凉拌黄鳝的做法大全家常做法(黄瓜鳝鱼的做法家常做法)

黄瓜鳝鱼的做法家常做法

用料

鳝鱼片 700克

黄瓜 3根

大蒜 200克

郫县豆瓣酱 4勺

生抽 1勺

白糖 1勺

芹菜叶 10克

泡姜泡椒 100克

火锅底料 50克

白酒 1勺

大霍香叶 20克

青花椒 10克

味精 5克

做法步骤

1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次

2、摘大霍香叶

3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒

4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。

5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。

6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。

7、下大蒜，小火炸到表面起泡。

8、加入适量郫县豆瓣酱

9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色

10、加入青花椒适量

11、加入鳝片翻炒

12、加入白酒5毫升避腥

13、加入黄瓜条翻炒

14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。

15、起锅前加入大霍香叶翻炒

16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶

17出锅

黄瓜鳝鱼的做法家常做法大全

黄鳝是一种很好吃的肉类食物，黄瓜，因为它里面含有葫芦素c，能够让免疫功能提高。把这两种食材搭配在一起，做成美食来吃，味道也是非常好的，而且又可以达到补益身体作用，在夏季的时候，适当的吃一些好处就非常大，能够让食欲增加，下面就给大家介绍一下黄瓜烧黄鳝的做法。

1.将鳝鱼洗净切成筒备用；

2.将黄瓜去皮切成小块备用；

3.将姜、蒜、桂皮、干辣椒、花椒洗净切好备用；

4.热锅凉油，加入备好的姜、蒜、花椒、桂皮、干辣椒进行翻炒出味；

5.接着加入适量豆瓣酱，迅速翻炒一会，炒出味即可，不要炒太久；

6.将备好的鳝鱼放入锅中翻炒；

7.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；

8.加入盐、酱油翻炒，适量的清水煮一会，让鳝鱼煮入味；

9.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；

10.加入适量胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末；

鳝鱼黄瓜的做法大全

食材：鳝鱼500克、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣适量、青花椒20粒、料酒适量、生抽适量、香菜少许、味精少许、水淀粉适量

做法

1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，（有些人不洗血水，看个人）沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

鳝鱼炒黄瓜的做法大全

主料：鳝鱼450克

辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克

调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克

三鲜鳝汤的特色：色泽协调，汤鲜味浓。

做法：

1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝。

2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟。

3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。

4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开。

5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开。

6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油。

黄瓜鳝鱼的做法大全家常

食材用料

土鳝鱼 500克，黄瓜 2根，猪肥肉 100克，大蒜 四头中等大小独蒜，薄皮小青椒 2根，鲜红二荆条 2根，老姜 1块，花椒 一勺，四川本地大葱 4小根，泡椒泡姜末 1勺，豆瓣酱 1勺，八角 2小个，沙姜 一小块，砂仁 3小颗，老抽 1小勺，生抽 1小勺，鸡精 适量，菜籽油 75克

做法步骤

1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。大蒜拍破切成大颗粒就行。其它食材切好备用。

2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。

3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。

4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。

5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。

6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。

7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。

8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。