红烧冻鱼的做法大全家常做法视频(冻鱼怎么红烧好吃又简单)

冻鱼怎么红烧好吃又简单

1.

锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

2.

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

3.

用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

4.

鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可以防止粘锅。

冻鱼怎么红烧好吃又简单视频

　　腊鱼一般都是在冬天腌制，好的腌制腊鱼美味无比，香脆可口，下面教你怎么腌制美味的腊鱼。　　一、腌制腊鱼　　材料：鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒、胡椒粉等适量　　制作工艺：　　1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香　　2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)　　3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制　　4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)　　5、把铁架放在熏料上面　　6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟　　6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄　　二、香草腌制三文鱼　　食材：新鲜去皮大块三文鱼4斤 糖4汤勺 盐4汤勺 迷迭香3汤勺 现磨黑胡椒粗粒1汤勺 百里香1汤勺　　制作工艺：　　1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小　　2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里　　3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处　　4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制　　5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面　　6、第5天就可以切片吃了　　7、注意事项：腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质。　　8、保存方法：腌制好的三文鱼密封好，放在冷冻里，可以存放20天，吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味，如果用真空密封的话 储存2个月没问题　　三、腌制腊鱼　　食材：盐，高度二锅头酒，老抽适量 草鱼1大条　　1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了(腊过的鱼头也没什么味道)　　2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干　　3、然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多　　4、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸　　5、把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期　　6、表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时，挂起来慢慢吹干(通常挂半个月)　　7、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦　　8、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久　　四、小窍门：　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此　　2、鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃　　3、腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色　　4、腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略　　5、晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存　　五、腊鱼烧五花肉　　主料：红尖椒1个 豇豆10克 腊鱼6块 五花肉1块　　辅料：葱1段 姜1块 蒜2瓣 八角2个 花椒20粒 桂皮1块 干辣椒2个 生抽2大勺 植物油适量 辣酱2大勺 尖椒1个　　制作工艺：　　1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫　　2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫　　3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香　　4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒　　5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀　　6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开　　7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可　　以上就是自制腊鱼的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?

冻鱼红烧怎么做好吃

用料

带子鲫鱼

 3条葱姜蒜辣椒八角香叶 适量

冷冻红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

市场买新鲜活鱼让卖家处理干净。

步骤 2

鲫鱼两面分别划刀，方便入味，每面有三刀即可。

步骤 3

油锅热后，放一个八角，两个干红辣椒，若干蒜片葱白煸香。 放入鲫鱼煎片刻，再慢慢翻面煎。动作轻柔点，别把鱼弄碎了。

步骤 4

煎好后，放一勺料酒，两勺酱油，此时等待片刻让鱼入入味，去腥。

步骤 5

加适量热水，放入几段葱白，一片香叶，喜欢辣一些的可以再放几个干红辣椒。 调入适量盐，颜色淡的话再加适量老抽。 盖上盖子，炖十五分钟。 看着点汤，让汤收的差不多了就可以了。

步骤 6

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出锅时候注意放在盘子里尽量保持鱼的完整。 喜欢鲜热鱼的就可以撒点香葱或者香菜吃啦。 不过老公喜欢冷冻的因为鱼汤可以成皮冻所以给他冷冻了一会，我很好吃的啊。

冰冻鱼怎么烧好吃

冰冻过的鱼，先放到有盐的容器里面，让它慢慢的进行融化，这样可以让鱼的蛋白质可以更好的留存下来，带给人体。当然还需要注意一下鱼的烧法，是否可以让鱼的营养不流失掉，若是熬鱼汤，可以适合的在鱼汤里面加入一点奶，让鱼的汤汁更具有鲜味。

冻鱼怎么红烧好吃又简单的做法

准备一个解冻冷冻鱼的盆子,并且将冻鱼放入盆内。

2.然后往盆里倒入一勺水,水位要淹没整条鱼。

3.接着再往水盆里倒入一些食盐,并且搅拌均匀,让盐溶解掉。食盐不仅可以加快冻鱼解冻还可以杀菌消毒,烧出来的鱼也更加新鲜美味。

4.最后将冻鱼放在水里浸泡几分钟即可迅速解冻鱼。

冻鱼怎么做红烧鱼

1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。

2、料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。

3、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。

4、等到炸得有香味时，加入适量的水。

5、把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。

6、在汤中加入蒜，料包，中火加热。

7、等有八成熟时加入适量盐，酱油，醋。

8、等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。

9、把鱼盛出来放在准备好的盘子里，这样一道美味的糟鱼就做好了的。

冻鱼怎么烧才好吃

鱼最好不要冻，不过一定要冻的话，就开了膛后不要再洗，用保鲜袋装好，直接速冻就行了，吃的时候让它自然解冻，清蒸时，鱼肚里一定要放姜葱，加几滴白酒。把火腿和青梅切成片塞进去（适合武昌鱼）如果是草鱼的话就斩块放入料酒、姜葱、盐、加入两小片陈皮，淹二十分钟红烧就行了。

如果是海鱼，最好是自然解冻后小火焖。

如果有鱼蚕豆的话，就烧开水煮开汤，做高汤炖鱼

没有鲜蚕豆，就去中药店买干蚕豆，用清水泡开后煮成高汤