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辣椒鸭肉的家常做法大全(花椒鸭肉的做法)

2023-01-17 10:10:31家乡菜谱1

花椒鸭肉的做法

 【制作主料】:嫩鸭子半只,仔姜半斤,青红辣椒各3-4个

【制作调料】:泡生姜1块、泡辣椒4-5个、花椒十几粒、豆瓣酱2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大葱1根、生抽10克、老抽2克,白糖5克

做法:

【步骤一】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。

【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。

【步骤三】:水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍,把浮沫和杂质冲洗干净,沥干水分备用。

【步骤四】:我们开始准备调料和辅料,把仔姜洗干净切成片;青红尖椒洗净切成小段;大蒜去皮切成颗粒;泡生姜切片;泡辣椒切成圈;大葱切成小段;然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】:锅烧热放一勺油,烧至6成热,然后下入鸭肉,开大火爆炒,炒出鸭肉水的水分和鸭油。

【步骤六】:鸭肉水分炒干之后,有点发焦的感觉,然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后,在锅中间把鸭肉扒拉开,留出中间位置,然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜,花椒十几粒,给它炒出香味。

【步骤七】:调料香味炒出来后,然后把鸭肉和调料一起炒匀后,然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色,上色之后加水,水刚好没过鸭肉,再放一勺料酒,大火烧开煮2分钟,让料酒挥发一下,可以带走鸭肉腥味。

【步骤八】:盖上锅盖小火炖25分钟左右,20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段,加入适量的盐,根据自己的喜好加鸡精味精。

【步骤九】:马上翻炒均匀后,开大火把汤汁收浓,然后装盘上桌,撒上香葱段 上桌开饭啰!

辣椒鸭肉的做法

一、准备食材

主料就是鸭子跟鲜姜。

鸭子选择年轻的鸭子,姜我选的鲜姜,最好是新鲜的仔姜,一点点辛辣味都没有,有鲜姜特殊的清香。老姜或干姜不可以,味道太过浓郁且又柴又硬,无法直接入口。

配料需准备:二荆条少许,花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许,生抽、老抽适量,一瓶啤酒。

二、处理食材

鸭子斩小块,太大不好入味。鲜姜切片,辣椒切片。

鸭子无需焯水,一般炒制的肉类,都无需焯水,比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等,都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。

三、炒制

锅内添油,鸭肉进锅,大火翻炒。片刻后,会发现鸭肉慢慢出水,这时候沉住气,慢慢地把这些水分炒干,鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻,二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻,加生抽老抽各约10ml,香味一下出来咯。

啤酒一罐进去。中火咕嘟15分钟左右。这个时间的把控看你的鸭子情况,鸭子比较嫩的,15分钟足以,老点的根据情况来调整时间。加入鲜姜,大火炒5分钟左右。汤汁粘稠,加适量盐调味。加入辣椒跟蒜片,继续大火翻炒。辣椒翻炒至断生,蒜味亦出,即可出锅。

花椒鸭肉的做法视频

鸭子去毛、剖肚、去内脏,洗净

步骤2

花椒和盐混合在一起后,放锅中炒出香味

步骤3

鸭子平放案板上,抹上花椒盐

步骤4

背面也抹上花椒盐

步骤5

放置二十分钟左右,待鸭子入味

步骤6

加上料酒后,上锅蒸半个小时,至蒸熟

花椒鸭的做法大全

主料:鸭5000克。

香料:干辣椒200克、大红袍花椒20克、青花椒20克,白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克。

配料:色拉油1000克、精盐200克、郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克。

具体做法:

1、将鸭5000克,放入清水中备用。

2、将处理干净的鸭放入盆中,加入料酒200克、生姜末大约50克,抓拌均匀,然后静置腌制30分钟后,再用大量清水浸泡,冲洗干净,备用。

3、将香料:白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克,放入盆中,用温水浸泡20分钟,捞出沥干水分,备用。

4、锅中加入色拉油1000克,白芷25克、黄栀子15克、八角25克、桂皮10克、小茴香15克、香叶5克、草果5克、白蔻5克,用中火翻炒至出香味,香叶微微变色时加入郫县豆瓣酱150克、黄豆酱150克,炒出红油,出香味后,加入高汤或者清水20斤,放入辣椒200克、大红袍花椒20克、干青花椒20克、,大火烧开后熬制30分钟,将香料味熬出后,放入处理好的鸭头,再放入精盐200克、冰糖100克、鸡精50克、高度白酒50克、味精20克,中火煮40分钟,关火浸泡20-30分钟后即可出锅。

花椒鸭的做法大全窍门窍门

材料:土鸭,仔姜,彩椒,芹菜,泡椒,大蒜,花椒,辣椒酱,料酒,葱结,盐,蚝油,味精,香菜。

第一步,鸭子切块,清洗干净,尽量块切小一点,这样后面才会更入味哟!

第二步,准备配料。彩椒切块,芹菜切段,再从泡菜坛子捞出适量泡椒切断,准备一些大蒜切片,再准备一些花椒和辣椒酱。最重要的配料,自然是仔姜了,将买回来的仔姜洗净,切片备用

第三步,将洗净的鸭子放入锅中,加入清水,料酒,葱结,焯水。然后将焯水后的鸭子再次清洗干净,放入锅中干煸,这样做的目的是让鸭子更香,干煸至两面金黄捞出备用。

第四步,起锅烧油,倒入辣椒酱和花椒,泡椒爆香,然后加入除芹菜叶子以外的其他配菜,翻炒均匀!

第五步,倒入鸭子,和配料一起翻炒均匀,再加入适量料酒一起炒,目的是为了去腥。最后加入适量清水,蚝油,食用盐,一起闷煮20分钟左右。

备注:因为我们都是把仔姜和红椒当做调料,所以就提前放下去一起闷煮了。如果大家喜欢吃仔姜和红椒,就可以在闷煮了15分钟左右,再倒入红椒和仔姜。这样后面的红椒和仔姜就会比较新鲜。

最后一步,闷煮了20分钟左右,再大火收汁。放入少许味精,就可以出锅了。出锅后,装盘,最后撒上香菜。香喷喷的姜爆鸭就做好了!

花椒炒鸭肉的家常做法

食材清单

蒜头一个

鸭子半只

泡海椒泡姜适量

生抽,豆瓣,料酒适量

烹饪步骤 共5步

1

把鸭子洗净后放锅里干炒一下,主要是把鸭子里的水炒出来,炒个十多分钟左右把鸭子拿起来放盆里待爆

2

接着配料,先是泡海椒泡姜

3

接着把蒜头刨出来放着待用

4

最后是青海椒,可惜现在没嫩姜,不然会更好吃的

5

配料好后,就往锅里放入油,开始爆鸭子,油多一点儿好些,爆的时候把蒜头放下一起爆,爆个十分钟左右,就可以放配料下去一起翻炒,最后放下青海椒一起翻炒几下即可出锅啦

花椒炒鸭肉

食材用料:鸭子半只,小葱,泡姜,蒜,花椒,海椒,料酒,白糖,油,盐,生抽,生抽,豆瓣酱

川味烧鸭子的做法步骤:

步骤1/7

所有食材准备好

步骤2/7

锅内放少许油

步骤3/7

把洗好了的鸭鸭先进行第一次爆炒,主要是把水份爆干,等炒亮油了,再起锅

步骤4/7

重新放油,这次油要多些了,放一撮花椒。

步骤5/7

将起锅的鸭肉放到锅中翻炒一哈后放入泡入泡生姜、海椒、豆瓣。继续翻炒。炒岀香味时。放入大约2一3匙料酒。因为泡姜豆瓣酱都有盐,所以这时暂不放

步骤6/7

倒入水,刚刚把鸭肉没过,放入老姜片,老抽,生抽提色增香,大火,等水开后,小火伺候。中途翻一下,这时依各人口味加盐。等水烧到还有一半时,放入大蒜。继续小火烧,烧到亮油时放一小匙白糖,少许鸡精,青椒(小葱切成寸长更好)。

步骤7/7

好了,香味扑鼻啊!

花椒鸭肉的做法大全

做法

一、把鸭1/2只斩件放在大碗内,加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙,抓腌均匀,如果有可能则在抓腌后放入冰箱放一天,如果时间紧,静置20分钟;

二、把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;

三、冷水落锅,再升火,把鸭块焯水;

四、焯水至浮沫泛起,用热水把鸭块冲净滤水;

五、放入锅里煎至鸭块周身金黄色,一锅煎不完就煎两锅;

六、锅置炉上,升大中火,把锅烧至稍热,加菜油2汤匙,放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段,慢火煸香锅里的材料;

七、倒入鸭块,兜片刻;

八、倒啤酒入锅里,再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙,翻拌几下,转很慢的火,盖锅盖焖约20分钟;

九、时间到后掀起锅盖,大火收汁,至约剩约12/杯汁多一点,试试味,不够咸可加少许生抽或盐,兜匀,出锅。

小诀窍

一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收火,再用热水冲洗;

三、尽量用啤酒不要加水,所以,在焖时应用慢火焖;

四、放啤酒后加调料,盐和生抽不要放过多,等汁被收至合适量时再试味;

五、毕竟是用啤酒煮,与放水或高汤煮不同,加糖量可比平时放多一点点;

六、啤酒不论牌子,有啤酒就有好吃的。

花椒鸭怎么做好吃

主料

鸭子一只

辅料

花椒5克

配料

盐适量

料酒适量

花椒鸭的做法步骤

1.鸭子去毛、剖肚、去内脏,洗净。

2.花椒和盐混合在一起后,放锅中炒出香味。

3.鸭子平放案板上,抹上花椒盐。

4.背面也抹上花椒盐。

5.放置二十分钟左右,待鸭子入味。

6.加上料酒后,上锅蒸半个小时,至蒸熟。

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