。酸菜中的酸味,刚好能缓解水煮五花肉带来的油腻感,同时酸酸的感觉,也能让人胃口大开。这道菜看上去比较寡淡,没啥特别之处,但吃起来却是津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜,在全国范围内老少皆知,我想一定有北京烤鸭,这可是一道在世界范围内都非常出名的中国菜。据现有史料记载,北京烤鸭最早起源于南北朝时期,在当时是一道宫廷名菜。
北京烤鸭选用的鸭,是优质的肉食鸭北京鸭,在烤制方式上,有挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两大流派。前者烤法只需要在鸭子身上开个小洞,将内脏取出,再灌入开水,系上小洞即可挂在火上烤,烤出来的鸭肉是皮脆肉香;后者烤法是采取暗火的方式,用炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,烤出来的鸭肉口感要更嫩一些。
10、黄焖鱼肚
在北京菜中,不仅包含了宫廷菜,还囊括了一批由官府私厨烹调出来的官府菜,当中就包括谭家菜。谭家菜是中国最知名的官府菜之一,它将粤菜和北京菜结合在一起,自成一派,其最擅长的做法,就是“精于高汤老火烹饪海八珍”。
在谭家菜中,有一道经典的看家菜,黄焖鱼翅,现在多用鱼肚来代替鱼翅。因此,黄焖鱼肚,也是谭家菜里的一道经典看家菜。成菜后的黄焖鱼肚,汤汁香浓,鱼肚入口鲜嫩软滑,清淡但有味,口感十分清爽。
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