海参扒肘子的家常做法大全(海参肘子图片)
海参肘子图片
红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
给你提供一种我做过的红烧猪肘的做法:
红烧猪肘
原料:
主料:猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克。
调料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克)。
料包:八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。
做法:
1、猪肘去毛,处理干净。
2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。
3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。
4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。
5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。
7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多
9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合后放入调料袋中。
11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。
12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。
13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。
14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。
美食海参图片
海参是海产品的一种,它的营养价值非常丰富,其中含有大量的蛋白质、粘多糖、维生素和氨基酸,具有滋补身体的作用。海参的价格也是比较昂贵的,听说生醉活海参的味道非常不错,于是我特地去网上买了一斤的生海参,一斤只有3只,花了我137元。其中两只我用来做生醉活海参给家里的大人吃,还有一只把它煮熟与鸡蛋蒸着给孩子吃。
生醉活海参是温州的一道名小吃,以生海参为主要原料,做法非常简单,把海参去除内脏后清洗干净,再把它切薄片,与多种调料凉拌而成,口感脆脆的,软软的,酸辣甜是它的特点。这生醉活海参可能很多人都下不了口,但是个人感觉味道挺不错的,现在把我的做法分享给大家。
原料
生海参350克,姜1块,香菜1棵,蒜3瓣,红椒1个。
调料
味极鲜酱油3调羹,陈醋3调羹,白糖2调羹,盐、胡椒粉、芥末各适量。
做法
第一步:先把买回家的海参处理一下,用剪刀从海参的尾巴一直剪到头部,再把它的内脏去除干净。
第二步:去除内脏后放入大碗里,倒入两勺食用盐用手里里外外抓拌一会儿,这样能去除海参表面的脏东西。
第三步:再用流水把它冲洗干净,洗干净沥干水放碗里备用。
第四步:把洗干净的海参用刀切去头部的沙嘴,再把它切成薄片。
第五步:把全部切成薄片的海参放盘子里备用。
第六步:准备香菜、红椒、姜、蒜,把红椒切圈,香菜切小段,蒜切成薄片,姜切成末,全部切好放盘子里备用。
第七步:再调一碗生醉海参的调料,碗中倒入2调羹陈醋,3调羹味极鲜酱油,2调羹白糖,适量的胡椒粉,挤入一截芥末,用勺子充分的搅拌均匀,搅拌至白糖融化备用。没有味极鲜用生抽代替,感觉味道淡了可以加少许食用盐。
第八步:然后把调料汁倒入切好的海参里用筷子搅拌均匀。
第九步:再放入姜末、蒜片、红椒圈、香菜段,用筷子充分地搅拌均匀,再腌制一个小时即可享受美食了。
生醉活海参做好了,经过浸泡一个小时的生海参可以吃了,口感弹弹的、脆脆的,下饭下酒都很不错,喜欢的朋友可以试试哈!
雨铭轩说:用盐洗海参既能洗掉它身上的脏东西,并且盐能起到杀菌的作用,这样做出来的生醉活海参就能放心地吃了。
海参扒肘子的家常做法窍门
原料:白熟肘子250克,鲜蟹黄200克,白熟鸡半只,水发鱼翅、水发海参各400克,水发玉兰片、火腿片各50克,嫩豌豆25克,香菇3个,猪油100克,白汤、料酒、葱姜汁、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
三鲜一品锅的做法
1、发好的鱼翅撕成小片,加入沸水锅中烫透,捞出沥净水,放入蒸碗中,加入白汤1勺、猪油、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸烂后取出。水发海参用清水漂洗干净,片成坡刀厚片,放入沸水锅中烫透,捞出沥净水。
2、白熟肘子在肉面划成象眼形花刀,白熟鸡剔去骨头,保持皮面完整,然后将鸡、肘一起放入蒸钵内,再加入白汤、料酒、葱段、姜片、精盐、味精,上屉蒸至酥烂,取出蒸钵,拣去葱段、姜片。
3、香菇用清水浸泡发透,漂洗干净,去蒂,刻成3个“?”字形。
4、一品锅内先放入海参片摆在周围,将鱼翅片整齐地摆在海参片上面,然后将蒸鸡、蒸肘放在海参片当中,再将?字形的香菇放在鱼翅片上面,摆成三角。
5、水发玉兰片洗净,先片成片,再刻成鹌鹑爪状,分别放在每个?字的另一边,要距离均匀地装好,然后将品锅上屉,蒸透取出。
6、火腿片放在每个?字一边。
7、锅置火上,加入猪油50克、白汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精,烧沸后慢慢倒入品锅里。
8、净锅置火上,加入猪油、鲜蟹黄、白汤半勺、料酒、精盐、味精进行炒制,见蟹黄紫红时再加入嫩豌豆炒拌均匀,浇在品锅中的鸡、肘上面,品锅上席即成。
海参扒肘的做法
全猪宴菜单:
一、凉拌猪头肉
猪头肉必须是我的最爱,那肥瘦相间的搭配,咀嚼起来脆脆的咬合感,加上猪头肉的香味,让人欲罢不能,下酒下饭两不耽误。
二、盐水口条
盐水猪舌是一道色香味俱全的传统名肴,猪舌又被称为口条,无骨、无筋,含有丰富的蛋白质和多种营养元素,入口软糯,配上调料吃,非常美味。
三、红油耳片
红油耳片是一道川菜,主料是猪耳,以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜,质地脆嫩。
四、黄豆芽炒猪皮
猪皮不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且还对人的皮肤、筋腱、骨骼有好处,豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮,很是美味。
五、红烧肉
最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
六、杂粮炖猪蹄
经过炖煮的猪蹄,胶原蛋白丰富,有了杂粮、板栗的搭配,营养也给的恰到好处,猪蹄汤不但味清香,而且滋补效果也明显。
七、海参扒肘子
肘子红亮烂软,香而不腻,海参黑亮软糯,鲜香可口,这道菜的营养价值十分丰富,对于滋补身体有很大的功效。
八、干锅猪尾
由皮质和骨节组成,皮多胶质重,多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法,这一道干锅猪尾,看着就很有食欲。
九、山药炖排骨
炖排骨是最常见的一道菜,有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、山药、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。
十、手撕猪心
猪心是一种营养十分丰富的食品.它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等,这对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用,配置辣椒油、葱丝,吃起来别有一番滋味。
十一、小炒猪肝
猪肝处理的好了,做出来的味道会很香,而且口感很顺滑,吃起来的味道那叫一个赞,简单一炒就是下饭菜,非常好吃。
十二、双椒炒肺片
双椒炒猪肺,是一道美食,主要制作材料有红尖椒、猪肺等。
十三、干锅肥肠
干锅肥肠是一道传统名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行,肥肠劲道十足,色泽鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
十四、猪肚鸡
汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜。
十五、火爆腰花
火爆腰花,用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,质地细嫩,咸鲜醇厚,看着就令人食欲大增。
十六、猪肉大葱水饺
猪肉大葱水饺,既可以当下酒菜,也可以当做主食。
全猪宴正好利用了猪身上的15个部位,每一道菜都是经典,而且考虑到大人小孩,无论在什么场合下,都非常的适合,,配上蒜泥蘸料,辣椒油,加上纯高粱小烧酒,这样一桌美食,还不得喝栽楞的。
海参肘子图片大全
即食红极参可以直接吃,做成蘸辣根生吃(即日式刺身料理);也可以用来搭配其他食物烹调,例如红极参粥、红极参豆腐煲、红极参香菇汤、羊肉红极参汤、红极参西红柿蛋汤、红极参肘子等。还可借鉴其它普通海参菜品的制作方法来丰富红极参菜谱。
海参鲍鱼猪肘
散养的)老母鸡15千克,老鸭5千克,猪精肉5千克,猪皮2千克,鸡爪2千克,猪棒骨5千克,猪肘5千克,火腿棒骨1千克,花雕酒1千克。
制法:将上面所有的原料剁成大快,棒骨敲碎,流水浸泡6小时,泡去血水,后飞水,洗去浮沫,汤桶放竹帘垫底,加清水70千克放入所有的原料,大火烧开,撇去浮沫,改小火烧10小时左右,再大火烧1小时左右烧至汤浓停火。
放置冷却2小时等到汤油浮上来,油撇净,另放。
滤出残渣,得浓汤约35千克,此汤可以用来做各种高级菜肴如奶汤素烩、上汤鱼肚、鱼翅羹、白汁菜、各种鱼翅捞饭、捞面等,也适合鱼翅、鲍鱼、辽参、鹅掌、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋、熊掌等干货的发制及成菜。
将吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好,晾凉,入0-5度冰箱冷藏,汤油单放,冷冻,用时与汤合用。 注意保管:长时间不用,每周大火烧开一次以防变质。此汤为高级浓汤,香味浓郁,适合烧菜、扒菜及各种顶级汤羹。
制浓汤的渣滓不要扔掉,可以继续加水做成二汤。 制作关键:选用新鲜无异味的原材料,浸泡6小时,泡去血水;中途不另加水;浓汤用于菜肴制作时才加盐或其他调味品
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