辣椒鸭肉的家常做法大全(花椒鸭肉的做法)

花椒鸭肉的做法

 【制作主料】：嫩鸭子半只，仔姜半斤，青红辣椒各3-4个

【制作调料】：泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

做法:

【步骤一】：把鸭子用火烧一下表皮，去除剩余放入绒毛，剁成大小合适的块，这一步一般卖鸭子的可以帮你做，然后用清水清洗几遍，把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】：锅里中放入清水，把鸭子肉凉水下锅，然后放入少许姜片和葱节，再放一勺料酒，然后大火烧开，焯水两分钟。

【步骤三】：水开之后捞去浮沫，然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍，把浮沫和杂质冲洗干净，沥干水分备用。

【步骤四】：我们开始准备调料和辅料，把仔姜洗干净切成片；青红尖椒洗净切成小段；大蒜去皮切成颗粒；泡生姜切片；泡辣椒切成圈；大葱切成小段；然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅烧热放一勺油，烧至6成热，然后下入鸭肉，开大火爆炒，炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】：鸭肉水分炒干之后，有点发焦的感觉，然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后，在锅中间把鸭肉扒拉开，留出中间位置，然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜，花椒十几粒，给它炒出香味。

【步骤七】：调料香味炒出来后，然后把鸭肉和调料一起炒匀后，然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色，上色之后加水，水刚好没过鸭肉，再放一勺料酒，大火烧开煮2分钟，让料酒挥发一下，可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】：盖上锅盖小火炖25分钟左右，20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段，加入适量的盐，根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】：马上翻炒均匀后，开大火把汤汁收浓，然后装盘上桌，撒上香葱段 上桌开饭啰！

辣椒鸭肉的做法

一、准备食材

主料就是鸭子跟鲜姜。

鸭子选择年轻的鸭子，姜我选的鲜姜，最好是新鲜的仔姜，一点点辛辣味都没有，有鲜姜特殊的清香。老姜或干姜不可以，味道太过浓郁且又柴又硬，无法直接入口。

配料需准备：二荆条少许，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，生抽、老抽适量，一瓶啤酒。

二、处理食材

鸭子斩小块，太大不好入味。鲜姜切片，辣椒切片。

鸭子无需焯水，一般炒制的肉类，都无需焯水，比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等，都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。

三、炒制

锅内添油，鸭肉进锅，大火翻炒。片刻后，会发现鸭肉慢慢出水，这时候沉住气，慢慢地把这些水分炒干，鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻，二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻，加生抽老抽各约10ml，香味一下出来咯。

啤酒一罐进去。中火咕嘟15分钟左右。这个时间的把控看你的鸭子情况，鸭子比较嫩的，15分钟足以，老点的根据情况来调整时间。加入鲜姜，大火炒5分钟左右。汤汁粘稠，加适量盐调味。加入辣椒跟蒜片，继续大火翻炒。辣椒翻炒至断生，蒜味亦出，即可出锅。

花椒鸭肉的做法视频

鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净

步骤2

花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味

步骤3

鸭子平放案板上，抹上花椒盐

步骤4

背面也抹上花椒盐

步骤5

放置二十分钟左右，待鸭子入味

步骤6

加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟

花椒鸭的做法大全

主料：鸭5000克。

香料：干辣椒200克、大红袍花椒20克、青花椒20克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。

配料：色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。

具体做法：

1、将鸭5000克，放入清水中备用。

2、将处理干净的鸭放入盆中，加入料酒200克、生姜末大约50克，抓拌均匀，然后静置腌制30分钟后，再用大量清水浸泡，冲洗干净，备用。

3、将香料：白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，放入盆中，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

4、锅中加入色拉油1000克，白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克，用中火翻炒至出香味，香叶微微变色时加入郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克，炒出红油，出香味后，加入高汤或者清水20斤，放入辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克、，大火烧开后熬制30分钟，将香料味熬出后，放入处理好的鸭头，再放入精盐200克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克，中火煮40分钟，关火浸泡20-30分钟后即可出锅。

花椒鸭的做法大全窍门窍门

材料：土鸭，仔姜，彩椒，芹菜，泡椒，大蒜，花椒，辣椒酱，料酒，葱结，盐，蚝油，味精，香菜。

第一步，鸭子切块，清洗干净，尽量块切小一点，这样后面才会更入味哟！

第二步，准备配料。彩椒切块，芹菜切段，再从泡菜坛子捞出适量泡椒切断，准备一些大蒜切片，再准备一些花椒和辣椒酱。最重要的配料，自然是仔姜了，将买回来的仔姜洗净，切片备用

第三步，将洗净的鸭子放入锅中，加入清水，料酒，葱结，焯水。然后将焯水后的鸭子再次清洗干净，放入锅中干煸，这样做的目的是让鸭子更香，干煸至两面金黄捞出备用。

第四步，起锅烧油，倒入辣椒酱和花椒，泡椒爆香，然后加入除芹菜叶子以外的其他配菜，翻炒均匀！

第五步，倒入鸭子，和配料一起翻炒均匀，再加入适量料酒一起炒，目的是为了去腥。最后加入适量清水，蚝油，食用盐，一起闷煮20分钟左右。

备注：因为我们都是把仔姜和红椒当做调料，所以就提前放下去一起闷煮了。如果大家喜欢吃仔姜和红椒，就可以在闷煮了15分钟左右，再倒入红椒和仔姜。这样后面的红椒和仔姜就会比较新鲜。

最后一步，闷煮了20分钟左右，再大火收汁。放入少许味精，就可以出锅了。出锅后，装盘，最后撒上香菜。香喷喷的姜爆鸭就做好了！

花椒炒鸭肉的家常做法

食材清单

蒜头一个

鸭子半只

泡海椒泡姜适量

生抽，豆瓣，料酒适量

烹饪步骤 共5步

1

把鸭子洗净后放锅里干炒一下，主要是把鸭子里的水炒出来，炒个十多分钟左右把鸭子拿起来放盆里待爆

2

接着配料，先是泡海椒泡姜

3

接着把蒜头刨出来放着待用

4

最后是青海椒，可惜现在没嫩姜，不然会更好吃的

5

配料好后，就往锅里放入油，开始爆鸭子，油多一点儿好些，爆的时候把蒜头放下一起爆，爆个十分钟左右，就可以放配料下去一起翻炒，最后放下青海椒一起翻炒几下即可出锅啦

花椒炒鸭肉

食材用料：鸭子半只，小葱，泡姜，蒜，花椒，海椒，料酒，白糖，油，盐，生抽，生抽，豆瓣酱

川味烧鸭子的做法步骤：

步骤1/7

所有食材准备好

步骤2/7

锅内放少许油

步骤3/7

把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒，主要是把水份爆干，等炒亮油了，再起锅

步骤4/7

重新放油，这次油要多些了，放一撮花椒。

步骤5/7

将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐，所以这时暂不放

步骤6/7

倒入水，刚刚把鸭肉没过，放入老姜片，老抽，生抽提色增香，大火，等水开后，小火伺候。中途翻一下，这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时，放入大蒜。继续小火烧，烧到亮油时放一小匙白糖，少许鸡精，青椒（小葱切成寸长更好）。

步骤7/7

好了，香味扑鼻啊！

花椒鸭肉的做法大全

做法

一、把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天，如果时间紧，静置20分钟；

二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味；

三、冷水落锅，再升火，把鸭块焯水；

四、焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水；

五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅；

六、锅置炉上，升大中火，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香锅里的材料；

七、倒入鸭块，兜片刻；

八、倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的火，盖锅盖焖约20分钟；

九、时间到后掀起锅盖，大火收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

小诀窍

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味；

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火，再用热水冲洗；

三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢火焖；

四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味；

五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点；

六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

花椒鸭怎么做好吃

主料

鸭子一只

辅料

花椒5克

配料

盐适量

料酒适量

花椒鸭的做法步骤

1.鸭子去毛、剖肚、去内脏，洗净。

2.花椒和盐混合在一起后，放锅中炒出香味。

3.鸭子平放案板上，抹上花椒盐。

4.背面也抹上花椒盐。

5.放置二十分钟左右，待鸭子入味。

6.加上料酒后，上锅蒸半个小时，至蒸熟。