红烧胖头鱼豆腐的做法大全家常做法(红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门)
红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门
材料葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖做法1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒2.将葱姜切成大段,蒜整头备用3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
红烧胖头鱼头的家常做法
1.准备材料:鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。
2.鱼头洗净改花刀。
3.姜切片。
4.蒜切片。
5.小米椒切圈。
6.干辣椒切段。
7.小葱切葱花。
8.首先起锅倒油,油温6成热放入少许盐,下入鱼头,将鱼头煎至两面微黄。
9.然后放入姜、蒜、八角、干辣椒,炒出香味,再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉,
10.再加适量清水,大火煮沸,转小火焖20分钟。
11.最后盛入盘中,淋入汤汁,撒上葱花即可。
红烧胖头鱼怎么做
食材准备
鱼头1个、辣椒2个、葱1根、姜1块、酱油10克、料酒8克、食用油50毫升、盐3克、味精2克。
方法步骤
1.辣椒洗净切圈,鱼头从中间剖开成两半,葱切段,姜切丝。
2.锅中注油烧热,放入鱼头炸至金黄色,捞出。锅内留少许油,爆香葱段、姜丝。
3.调入酱油、料酒、盐、味精,放入鱼头烧15分钟至入味,即可出锅。
红烧鱼头的做法2:
食材准备
鱼头1个,红柿子椒、葱、姜、盐、味精、糖、料酒、辣酱、食用油各适量。
方法步骤
1.取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、科酒、盐、味精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用。
2.坐锅点火倒入适量油。待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。
3.原锅中,放入葱、姜煸炒,加入辣酱、味精、糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟。
4.炖好后先将鱼头取出。汤中加入料酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,撒上葱花、红柿子椒丝即可。
红烧鱼头的做法3:
食材准备
鱼头400克,南豆腐2块,红椒1个。
调料A:料酒1小匙,盐1/4小匙.
调料B:料酒1/2大匙,蚝油、生抽各1大匙,砂糖1/2小匙,老抽、白胡椒粉各1/4小匙。
调料C:姜10克,大蒜5瓣,香葱5克,色拉油2大匙。
方法步骤
1.鱼头治净,先用调料A抹匀,腌制10分钟;豆腐切小方块,大蒜用刀拍裂,香葱切段,姜切片,红椒切段。
2.锅入1大匙油烧热,放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下),盛出。
3.锅入油烧热,放入鱼头。
4.小火煎好一面后,放入姜片,翻面煎另一面,煎好后倒入1.5杯清水,大火煮开。
5.放入煎好的豆腐,倒入调料B,大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。
6.放入香葱段。炒匀,再倒入水淀粉勾芡,煮至收汁,装盘后摆上红椒即可。
内容延伸:南豆腐比北豆腐嫩,煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了,豆腐定形、表面呈金黄色即可。
红烧胖头鱼的家常做法简单
1首先你准备大头鱼,葱,姜,花椒,干红辣椒,八角,草菇老抽,老醋,盐,鸡精,香菜,豆豉酱,盐,香菜,豆豉酱,八角,蒜等材料。
2然后将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞,去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了,很苦的,鱼鳔可以留下,很好吃的。)去除鱼鳃。清洗干净,整条炖,或者分成几段炖,在鱼的身上多划几道口子,容易进味。弄好了放边上待用。
3之后将锅烧热,用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅),放适当多点的色拉油烧热,花椒,干红辣椒,八角,放锅里煎下,放鱼在锅里煎,(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个,慢了鱼皮粘锅上了,)放醋,草菇老抽,继续煎半分钟左右,往锅里放水超过鱼的高度,放盐,豆豉酱一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬鸡精,大火炖10分钟,改小火炖30分钟,放入香菜,香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门图片
食材主料胖鱼头步骤1.洗净鱼头,2.用油炸至变色3.用醋和料酒烹制后放水加辅料,小火20分钟即可
胖头鱼的做法大全 红烧
1.准备食材。
2.在鱼块里面加入盐。
3.再加入料酒,用手抓匀,腌制5—8分钟,备用。
4.在腌制的时候,把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末(白色葱头切成小段),独蒜薄皮,洗干净,不用切。
5.热锅倒油。
6.把花椒倒入锅中,香味出来后,把花椒捞出,再放入独蒜,爆香。
7.蒜香味出来后,加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末,继续煸炒。
8.炒到所有香料的味道都出来后,加入白砂糖。
9.加入黑醋。
10.再煸炒几下,确保每个调料的香味都出来后,加入一大碗清水,盖上锅盖,开始熬汤。
11.在这期间,腌制的鱼也差不多了,用清水冲着,清洗干净,至少清洗两、三遍。
12.洗干净鱼沥干水分后,再次加入适量的盐、味精。
13.再加入湿淀粉(把干淀粉稍微用点水,润湿即可),把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后,看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了,那锅里的汤汁也熬的差不多了,用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里,先放鱼头之类的。
15.鱼放进去后,别动,以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖,小火焖8—10分钟。开锅盖,尝一下,如果盐味不够的话,再加入适量的盐和味精,接着,把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来,放在大盘子里,别舀汤汁哟!
16.锅里剩下的汤汁,转大火,把水淀粉(在干淀粉里面加入清水,大概小半碗的分量,淀粉和清水一定要充分融合才行)加入锅里,一边加入,一边用锅铲不停得搅拌,让淀粉和汤汁充分融合,直到汤汁变得浓稠。
17.汤汁变浓稠后,转小火,加入香葱末,关火起锅。
18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面,完成啦!
19.放点薄荷叶,点缀一下,上桌啦
红烧胖头鱼的做法大全家常做法窍门视频
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成
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