红烧胖头鱼豆腐的做法大全家常做法大全(胖头鱼豆腐汤的做法大全)

胖头鱼豆腐汤的做法大全

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

胖头鱼豆腐汤的做法大全窍门

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

胖头鱼豆腐汤图片

查干湖鱼头炖豆腐

 主料：

       胖头鱼头1个(约500克)　　豆腐200克

配料：

       香葱2棵　　生姜1小块

       大蒜3瓣　　淀粉适量

      食用油30克　　酱油2小匙

      料酒大匙　　胡椒粉1小匙

      精盐1小匙　　白糖1小匙

      味精0.5小匙

做法：

       1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条。

        2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。

        3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

胖头鱼豆腐汤的做法大全视频

主料：鳙鱼(头)200克，豆腐250克

辅料：酸菜50克，姜适量，葱适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，江米酒适量，淀粉少许， 色拉油适量

做法步骤：

步骤1

鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

步骤2

咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花

步骤3

豆腐用清水泡着，切厚块

步骤4

锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

步骤5

将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

步骤6

待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

胖妹鱼头豆腐汤的做法

葱切段、姜切片备用，冬笋切片备用，香菜切段备用，番茄切片备用，鱼头剖开，去掉鱼鳍，用盐、料酒腌制10分钟。

大火将锅烧热、倒入色拉油，鱼头下锅，炸至表面微黄，加水煮沸，水沸后加入冬笋、水发香菇、番茄、花椒、白胡椒面，煮至10分钟，加入鸡精、盐，搅拌均匀。

加入香菜，鱼头火锅完成。

胖头鱼头豆腐汤

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：水豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

胖头鱼豆腐汤的做法大全图片

主料：

胖头鱼头1个

豆腐1块

辅料：

葱适量

胡椒粉适量

姜适量

做法：

1. 鱼头剁成块

3. 热锅宽油

4. 油热后下鱼块，炸至定型即可

5. 把分解了的鱼头依次下油锅炸

6. 炸好的鱼头盛出备用

7. 锅里留少许底油，爆香葱姜

8. 加入足够多的水

9. 水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖

10. 油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色

11. 炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味

12. 盛出备用

13. 待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃。

14. 出锅时加少许胡椒粉

胖头鱼豆腐汤的做法窍门

食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

胖头鱼烧豆腐汤怎么烧好吃

鱼头汤做法

材料：胖头鱼头1条、豆腐1块、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、花椒粉适量、白糖适量、醋适量、酱油适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、香菜适量、姜适量、蒜适量

做法：

1.鱼头解冻，洗净

2.豆腐切块

3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮

4.热油锅，煎鱼头

5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮

6.倒入适量的白酒

7.放入花椒粉

8.倒入适量醋

9.加适量清水

10.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟

11.再放入豆腐块炖10分钟左右

12.放入味精和盐调味

13.再撒上香菜即可