排骨年糕中的年糕做法大全家常做法(排骨年糕的家常做法窍门)

排骨年糕的家常做法窍门

材料猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕1包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉做法1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。

2、年糕用清水浸泡至少2小时。

3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）

4、锅内留少许油，放入葱段、姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒。

5、加入老抽、糖炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。

6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软。

7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉卤即可。

炸排骨年糕的做法

食材明细

切片年糕 200克

猪排骨 500克

老抽 少许

生抽 适量

姜片 3片

料酒 适量

大葱 半根

干辣椒 3个

老黄冰糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

排骨烧年糕的做法

1、排骨焯水，捞出沥干，大葱切段

2、锅中放适量油，然后小火放入冰糖，炒个糖色

3、等到冰糖融化成褐色时，放入沥干水分的排骨，让每块排骨都裹上糖色

4、然后倒入生抽，老抽翻炒两下，再放入姜片和大葱和大量清水和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖45分钟

5、另起锅烧油，把年糕煎至两面起酥，然后盛出备用

6、排骨烧至可以用筷子插入时，把姜片和大葱挑出来，放入干辣椒和年糕，再烧10到15分钟就可以收汁了，途中如果汤汁过少可以加适量清水，因为放入年糕后，汤汁会变浓稠，最后撒上葱花

年糕炖排骨做法窍门

蟹肉，肉蟹煲仔排是蟹肉排骨。 

原料

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鸡爪 (500g)

梭子蟹 (2只)

虾 (8只)

洋葱 (50g)

土豆 (100g)

莴笋 (100g)

玉米 (100g)

金针菇 (50g)

年糕 (100g)

葱姜蒜 20g

干辣椒 适量

花椒 5g

葱花 若干

淀粉 适量

酱汁： 适量

海鲜酱 2勺

甜面酱 1勺

花生酱 半勺

蚝油 1勺

1/先来处理鸡爪：500g鸡爪洗净剪去指甲，切成小块。锅内倒入清水，放入4片姜、15ml料酒、500g鸡爪焯水后捞出备用。

2/再来处理大螃蟹：2只梭子蟹洗净，拆开蟹壳、剪去蟹腮切成小块，大蟹钳用刀背拍松。

3/将切好的梭子蟹裹上淀粉、蟹壳内撒入淀粉。锅内倒入50ml食用油，将梭子蟹煎至金黄夹出备用。

4/可以正式开始煮煮煮啦：锅内倒入10ml食用油，倒入20g葱姜蒜、5g花椒、干辣椒、50g洋葱块炒香。再放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油~

5/倒入鸡爪翻炒均匀。倒入1L的热水，加盖焖煮。

6/趁这个时间我们来做个一个肉蟹煲的秘制酱料！

7/鸡爪煮好后将调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀。

8/100g土豆、100g莴笋切块、100g玉米切段、50g金针菇去根放入锅中，最后加入100g年糕片搅拌均匀。

9/8只虾去除虾线放入锅中大火煮熟

10/倒入梭子蟹，搅拌均匀。

11/最后可以尝尝咸淡，再调整一下口味：放入1g盐、1g糖搅拌均匀。喜欢味道浓郁的还可以适量放些生抽。最后大火收汁，放入蟹壳，撒上葱花！

12/美味又好吃的肉蟹煲的排骨完成开吃了

排骨年糕的家常做法窍门是什么

步骤1

猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄

步骤2

加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下

步骤3

加入5毫升老抽(主要用做上色)

步骤4

加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)

步骤5

加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)

步骤6

转入压力快锅

步骤7

加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)

步骤8

年糕切成合适的长短后用清水浸泡着

步骤9

压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面

步骤10

加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)

步骤11

盖上锅盖中火煮15分钟

步骤12

打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)

排骨年糕的正确吃法

说起上海小吃，排骨年糕堪称经典，排骨要炸的酥脆，年糕要不沾牙，蘸料就是简简单单的辣酱油，带一些酱油的咸味，又带点辣子的辣味，似有非有的味觉令人回味。