家常臭干煲(红烧臭干煲)

红烧臭干煲

臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。

1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！

3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

家庭版臭鳜鱼出锅装盘

红烧臭鳜鱼注意事项：（每篇文章只介绍一条注意事项哦！）

1.红烧臭鳜鱼，千万要记住一条，全程不要加任何一粒盐哈！

臭干煲做法

用料

豆腐 2块

五花肉 100克

盐 1克

鸡精 1勺

糖 2克

胡椒粉 2克

生抽 1勺

蚝油 1勺

淀粉 适量

香油 1勺

蒜末 1瓣

姜末 少许

葱白 2段

红椒 适量

葱花 少许

砂锅豆腐煲的做法步骤

1、豆腐切块，下锅煎。

2、把豆腐煎制两面金黄，装入砂锅。

3、五花肉剁碎，加盐，胡椒粉，糖，鸡精，生抽、蚝油，少许淀粉搅拌均匀，最后加入一点香油备用。

4、锅中热少量油，下入姜末，蒜末，葱白爆香，倒入腌制好的肉末炒至肉末变色。

5、把炒好的肉末浇在豆腐上。加入半碗清水，然后调味，开大火煮沸，转小火慢炖10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6、起锅前撒上葱花和红椒碎即可。

臭干煲怎么烧

将豆腐放入这臭菜汤汁之中然后放上一勺辣椒酱浇上新鲜炸制的菜油，放在水锅里蒸制，待臭菜的汤汁完美的融合进豆腐，这道臭菜炖豆腐也就完成了。

不像别的菜揭开锅盖飘出的是一阵香味，这道菜一揭锅就是一阵让人“荡气回肠”的臭味，不过因为蒸过以及其他食材调料的融合，这臭味远没有在腌菜缸里原始味道臭。可当豆腐碰到味蕾的那一刻，你会发现原来你错了，味道很臭但是真的很鲜，用发酵过的臭菜汤汁蒸出来的豆腐完美的锁住了豆腐的滑嫩，同时还向臭菜中的鲜味注入豆腐，配合新鲜菜油的清香以及辣椒酱的辣味，之前的臭味早已拋在烟消云外，留下的正是豆腐的鲜美，这也正所谓闻着臭吃着香。而这道臭菜炖豆腐在芜湖还有一个另类的名字叫千里飘香。

臭干子煲怎么做

原料：茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱末、豆瓣酱、盐、生抽。

做法步骤：

第1步、准备好食材：茄子、肉片、小米椒、蒜沫、葱沫、豆瓣酱小窍门：1、肉片用生粉、盐、生抽腌制2、茄子用盐腌制，这样不会很吸油3、豆瓣酱切碎

第2步、锅内倒入油、蒜沫，

第3步、放入肉片翻炒

第4步、肉沫炒至颜色偏白，倒入茄子

第5步、放入适量的生抽，提色

第6步、放入豆瓣酱

第7步、煸炒一会儿，放入小米椒

第8步、加入适量的水，茄子很吸油，倒入适量的水，能使茄子更加软。

第9步、加入是适量的盐。在切好茄子的时候，用盐腌制过，肉也腌制过，豆瓣酱也一有盐，所以只需要放入少量的盐。

第10步、将茄子盛到砂锅里，开小火焖一会。放入葱花

第11步、香喷喷的茄子煲做好了！

砂锅臭干煲的做法

买的砂锅会发臭，主要是因为材质有味道，需要在空气流通的地方晾一下，用开水烫一下就可以了。

砂锅外面和里面往往会涂一层漆之类的东西，颜色比较深，涂上之后也比较美观，这里面往往会有一些化学成分，会产生异味。但经过高温之后，异味就会散发出来，不会有太多的臭味了。

干煸臭干的做法

先把表皮切掉，再用热水浸泡软化，再用醋、白酒揉搓，交换出臭味，再用沸水汆过，切成肉丝，只能做干煸肉丝了。炒时放生姜、料酒、少许白酒加醋，花椒、大蒜、干辣椒。

或者先用清水煮一下,再用加入花椒，八角，香叶，桂皮的水煮，同时加入适量姜和盐。

另外：臭了就是变质了，就不能食用了，最好扔掉。

家常臭干煲的做法大全

用料

臭干

五花肉

火腿（可有可无）

青红椒

调料 盐糖味精，黄酒，生抽，老抽，辣椒酱

淀粉

葱姜

火茸臭干煲的做法步骤

步骤 1

臭干对角切一刀成三角形，切开的白边再开一道口子

步骤 2

五花肉剁碎，火腿切碎，葱姜切沫，青红椒切菱形

步骤 3

五花肉调味，葱姜，火腿，黄酒，生抽上劲

步骤 4

臭干内塞上肉馅，再用干淀粉封口

步骤 5

用三层热油中炸，炸酥捞出

步骤 6

煸葱姜，辣椒酱，加水放入豆干，调味上色，收汁勾芡，装在煲内

步骤 7

青红椒滑油放在菜上即可

臭干烧什么好吃

1、开窗通风:

打开窗户进行通风换气，这样能让屋子内的烧焦味去除。屋子里出现烧焦味时，应该先找出烧焦的具体原因，将烧焦的食物全部清除掉，之后进行处理。

2、打开电风扇:

把家里所有电风扇都拿出来，放在敞开的门窗旁边，插上电后打开，加快空气流动，尽可能地将转速调到最高档，带动空气流通。要是家里有厨房排气扇和(或)油烟机，也可以打开它们。

3、柠檬水法:

将一壶水放在煤气灶上烧开。柠檬切片后，加入烧开的水中，放置10到30分钟，这样可以让屋内空气变清新。

4、洋葱水法:

洋葱切片后，放入一碗水中，再把这碗洋葱水搁在厨房中央。要是整间屋子都充斥着难闻的焦味，可以在不同的地方多放几碗洋葱水。将洋葱水放置过夜，可以吸除家中异味。

红烧臭干做法

可以的

辛香料的气味可以抑制肉类特有的不快气味，具有矫臭、矫味、赋予芳香的作用。常用的葱、大蒜、葱头、胡椒、花椒、辣椒、茴香、生姜、食醋、酱油、黄油等。它们在受热时散发香气，用以矫正腥、膻、臊、臭等异味。

动物原料当有轻微变质时，常用油炸的方法加以矫臭。例如不太新鲜的鱼，就要用红烧或炸的方法，而不能用清蒸的方法，因为油炸的温度比清蒸或水煮的温度高，原料在热油的作用下，能生成更多的香气成分，达到矫臭的目的

水产品中鱼臭味的主体成分为六氢吡啶类化合物。当六氢吡啶和附在鱼体表面的乙醛聚合，便生成河川鱼臭味。在鱼体表面的粘液内，血液内部都含有氨基戊醛，所以有强烈的腥臭味。

鲜鱼体中含有氧化三甲胺，随着鱼的新鲜程度降低，该物质被细菌腐败产生的还原酶还原成三甲胺。尤其是鲨鱼类鲜度降低时会发生强烈的腐败腥臭味，这是由于肌肉中含有多量氧化三甲胺都被还原成三甲胺。

一般淡水鱼中所含的氧化三甲胺较海水鱼少，故当其新鲜程度降低时，其腥臭味不象海水鱼那样强烈。

鲜度降低的臭气成分有氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，这些物质都是弱碱性物质，当添加醋酸等酸性溶液使其呈中性盐物质时，臭气便可大减。

鱼体表面的粘液中含有蛋白质、卵磷酯、氨基酸等，因细菌的作用产生氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、粪臭素等。三甲胺和有些成分可以溶解在酒精中，烹调加热时，随着酒粗的蒸发也把这些成分蒸发掉了。

去腥味的酒最适合的是黄酒，因黄酒中含有多种有鲜味的氨基酸，它们有的与鱼中的鲜味成分相和，有味的相乘作用，从而提高了鱼菜的鲜味程度。

此外，做鱼时还可适量加糖，因为糖分解后能生成醛，醛基有还原性，性质活泼，容易和其它物质结合，糖和鱼中的氨基酸等在高温下形成甲基糖醛，是诱人的鱼香成分之一。